影片
更多
2013-09-22
697 浏览
美丽华酒店集团旗下国金轩，自荣获米芝莲一星荣誉后，便已经成为心仪的目标餐厅之一；虽然之前曾有说水准下滑，但店方近日开始有新动作，务求将质素再度提升。当穿过十来米的长廊后，便会到用餐大堂，偌大的空间，高悬的吊灯，透出不一样的气派，墙上挂有三十六种不同煮法的字怗，在时尚中带有中国的色彩。今次以一试店内的signature菜色为主，前菜先奉上花雕酒香鲍($68/pc) ，用小玻璃杯盛放，芦荀条用甘荀包裹，爽口清甜，另有泡浸了花雕酒的萝白条，令口感变得轻盈清新，而鲍鱼是原只上，柔韧而有嚼劲，鲍味浓郁，就连前菜都显出贵气。如果怕肥的女士，应该对蜜饯叉烧王($160)情有独钟，用上柳梅位置，油脂冰肉位较少，蜜味恰到好处，甜而不腻有嚼口，比起坊间不少名店还要好，最难得的是置底的蜜味蚝油豆，一般酒家怕麻烦，最多只是放点花生便算，今次遇上了，当然不能错过，三扒两拨，通通都消化了。自年初推出的意头菜，满载而归($450)便一直放置在餐牌之内，可说是雀巢海中宝的变奏，船身竟然是原片油泡银鳕鱼，船杆是香茅条，风帆是酥炸白饭鱼，压舱的是用虾酱快炒的加拿大带子、越南海虾与及螺片，配上几片红黄椒片，色香味俱全，就
美丽华酒店集团旗下国金轩，自荣获米芝莲一星荣誉后，便已经成为心仪的目标餐厅之一；虽然之前曾有说水准下滑，但店方近日开始有新动作，务求将质素再度提升。
当穿过十来米的长廊后，便会到用餐大堂，偌大的空间，高悬的吊灯，透出不一样的气派，墙上挂有三十六种不同煮法的字怗，在时尚中带有中国的色彩。
今次以一试店内的signature菜色为主，前菜先奉上花雕酒香鲍($68/pc) ，用小玻璃杯盛放，芦荀条用甘荀包裹，爽口清甜，另有泡浸了花雕酒的萝白条，令口感变得轻盈清新，而鲍鱼是原只上，柔韧而有嚼劲，鲍味浓郁，就连前菜都显出贵气。
如果怕肥的女士，应该对蜜饯叉烧王($160)情有独钟，用上柳梅位置，油脂冰肉位较少，蜜味恰到好处，甜而不腻有嚼口，比起坊间不少名店还要好，最难得的是置底的蜜味蚝油豆，一般酒家怕麻烦，最多只是放点花生便算，今次遇上了，当然不能错过，三扒两拨，通通都消化了。
自年初推出的意头菜，满载而归($450)便一直放置在餐牌之内，可说是雀巢海中宝的变奏，船身竟然是原片油泡银鳕鱼，船杆是香茅条，风帆是酥炸白饭鱼，压舱的是用虾酱快炒的加拿大带子、越南海虾与及螺片，配上几片红黄椒片，色香味俱全，就算几款海鲜有不同的熟成点，但依然嫩滑，在火喉上拿捏得十分准绳。
至于回味鹅肝牛柳粒($380)个人认为有改进的空间，牛柳粒有七成熟，表层无疑较韧，鹅肝味道轻柔，少了一阵厚重的味道，置底的苦白菜切成菜片显得有点凌乱。
几道主菜试过，到了甜品时间，生磨蛋白杏仁茶($42) ，杏仁味散出淡雅的幽香，蛋白推成幼丝，清香嫩滑，浓稠细密，真的不错。
而黄沙芝麻球($42)的外层似乎未够松脆，流沙黄馅料推得够香滑，可以更热腾腾一点会更吸引。
最后押尾的是香蕉豆沙软糍($42) ，烟韧的糯米粉搓揉的表皮，柔韧有弹性，用豆沙包裹香蕉做成的馅料，芳香馥郁，谁敢说中式甜品难上大雅之堂？面对成本上升的压力，要维持一间食肆的名声，更是不容易，唯有在其他配套上精益求精。
张贴
