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2019-10-21
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朋友好喜欢吃日本菜，这次，他提议去上环吃omakase，我当然拍手叫好啦！🎈室内环境餐厅有2层，我们被安排坐楼下的位置，地方整洁，又有侍应适时提供服务，如递上毛巾、加茶等等，都十分快速。🎈Menu无菜单料理其实也有菜单可供选择，分别有三个价位，由$1180至$1580，我们就选择了主要吃寿司的$1180set，包括了先付、14贯寿司、汤和甜品。🍴🍴🍴🍴✨先付这是来自爱知县的无花果，上面的蛋黄酱加入了无花果去制成，配著凉凉的无花果，很适合在炎炎夏日享用。还有第二道先付，是经油炸过、翡翠色的新银杏，只有以盐作调味，简单的调味不会覆盖银杏本来的甜味，口感烟韧。✨右口鱼师傅为我准备的第一贯寿司是右口鱼，是味道较淡雅的白身鱼之一，只有简单的碎葱伴随著，入口清新，鱼肉细嫩。✨间八鱼再来是间八鱼，肉质较刚才的为厚实，师傅新鲜磨了一点柚子皮，酸酸的，带来清新的感觉。✨帆立贝切开还是很厚的帆立贝，可想而知牠本来的size有多大，肉质爽口鲜甜，也很新鲜，师傅在上面加了海盐跟新鲜海草，跟较浓味的帆立贝很match，然后wasabi也较多，带出了帆立贝的鲜味。✨池鱼口感非常爽脆，脂肪比例适中，一点腥味都没有，
🎈室内环境餐厅有2层，我们被安排坐楼下的位置，地方整洁，又有侍应适时提供服务，如递上毛巾、加茶等等，都十分快速。
🎈Menu无菜单料理其实也有菜单可供选择，分别有三个价位，由$1180至$1580，我们就选择了主要吃寿司的$1180set，包括了先付、14贯寿司、汤和甜品。
🍴🍴🍴🍴✨先付
无花果
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新银杏
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右口鱼
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师傅为我准备的第一贯寿司是右口鱼，是味道较淡雅的白身鱼之一，只有简单的碎葱伴随著，入口清新，鱼肉细嫩。
间八鱼
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再来是间八鱼，肉质较刚才的为厚实，师傅新鲜磨了一点柚子皮，酸酸的，带来清新的感觉。
帆立贝
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切开还是很厚的帆立贝，可想而知牠本来的size有多大，肉质爽口鲜甜，也很新鲜，师傅在上面加了海盐跟新鲜海草，跟较浓味的帆立贝很match，然后wasabi也较多，带出了帆立贝的鲜味。
✨池鱼口感非常爽脆，脂肪比例适中，一点腥味都没有，鱼片透明色泽润，一口咬入，首先是清甜的感觉，然后有鱼油香味慢慢渗出。还配上了主要以米、面豉制成的三星渍作调味。
✨深海池鱼有著银色鱼皮的深海池鱼，也比池鱼为贵，味道更浓郁，肉质鲜嫩，只需轻咬，配上木鱼花酱跟酱油，彷佛就像为深海池鱼度身订造的酱料似的。
响螺
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来自北海道的响螺，师傅将之厚切，一粒寿司有2片厚厚的螺肉，再轻轻抹上酱油，不用太多的调味，已能带出螺肉的海水味、鲜甜。
赤贝
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贝类中再浓味一点的，就是赤贝了。师传的助手在旁边帮忙即开赤贝，原来赤贝的内脏是深红色的，样子有点吓人，但洗净后则非常好吃，师傅还𠝹了花纹，令其味道更更突出，果然一道比一道更鲜味。
✨秋刀鱼接下来，来到较重味的秋刀鱼，由牠的浅红色鱼肉，代表牠的味道会较白身鱼为浓味，所以师傅用了较浓味的调味——「姜葱」，姜葱除了可以辟走腥味，还有提鲜的作用，跟秋刀鱼搭配很适合。
✨鳕鱼有著雪白色鱼肉的鳕鱼，师傅先抹上一抹酱油，也加了姜葱作调味料，看上去平平无奇，但原来入口即溶，油脂非常丰富，鱼油瞬间溶化，充满整个口腔。
三文鱼籽
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师傅加上了满满的三文鱼籽，是要加到满出来才停手，画面很震撼呢！整粒寿司放进口中，一粒一粒在口中爆开，鲜味无穷。
海胆
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海胆
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海胆
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采用了来自北海道的马粪海胆，颗粒幼细且明显，入口鲜甜美味，寿司饭吸收了海胆的味道，加上脆卜卜的紫菜，十分满足。
赤身
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赤身是吞拿鱼腩中较瘦的部位，主要尝其肉质的甜美，油脂不多，师傅预先将刺身𠝹了花纹，再扫上酱油，闲置一会儿备用，再制成寿司给我们。果然，入口有鲜甜的鱼肉，也有酱油渍的感觉，也有柚子皮的香味。
中拖罗
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接著是中拖罗，油脂较赤身为多，不用什么调味料，只是扫上酱油，便可以享用，油脂的香味在口中蔓延，越发浓郁。
火炙脑天
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火冬脑天
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脑天即吞拿鱼头顶的肉，一条吞拿鱼只有两片脑天，肉质细嫩，油份极丰富，鱼味都十分浓郁。经炙烧后，油脂已迅速溶化，要立刻放入口中，就连下面的寿司饭也吸满鱼油。
火炙右口鱼
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最后还有这一道火炙右口鱼，师傅还搭配了爽口的右口鱼裙边，裙边的油脂格外丰富，火炙后，香气四溢。
乌冬
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乌冬
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吃完14贯寿司，还有这道稻庭乌冬呢，面条呈扁长长，不难与赞歧乌冬分辨开来。每条面条厚度一致，口感细滑，几乎不废力，就能把面条吸走。
抹茶奶冻
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甜品方便，是店家自制的抹茶奶冻，还有一粒黑豆作点缀，味道不太甜，抹茶味也很香浓，为今晚画上完美句号。
🎈总结
这家鮨燐的性价比很高，十四贯的寿司，由专业的师傅逐一安排，由淡味到浓味，一次过尝了十多样不同的鱼类，还可以跟师傅聊聊天，有任何喜恶，都可以跟师傅讲，不用怕无菜单会吃到不喜欢的菜式。
张贴
