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2014-12-02
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如果大家有经常去澳门的话，相信对这家集和食、寿司、天妇罗、怀石料理、及铁板烧于一身的日本餐厅「江户」一定唔会感到陌生。听说「江户」在澳门享誉盛名，属殿堂级的日本料理餐厅，现拥有 6 家分店，遍及澳门多间蜚声国际的知名酒店娱乐场内，而广州亦设有一间旗舰店。早前得悉原来「江户」已经进驻咗香港，并于铜锣湾精品酒店 J Plus 内开设了首间分店，这天就和几位好友来一试日籍总厨金井雄一先生的手艺。餐厅装潢以和式为主调，设计简朴淡雅、开扬舒适，毫不拘谨。至于用餐区，除了中央的寿司吧台可让 10 位客人亲睹厨师们用手握压新鲜寿司的过程外，客人亦可选择坐于铁板烧房，欣赏师傅现场表演、甚至与三五知己于大堂散坐闲聊，静静地享用怀石料理，也是件赏心乐事。人座后先点饮品，由于对酒精类饮品兴趣不大，所以点了这瓶由法国入口的白桃果汁，入口充满清新蜜桃香，味道天然，正！先来一客豆腐牛油果沙律配自家制酱，牛油果豆腐，色泽明亮，一半绿色，一半乳白，卖相相当吸引，配上自家制的日式芝麻汁，味道很清新。脆薯丝沙律配芝麻酱，厨子先把薯仔切成幼丝，用油炸至金黄色，放于沙律菜上，再配上芝麻酱；前者香脆松化、而后者则清爽开胃，加上
如果大家有经常去澳门的话，相信对这家集和食、寿司、天妇罗、怀石料理、及铁板烧于一身的日本餐厅「江户」一定唔会感到陌生。听说「江户」在澳门享誉盛名，属殿堂级的日本料理餐厅，现拥有 6 家分店，遍及澳门多间蜚声国际的知名酒店娱乐场内，而广州亦设有一间旗舰店。早前得悉原来「江户」已经进驻咗香港，并于铜锣湾精品酒店 J Plus 内开设了首间分店，这天就和几位好友来一试日籍总厨金井雄一先生的手艺。
餐厅装潢以和式为主调，设计简朴淡雅、开扬舒适，毫不拘谨。至于用餐区，除了中央的寿司吧台可让 10 位客人亲睹厨师们用手握压新鲜寿司的过程外，客人亦可选择坐于铁板烧房，欣赏师傅现场表演、甚至与三五知己于大堂散坐闲聊，静静地享用怀石料理，也是件赏心乐事。
人座后先点饮品，由于对酒精类饮品兴趣不大，所以点了这瓶由法国入口的白桃果汁，入口充满清新蜜桃香，味道天然，正！
先来一客豆腐牛油果沙律配自家制酱，牛油果豆腐，色泽明亮，一半绿色，一半乳白，卖相相当吸引，配上自家制的日式芝麻汁，味道很清新。
脆薯丝沙律配芝麻酱，厨子先把薯仔切成幼丝，用油炸至金黄色，放于沙律菜上，再配上芝麻酱；前者香脆松化、而后者则清爽开胃，加上香味浓郁的日式麻酱，滋味满分。
宫崎牛刺身，日本和牛闻名全球，是世界公认口感最鲜嫩、品质最优秀的牛肉。至于这客用上宫崎和牛牛腿肉制作的刺身，切成薄片、卖相挺美，吃时配上生蘑蒜蓉、姜、wasabi、洋葱丝、芽葱、紫芽等，再蘸点日本酱油，几乎入口即溶，没筋没渣，像吃牛油般滑溜溜。
卷物方面，试了这客木鱼丝天妇罗虾忌廉芝士卷，天妇罗虾吃起来颇香口，而且咬落既轻且脆，以虾肉原有的鲜味配柔滑的忌廉芝士，风味独特；加上饭卷外层用上纤细的木鱼丝作伴，入口惹味开胃。
接著是皮剥鱼薄切配肝酱油，成品用上外表晶莹剔透、肉质鲜美又有弹性的日本皮剥鱼，再配以新鲜皮剥鱼鱼肝磨成的 creamy 肝酱。其实这客皮剥鱼的焦点就在那一小兜以新鲜皮剥鱼鱼肝磨成的酱汁，入口甘甜中又带鲜味，能把皮剥鱼的味道完全提升。
宫崎驰名南蛮鸡配他他汁，「南蛮鸡」是宫崎最著名的鄕土料理，据说厨子要先把鸡肉以糖、醋、酱油浸泡，然后用油炸至金黄色，蘸点自家制作的他他汁来吃。挟一件入口，咬落虽然是有一丁点儿腻口，不过鸡肉柔软肥嫩，外层亦够香脆，也不错。
接著是两客饭，先端上来的福冈县博多辣明太子炒饭，据说辣明太子是参考韩国辣白菜的做法，将鳕鱼子泡在用辣椒等制作的调味汁中腌渍而成。以微辣的明太子并上菜丝，搭配饱满结实的米粒，阵阵稻穗的香味，真令人吃不停口。至于另一客蟹肉釜饭，材料就用上北海道松叶蟹配以「白雪皇后米」煮成的米饭，由于蟹肉的香味已完全渗进饱满的饭粒当中，所以饭粒放入口时，不但充满木鱼的香气，啖落更带有蟹汁的鲜香，吃得人很满足啊！
据说餐厅所用的「白雪皇后米」，是特地从山形县黑泽农庄引入的，吃起来口感软糯烟韧。
友人极力推介这支纯米吟酿，不过由于笔者对品酒一窥不通，还是留待友人评价好了。
铁板烧时间，泥醉海老，斋听菜名就知这一道是醉虾，师傅先以陈年花雕酒及辣椒浸制活虾，再用上日式铁板方式主理，由于铁板能将虾只的肉汁完全锁住，所以吃时虾的鲜味即时在口中爆发，不过笔者就稍嫌其花雕的酒味有欠突出，否则吃起来会更加惹味，幸好配上的紫苏叶花穗，味道芳香浓郁，亦值得推介。
势子蟹，原来雌性松叶蟹亦可称为势子蟹，师傅先把势子蟹拆肉及拆蟹膏，再配上自家制的限定酱汁及姜蓉。先试蟹肉，丰润柔滑，鲜味突出；再品尝蟹膏，入口即化，味道甘甜馥郁；加上口感特别的蟹籽，食味本来很不俗；唯一可惜的就是面头加进了分量过多的醋汁，令口味偏酸，若非如此，相信食味会更佳。
龙虾配黑松露、白菌、青芦笋、细叶芹、切粒野菜，先试已起肉的龙虾件，入口丰厚弹牙、鲜味十足，再用来配 creamy 的白菌、清新的青芦笋、入口带茴香的细叶芹、青涩的切粒野菜、及带独特芳香的黑松露粒，味道非常香浓，完全没有盖过龙虾的鲜味，做得十分出色。
山形白挽荞麦面沙律，成品采用了新鲜的 “白挽” 荞麦面，面条质感相当幼滑，吃起来烟韧弹牙，充满麦香，而面条面头则放上大量清新爽口的蔬菜沙律，再配埋我至 like 的芝麻酱汁一起吃，吸满了酱汁的荞麦面，入口香滑味美，若非要留肚吃甜品，真想再 encore 多一碗。
山瑞配玉子豆腐、年糕、白葱、芽葱，成品用上矝贵的日本山瑞来熬汤，不过未知是否与山瑞的分量下得太少有关，啖汤喝起来非常清淡，味道平和，不过笔者就劲喜爱汤水中的日式年糕，原来听说日本人过年是必吃年糕汤的，呷一口山瑞汤、咬一口烟韧的年糕、再配一口嫩滑的玉子豆腐，幸福满载。
蚝柠檬大根窝，当服务员把锅物的盖揭起，第一个感觉就是怎么放这样多柠檬于窝里，味道会很酸吗？挟起柠檬片，下面有小巧鲜甜的蚝只、切成薄片的肥牛、不少菇菌及白萝卜等。先喝一口汤，酸香清新，味道恰到好处，加上丰富的材料，食味都算唔错。
又来到甜品时间，先出场的是这客以日本鲜牛奶及新鲜云呢拿籽制作而成的北海道牛奶布甸，入口奶香 creamy，吃起来既软滑又有弹性，啱晒爱美的女仕。
至于这份抹茶雪糕配夹饼，绿茶雪糕入口虽然未至于带抹茶的回甘，但雪糕的茶香啖落又的确比想像中浓郁，配上垫底的菊花造型夹饼，吃起来口感很特别。
白玉丸子配红豆夹饼，以糯米粉做成的白玉丸子，小巧的骰、外形讨好，而且入口软绵香滑，吃起来既烟韧又带半点清香，配上我至爱的红豆蓉和栗子形状的夹饼一起吃，美味。
至于压轴的自家制蕨饼，外头裹上了一层薄薄的黄豆粉，吃起来口感软软的，略欠烟韧，建议以黑糖配吃，相信味道会更佳。据说餐厅总厨最擅长就是以时令食材做出传统和食，这次的确令我大开眼界。
张贴
