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2017-09-23
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鮨鹤日本料理虽然是楼上店，但在人流熙来攘往的柯布连道行人桥上不难发现这间鮨店。走进商住大厦的一楼，从竹帘间逢可隐若窥探餐厅内里的情况。一如其他鮨店，寿司吧枱的座位普遍最受欢迎。鮨鹤内设一张曲尺型的吧枱，能尽量满足食客的要求。 午市套餐有十余款，由刺身寿司，以至烧物丼饭等皆有。既然今次碰巧能安坐于寿司师傅面前，寿司定食这选项看来是不二之选。不论选上何款定食，前菜、沙律与茶碗蒸必然是最先奉上的三宝。田园沙律用料鲜爽，简单以醋汁引味亦见健康自然。茶碗蒸出品温热，食温刚好不烫嘴，口感滑溜是出色的作品。 在品尝前菜的时候，师傅已忙于准备用于制作寿司的刺身食材。至于寿司的饭品，是带柔和酸香味道的赤醋饭，既香醇又富层次，口味远比白饭出色。间八又名𫠒红鱼，特质是肉质爽弹，鱼脂不重。相比平日常吃的间八，这片刺身明显比较软嫩，水准先声夺人。平政与黑𫚧皆属白身鱼款，鱼香适中，口感爽软。刺身面上轻以柚子胡椒引味，微微香辣丰富了寿司的味道。 䲠鱼比较少出现于餐单之上，寿司独特之处在于当中的一点红，梅香扑鼻，但就个人喜好而言只属一般。 红袍大眼的金目鲷是上价刺身鱼款，与真鲷处理手法一样，鱼皮表面经轻轻火炙
鮨鹤日本料理虽然是楼上店，但在人流熙来攘往的柯布连道行人桥上不难发现这间鮨店。走进商住大厦的一楼，从竹帘间逢可隐若窥探餐厅内里的情况。一如其他鮨店，寿司吧枱的座位普遍最受欢迎。鮨鹤内设一张曲尺型的吧枱，能尽量满足食客的要求。
午市套餐有十余款，由刺身寿司，以至烧物丼饭等皆有。既然今次碰巧能安坐于寿司师傅面前，寿司定食这选项看来是不二之选。
不论选上何款定食，前菜、沙律与茶碗蒸必然是最先奉上的三宝。田园沙律用料鲜爽，简单以醋汁引味亦见健康自然。茶碗蒸出品温热，食温刚好不烫嘴，口感滑溜是出色的作品。
沙律
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茶碗蒸
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在品尝前菜的时候，师傅已忙于准备用于制作寿司的刺身食材。至于寿司的饭品，是带柔和酸香味道的赤醋饭，既香醇又富层次，口味远比白饭出色。
间八又名𫠒红鱼，特质是肉质爽弹，鱼脂不重。相比平日常吃的间八，这片刺身明显比较软嫩，水准先声夺人。
间八寿司
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平政与黑𫚧皆属白身鱼款，鱼香适中，口感爽软。刺身面上轻以柚子胡椒引味，微微香辣丰富了寿司的味道。
平政寿司
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黑𫚧寿司
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䲠鱼比较少出现于餐单之上，寿司独特之处在于当中的一点红，梅香扑鼻，但就个人喜好而言只属一般。
䲠鱼寿司
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老翁鱼寿司
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红袍大眼的金目鲷是上价刺身鱼款，与真鲷处理手法一样，鱼皮表面经轻轻火炙，除了外添一份焦香外，更迫出少量鱼脂，食味更香。
金目鲷寿司
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真鲷寿司
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深海池鱼是笔者喜爱的刺身款式，肉质爽滑甜鲜，细腻吸引。
带子与海胆两款都是可独当一面的食材，两者合二为一当然是双重享受。带子卖相透白富光泽，鲜甜美味。海胆产自日本福岗，每瓣海胆皆大块肉厚，味道浓郁，赞！
带子海胆寿司
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鲜虾刺身没有选用牡丹虾，起初也觉得有点可惜，幸好所选用的甜虾体型不小，甜爽对办。品尝甜虾，通常只吃其身而弃其头。今回师傅没有浪费甜虾任何一部份，藏于虾头中的虾羔为甜虾刺身作点缀，味道甘香。剩余部份用以肴汤，挤出仅余精华。
甜虾寿司
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紧接送上的是拖罗寿司，师傅选用肥瘦适中的中拖罗部份，虽然没有入口即溶的快感，但可享受既肥美又浓香的金鎗鱼味道。
拖罗寿司
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刚刚的带子海胆寿司虽有双重享受，但对海胆迷而言当然未能满足。这个迷你海胆杯，以刚才三至四倍的海胆量制作，浓烈的海胆味道填满口腔每一寸空间，大满足！
海胆杯
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压轴登场的是香葱吞拿鱼手卷，因手卷以紫菜包制，一定要新鲜享用，尤以直接从师傅手中接过手卷即吃最为理想。对于惯于相机先食的笔者来说，也是一项挑战。笔者一向喜欢葱蒜这些抢香之物，配合薄脆紫菜，这个手卷顺理成章成为喜爱菜肴之一。
香葱吞拿鱼手卷
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完满完成十二件精选寿司，接下来是两道热食暖暖胃。味噌汤味道浓而不咸，加上有虾头虾壳肴煮，多添一份海鲜汤的甜香。
乌冬面属失准之作，面条过于腍软。
乌冬
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饭餐可选甜品或咖啡作结。芝麻雪糕是是日甜品，芝麻味突出，是一个可口的结尾。
芝麻雪糕
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鮨鹤的出品令人满意，午市十二件精选即制的寿司以约三百元的定价亦和附近同级鮨店差不多，可以试试。
[22/9/2017; Fri]
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