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2011-12-21
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好难得可以出席一下饭局. 是日应炉兄的再三邀请. (前两年的鸿福局冇去), 今次, 辛苦地拿到通行证, 终于可以来到这无间之地, 一尝心愿.去之前一个星期, 突然收到通知说要改地方, 因为炭炉取消了, 不过相信是众人都想感受一下无间的风味, 最终都没有改地方, 而店方亦没有令我们失望. 我们期待的风味, 原来没有改变. 是日我们三大炉, 一炉辣, 一炉猪骨汤, 仲有一炉烤, 而且是日亦刚好天气转冷. 用火炉, 打边炉, 份外的合时应景. 不一下子, 我们就set好晒三个炉, 摆好晒成台食物. 众人高举手中的饮品. 该烧的烧, 该烚的烚. 说食物, 首先要介绍呢一个不用烧, 不用烚的美食. 这个就是一份不折不扣的鱼扣. 鱼扣, 就是鱼的喉咙, 一条鱼只有一个, 同鸭舌一样, 真的要想像一下, 要用几多条鱼/鸭, 才能做出一碟惹味的鱼扣/鸭舌. 咸香, 爽, 已经足够地形容这个鱼扣. 是油炸的, 金香, 爽脆, 送啤酒的话, 一流. 鲍鱼, 是新鲜的, 还晓动的鲜鲍. 朋友建设连壳烧, 眼前看见鲍鱼在垂死的挣扎中, 大家都觉得
去之前一个星期, 突然收到通知说要改地方, 因为炭炉取消了, 不过相信是众人都想感受一下无间的风味, 最终都没有改地方, 而店方亦没有令我们失望. 我们期待的风味, 原来没有改变. 是日我们三大炉, 一炉辣, 一炉猪骨汤, 仲有一炉烤, 而且是日亦刚好天气转冷. 用火炉, 打边炉, 份外的合时应景. 不一下子, 我们就set好晒三个炉, 摆好晒成台食物. 众人高举手中的饮品. 该烧的烧, 该烚的烚.
说食物, 首先要介绍呢一个不用烧, 不用烚的美食. 这个就是一份不折不扣的鱼扣. 鱼扣, 就是鱼的喉咙, 一条鱼只有一个, 同鸭舌一样, 真的要想像一下, 要用几多条鱼/鸭, 才能做出一碟惹味的鱼扣/鸭舌. 咸香, 爽, 已经足够地形容这个鱼扣. 是油炸的, 金香, 爽脆, 送啤酒的话, 一流.
鲍鱼, 是新鲜的, 还晓动的鲜鲍. 朋友建设连壳烧, 眼前看见鲍鱼在垂死的挣扎中, 大家都觉得是一种罪过. 但烤出来的鲍鱼, 保持到其又爽又足够海水味的味道, 新鲜, 味道一流.
另一样我们不烚而烤的. 就是带子, 同样地, 带子新鲜爽甜. 烧起来, 看见肉汁在沸腾著, 再加上猪骨浓汤淋上去的添加. 烧到壳带点㶶, 但肉就刚刚好熟. 咸咸地, 亦带有一样要用炭烧才有的独特香味. 好香, 当然也好食.
继续说海鲜, 桂花蚌, 不烧, 我们放汤, 虽然欠缺爽口, 而且一不留神, 就要大海捞针般. 捞一会才能找回旧肉. 虽然说是口感不够爽, 但鲜味十足, 味道甜美, 食得开心.
鸡肠, 爽爽的, 完全没有带韧的感觉. 烚熟了, 的确会卷埋一旧, 老人家看不懂鸟语时, 便说这是鸡肠, 现今烚熟了一看及一食, 的确如此, 不过有一样野不好, 吃后并没有令我的英语能力大增.
说点特别的, 就是鱼春. 烤来食也好, 烚来食一样好, 不过, 我比较喜欢烚的. 我吃的一孖, 是放猪骨汤烚的, 鱼子, 本身已经是香口之物, 再加上浓汤吊一吊味. 味力惊人. 后来, 再试一试烧的, 感觉上鱼春烤得干了一点, 又没有汤汁的点缀. 都是烚的好.
之后, 是肉类, 不过我没有多为是日的红肉类拍照, 事关我觉得牛肉, 猪肝等等, 未够新鲜. 虽然烚熟之后, 同样的美味. 但生肉的照片, 其血色比较模糊, 就没有特别的放上来了.
还有生吃的, 墨鱼薄片, 生吃当然要是非常新鲜, 而且够嫩够滑. 味道甜甜的. 吃一、两片, 真的不够.
旧旧的巷仔店, 绝无仅有的炭炉. 这风味, 这地方, 真的, 只有在土瓜湾呢一个旧区才找得到. 若是日后, 真的要全以GAS炉取代, 虽然会失了一种特色, 但鸿福呢一类冷巷食店, 求风味, 是永在的.
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