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2012-07-02
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食友炉兄来电，有饭局设于海景轩，问有兴趣否？讲到食，还要是在一间享负盛名的食肆，当然有兴趣喇！对于叫海景轩，但没有海景，我只能说活在这个是非黑白，扑朔迷离的世界，凡事不要太认真，可能早已习惯集非成是，西班牙咖啡不是源自西班牙，中环广场不在中环等状况，没有海景的海景轩，不算甚么，也许从其英文名字已见端倪，「海景」只是名字而已，若是见到海景，设于地库二层的海景轩，所见到的必是海底奇景了。 小食拼盆有三款：明炉腊肠卷，用半肥瘦叉烧卷著腊肠烧，切片后，一圈圈，层层叠，卖相不错，腊肠油、腊肠肉与叉烧缱绻在一起，两者虽是来自不同家族，但异常地匹配，腊肠的硬、叉烧的软，创造出特别的口感，腊味的油香、烧新鲜猪肉的肉香，熔于一炉，吃两、三片已可送一碗饭。玛瑙牛筋片，牛筋是我喜爱之物，将牛筋做成西餐的 terrine 形状则未见过，切成一片片，晶莹如玛瑙，当作冷盘吃，口感烟韧，味道虽不及云吞面档的浓郁，但胜在不油腻。鲜明虾窝贴 看见一大堆炸虾的物体，金金黄黄，使人看得心花怒放，热腾腾的香味涌致更令人食欲大振，大大只的虾放在面包上，上了蛋浆炸成，入口竟不觉油腻，虾肉爽口弹牙兼香脆不在话下，连那小小块的金华
对于叫海景轩，但没有海景，我只能说活在这个是非黑白，扑朔迷离的世界，凡事不要太认真，可能早已习惯集非成是，西班牙咖啡不是源自西班牙，中环广场不在中环等状况，没有海景的海景轩，不算甚么，也许从其英文名字已见端倪，「海景」只是名字而已，若是见到海景，设于地库二层的海景轩，所见到的必是海底奇景了。
小食拼盆有三款：
明炉腊肠卷，用半肥瘦叉烧卷著腊肠烧，切片后，一圈圈，层层叠，卖相不错，腊肠油、腊肠肉与叉烧缱绻在一起，两者虽是来自不同家族，但异常地匹配，腊肠的硬、叉烧的软，创造出特别的口感，腊味的油香、烧新鲜猪肉的肉香，熔于一炉，吃两、三片已可送一碗饭。
玛瑙牛筋片，牛筋是我喜爱之物，将牛筋做成西餐的 terrine 形状则未见过，切成一片片，晶莹如玛瑙，当作冷盘吃，口感烟韧，味道虽不及云吞面档的浓郁，但胜在不油腻。
鲜明虾窝贴 看见一大堆炸虾的物体，金金黄黄，使人看得心花怒放，热腾腾的香味涌致更令人食欲大振，大大只的虾放在面包上，上了蛋浆炸成，入口竟不觉油腻，虾肉爽口弹牙兼香脆不在话下，连那小小块的金华火腿，咸香的味道令海鲜的鲜味增加了层次感，底部的面包没有吸收过多的油份，是师傅炸的功夫了得所致。
龙皇白玉卷是某一年的得奖菜式，卖相像西餐，最上层是星斑肉，伴以金华火腿，鱼肉鲜甜味美，又白又滑，相当好味，中层是冬菰酿虾胶，则口感一般，现今食客嘴雕，虾胶的菜式已提不起兴趣，而底层是菠菜蓉蒸蛋白，味道清淡，点伴碟的蟹粉咸蛋黄汁才可提味，论卖相，玩味十足，但论各种材料配搭及味道，未臻完美。
香橙玫瑰鸡 去骨的炸子鸡，皮香肉滑，净吃已觉好味，为加强卖点，淋上橙香酒和橙汁橙肉，甜甜酸酸，拌以炸过的玫瑰花瓣，香艳淋漓，浪漫凄美，比白切鸡，死得漂亮。
酥香蛋皇肉 是我最喜爱的菜式，因我爱吃五花腩，厨师先要在腩肉开一个洞，填满咸蛋黄，才拿去烧，肥膏和表皮经烧焗后变得又酥又腍，入口溶化，咸蛋黄是拣手的，金黄油润，份外甘香，与烧腍成一丝丝肉丝同吃，好味到不得了，若是你喜欢咸蛋蒸肉饼的话，我保证你会更喜欢这味菜。
榄菜玉珠 卖相确是匠心独运，用冬瓜粒堆砌成一串葡萄，而每粒「葡萄」还要酿入榄菜，在薄薄的冬瓜肉隐约见到内里透出榄菜的颜色，就像玉石般通透，唯味道较清淡，不能引起众人清碟的狂野，浅尝即止。
桂花葡提牛柳粒 卖相几吸引，有一米浆网衬托，看出师傅的心思，牛柳粒是我最喜欢的肉类，炒得够火候而不过火，外面焦香而内有肉汁，肉质腍已不韧，伴炒的蔬菜有银杏和露笋，也见佳妙，唯加入的提子干和桂花糖味道太甜，尤以桂花的重味有喧宾夺主之嫌，伴碟的发菜卷并不是不好，但非突出。
鸳鸯糯米饭 又是另一款得奖菜式，是2011年美食之最大赏饭组之金奖，我个人吃饭吃得如此高级和特别算是首次，上层是一个球形的炸芋头，内里有黑糯米饭和葡萄干，甜甜的，芋蓉炸得外皮松化似芋角的网，个人甚爱吃芋头，感觉不错，下面是一煎香的珍珠鸡，除平常的白糯米，还夹杂了些紫米，让颜色看起来较艳丽，馅料有鸡肉和猪肉粒，几可口，内有咸蛋黄，众人大呼又是邪恶之物，整体卖相固然不错，唯甜点在上，咸点在下，要吃甜才吃咸，次序颠倒，不太认同。
状元茶粿 底部煎至金黄，入口软糯香脆兼而有之，花生、菜甫、猪肉等馅料本是平凡之物，但人人赞好便是成功之菜式。
蛋白杏仁露众人请梁师傅亲自堂煮，说效果高几班，能一睹亲善的梁师傅风采，难怪无海景都咁受欢迎。想蛋白滑，梁师傅强调炉火控制之重要，杏仁露真材实料，滋润芬香无比，确是名不虚传。
奶皇卷 幼幼的春卷包著奶皇，又脆又热，奶皇又香，当然是不可错过。 椰丝芒果糕相信很好吃，因我想吃时已被扫清。鲜果拼盆，是一般时令水果。
个人认为此店出品水准固然不差，「艺术」观赏性强，部份菜式既花巧又味美，看出师傅的心思，但部份菜式则略贵，同是米芝莲得奖酒店食肆，个人评分会比北角那间略高。
$450 / 每位
题外话/补充资料：
中餐厅 background music 播中乐本是不错，但部份乐曲是二胡弹奏，曲调哀怨，未免有点凄惨。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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