陳儀興尚潮樓 (英皇道)

营业中

休息中

自少已经知道陈仪兴潮州菜，如今开立多家分店，心中就会比较各店的分别。而这家在鲗鱼涌和太古之间的分号，个人觉得是座位最舒适的陈仪兴。今晚在这边工作，顺便跟东区工作的朋友到此癫拿。就座后，职员先呈上一盘潮州功夫茶和咸菜，打开味蕾。 冻大眼鸡       即是鱼饭，是靠海吃海的潮州特色<饭非饭>。整条鱼附海盐巴带鳞片清蒸再晾干，保证原汁原味。 鱼皮带鳞片，可以把整块鱼皮掀起来，夹取净鱼肉再沾咸香的普宁豆酱，鱼的鲜味就出来了。 鱼背位的肉较嫩，鱼腩位反而较干身。 鹅三宝  卤水鹅肝 鹅肠 鹅肉 皆我所爱也。鹅肝  当然肥美，连那肝小叶也看不清。说白了就是胆固醇，但自己偏爱这美食。鹅肝口感软绵绵，中间位仍是糊糊的 ，入口甘香。无牙阿婆都食到。 啡色鹅肠脆口，但又容易咀嚼。鹅肠中的油脂为单调的肠壁带来油润感。鹅肉已褪骨 ，可以大口大口享用。鹅肉有了鹅皮，可以尝到肉香和油香。鹅肉跟白醋又是一绝，可以去除油腻感。 全赖卤水口味较淡，不死碱咸，可以突显食材的原味。 注:曾遇过某餐馆的卤水系列只得死咸，㓤脷，食完要饮很多水。  太咸就盖过食材原味，喧宾夺主。果然，阴阳万物之埋，皆恶极盛。