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2019-03-28
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沪菜在香港虽不算是主流菜式，但其实亦有不少支持者，像笔者就特别偏爱其前菜及包点，每每都吃到停不了口。前阵子笔者就到访了沙田一间酒店内的上海菜馆，大家一听到酒店内的餐厅，应该会不其然想到昂贵的定价，而笔者就是据闻这餐厅是拥有酒店的级数，但只是中档定价，所以特地来到一试真伪。菜馆位于酒店一楼，装潢古色古香，店内以红白色为主调，配上传统中国木制家私，入口处的石雕流水装饰加上红灯笼般的灯饰，鱼池屋簷一木一瓦全都渗著浓浓的中国风，加上环境阔落，空间感强，优雅中见气派，在内用餐感觉舒适自在。细阅餐牌，这里的菜式品种齐全，由凉菜汤羹、海鲜肉类到鲍参翅肚、点心菜蔬都一应俱全，当中不乏传统经典的上海菜肴，而原来这里的行政总厨康师傅其实也来头不少，曾主理多间驰名沪菜，包括老正兴、金沪庭和新加坡翡翠上海饭店，经验丰富，让人满有期待。先点来了前菜花雕醉鸡，一端上来卖相吸引，金黄色的鸡件光泽满满，浓浓的酒香让人未啖其肉，先闻其香。薄薄的鸡皮油脂不多，肉身清香嫩滑，皮爽肉嫩；酒味偏向香浓，但出奇地没有苦涩味，酒香在味蕾间萦绕不散，算是做到了醉鸡的精髓，温馨提示一下，如不太好酒香的话可能会感觉有点偏浓，但就个人口味
重庆烤鱼
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沪菜在香港虽不算是主流菜式，但其实亦有不少支持者，像笔者就特别偏爱其前菜及包点，每每都吃到停不了口。前阵子笔者就到访了沙田一间酒店内的上海菜馆，大家一听到酒店内的餐厅，应该会不其然想到昂贵的定价，而笔者就是据闻这餐厅是拥有酒店的级数，但只是中档定价，所以特地来到一试真伪。
菜馆位于酒店一楼，装潢古色古香，店内以红白色为主调，配上传统中国木制家私，入口处的石雕流水装饰加上红灯笼般的灯饰，鱼池屋簷一木一瓦全都渗著浓浓的中国风，加上环境阔落，空间感强，优雅中见气派，在内用餐感觉舒适自在。
细阅餐牌，这里的菜式品种齐全，由凉菜汤羹、海鲜肉类到鲍参翅肚、点心菜蔬都一应俱全，当中不乏传统经典的上海菜肴，而原来这里的行政总厨康师傅其实也来头不少，曾主理多间驰名沪菜，包括老正兴、金沪庭和新加坡翡翠上海饭店，经验丰富，让人满有期待。
花雕醉鸡
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先点来了前菜花雕醉鸡，一端上来卖相吸引，金黄色的鸡件光泽满满，浓浓的酒香让人未啖其肉，先闻其香。薄薄的鸡皮油脂不多，肉身清香嫩滑，皮爽肉嫩；酒味偏向香浓，但出奇地没有苦涩味，酒香在味蕾间萦绕不散，算是做到了醉鸡的精髓，温馨提示一下，如不太好酒香的话可能会感觉有点偏浓，但就个人口味而言，感觉色香味都做得十分到位。
宋嫂桂鱼羹
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宋嫂桂鱼羹，汤色清澈，浓稠度刚好，雪白的鱼茸配上豆腐香菜，用料十足，晶莹透彻，入口却不如想像般清淡，鲜甜滑溜，带著淡淡鱼香，口感丰盈，简单清新中见醇厚。
南翔小笼包
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南翔小笼包，小笼包算是笔者最钟爱的上海点心之一，现时一般流行的台式汤包，大多只著重皮薄汤多，而这里的反而较像传统的上海做法，皮薄而肉馅实在，接口达廿多折之多，外皮富弹性而不易穿，肉汁鲜香丰盈，放凉一点点整个送进口中，肉汁在口腔内爆发的满足感，实非笔墨所能形容，加上卖相精致，不愧为酒店级的出品。
重庆烤鱼
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跟著来一个反高潮，店员介绍最近餐厅推出了一款新菜式重庆烤鱼，以新鲜桂鱼入馔，平日起码要两日前预订才可享用，今次碰巧即席有货，游说笔者可趁机试一下。在沪菜能吃到川菜烤鱼，实在有点惊喜，加上笔者这个好辣之徒无辣不欢，又怎会错过这时机，遂点来一试。烤鱼以圆盘上枱并以小火炉即场加热，鲜红色的汤汁加上海量的配料，卖相对版。有别于一般的烤鱼，师傅将原条桂鱼先走油炸脆，再放回汤汁滚烫入味，鱼肉入口嫩滑带脆，辣度虽不算强但麻香十足，配上翠嫩娃娃菜、清爽青瓜片、爽口芽菜和软糯粉条，尽吸麻辣精华，浓香惹味，虽不算是一道十分正宗的重庆烤鱼，但从味道、鱼肉到配料都颇不俗，别有一番风味。
香蕉高力豆沙
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香蕉高力豆沙
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最后来一客香蕉高力豆沙作为甜品，高力豆沙是经典的上海甜点，以打起的蛋白包著馅料炸脆而成。这店的出品一球球胀卜卜、大小均称的卖相十分吸引，很明显是即叫即做新鲜炸起，跟一般食店端来时已不规则塌下的情况完全是两回事。高力豆沙内放有少量的香蕉和红豆蓉，外面弃糖霜而洒上黄糖，入口软绵即化，先尝到蔗糖香，继而是淡淡的香蕉甜香，红豆味反而不太突出，而最重要的是没有太多的油味，不会感到油腻，夸张的说这可算是笔者在香港吃过最好的高力豆沙头三位，果然不愧为镇店甜品。
整晚的出品味道不俗，颇有惊喜，概因笔者来到前曾看过网上好坏参半的评语，但经今次亲身尝过后，发觉从环境、招呼到食物质素其实都算到位，某些菜式更是出色做得不俗，当然这纯粹是个人观感而已，始终每个人的要求和用餐经验也不一样，加上来到酒店用餐可能会有著一定的预期，实不能一概而论，在此也不便多说。但从宏观来看，有著这样的环境招呼，质素味道也算不错，定价只属中档价钱，其实也算合理，大家三五知己出来用餐聚会要是想坐得舒服一点的话，不妨可到来一试。
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