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2019-11-29
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要讲香港的日本拉面，「面屋一平安」及「横纲」这两间元组级正宗日本拉面店，当然不能不提，但当年的日本拉面在香港只是小众市场。一直到了 1996年，一名香港商人睇准市场商机，快人一步以专营权模式，从日本九州熊本引入「味千拉面」，并凭藉出色的广告宣传及极速矿张，很快就形成一股日本拉面潮流，当年可以说是垄断了香港的日本拉面市场。但随着分店越开越多，接着就被报章踢爆标榜的新鲜猪骨熬煮汤底原来只是中央厂房生产的浓缩精华再开水翻煮；加上陆陆续续有其他用心经营的个体小店加入市场，「味千」逐渐降格为一间非常本地化的连锁集团日式拉面店，人气不再。要讲到真正有能力在香港揭起日本拉面的战幔、甚至间接吸引了日本各大城市的人气拉面店进军香港市场，就一定要数到「豚王」。还记得在 2010年，「豚王」在中环兰桂坊和安里开店，迅即引起全城热话，并将日式拉面在香港的发展带入了新的里程碑。虽然位置吊脚，而且只是一间有几个吧枱座位、有点似日本屋台的小地舖；但当年竟然吸引了各路人马在中午开始营业之前的一个小时就排队等食面，后期甚至要在行人路摆两三张小木枱以疏导人流。开业初期又高姿态地宣布每日限卖300碗拉面，并保证浓厚豚骨汤底
要讲到真正有能力在香港揭起日本拉面的战幔、甚至间接吸引了日本各大城市的人气拉面店进军香港市场，就一定要数到「豚王」。还记得在 2010年，「豚王」在中环兰桂坊和安里开店，迅即引起全城热话，并将日式拉面在香港的发展带入了新的里程碑。虽然位置吊脚，而且只是一间有几个吧枱座位、有点似日本屋台的小地舖；但当年竟然吸引了各路人马在中午开始营业之前的一个小时就排队等食面，后期甚至要在行人路摆两三张小木枱以疏导人流。开业初期又高姿态地宣布每日限卖300碗拉面，并保证浓厚豚骨汤底真真正正在店舖内每日新鲜熬煮，用完就一定要关舖。之后，日本拉面在香港的战幔也正式展开了，差不多每年都有源自日本的拉面店进入香港市埸；到底是真真正正日本总坛的海外分店，抑或是只拥有专利经营权、并非日本总店直属监察及控制质素？实在不清楚内里干坤。
为了控制出品质素，直到今天，「豚王」只有几间分店，全部位于商业中心区、游客区及大型屋苑附近商场 ⋯⋯ 估唔到会进驻将军澳。三个月前见到餐厅正在装修中，个半月前收到宣传单张提及8月中开业 ⋯⋯ 但一直拖到九月初才正式开张。「豚王」各间分店并没有明显的统一装修风格，唯一相同之处就是全部都有一个开放式拉面吧枱兼厨房。虽然全部以仿木材纹理物料作为主要装修材料，但每间分店的仿木质色调、木枱木凳设计、装修间隔等等全部唔同。将军澳分店采用全开放式设计，装修就更加显得简单。
每张枱都有几套调味品，平均每三至四个客人共享一套，包括辣椒粉、芝麻磨及苹果醋。苹果醋并不是现成货，而是将切片苹果放入白醋自家浸制，有诚意。亦有一大樽清水让客人自行饮用，不过，清水只是常温，并没有跟足日本做法，放入冰粒内胆，尚待改善；另有一个说法，就是迎合香港人习惯，所以改用常温水。
餐牌变得精美了，但款式没有任何改变，仍然是创店时候的四个口味：「豚王」($89)、「黑王」($96)、「赤王」($96)及「翠王」($96)，还有当年开业一段时间后增加的「限定王」。变化当然有，就是价钱；「豚王」由当年的 HK$68 变成今日的 HK$89，以近年物价𩙪升标准来说，加幅算是温和了。
今日「限定王」是采用龙虾汤底及虎虾作为食材的「海龙王」（$158）！太贵了，还是拣最经典的豚王（$89）。
拉面选单与当年的中环元祖店选项没有大改变，最大分别应该系豚肉（有腩肉及肩肉选择）及野菜（可以拣葱或椰菜）。一碗自选、一碗就拣厨师推荐。
自选豚王（$89）仍然是老样子，浓白汤㡳、椰菜及木耳丝，没有不喜爱的腌酸笋。眼望已知汤底浓稠；香味油的份量拣了「普通」，浮在表面的油脂不算太多，很啱胃口。
豚王
$89
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两款自家制作面条：幼面及扁平面，选了钟情的幼面。面条的柔韧性处理得够好，挂汤能力强，浓汤强化了面条的味道。落单时面条软硬度选了「普通」，质感软身、但兼有嚼劲，完全没有呛喉的碱水味。
豚肉拣了肩肉，只有薄薄两片，每片皆夹有少少豚肉脂肪及爽口的胶原根膜，咬落肉质结实中带软腍、又有一点爽口，硬要找个比较，可以说是猪颈肉及猪手上面的少量爽肉的混合体，但肩肉又较柔软。觉得比起传统日式叉烧好吃。
厨师推荐的豚王（$89）同样是浓白豚骨汤底，但椰菜变了葱花，香味油份量也多了，汤底较肥腻，不过，也变得更加香浓。厨师亦加入了少许自家秘制唐辛酱，唔算太辣、但就更加香口，与豚骨骨汤底拌匀之后，原来可以提升味道。下次再食自选「豚王」，可以增加唐辛酱选项，但应该选择什么程度的「辛」？
豚王
$89
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之前放了在屋企一个多月的新规开店宣传单张，终于有得用了 ⋯⋯ 原价$17的溏心日本蛋，凭卷特价 $10。溏心蛋原只奉客，自己用筷子叉开，是个非常流心的蛋黄，深橙红色的鸡蛋黄很浓稠。一口咬落去，充满蛋黄香味。蛋白虽然唔算好深色，但仍然够入味、甚至渗入蛋黄，品尝到酱油的咸香。这只玉子可以说是曾经食过的日式拉面店中最出色的玉子。
溏心日本蛋(只)
$17
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每一次去「豚王」都不会失望而回，所有分店的质素都能够保持稳定，就算是刚刚开业的将军澳新店也没有例外。个人口味认为比起很多过江龙更胜一筹，若果只以本地姜日式拉面店论英雄，「豚王」仍然是王者。
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