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2017-06-27
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星期天一概不办公，惟有一急件要往客户悦和酱园位于荃湾街市街的门市取走，不得不破例一趟。中午到达街市街，看到奇景一个，名店民丰粉面行门口，竟然没有排队人龙，先搁下客户悦和酱园，马上冲入民丰购买我的心头好- 韮菜菜肉云吞及饺子。已经多次帮衬民丰，都在下午最段，购买饺子每次都要排队，今趟不用排队，室内顾客又少，决定今回拍些照片，写篇食评。据网上搜寻资料显示，民丰开业于1952年，一直在荃湾区经营粉面生意，至今65载，现由第三代负责经营，没有分店，只此一家。主打名物为人手包制饺子云吞、手工包制咸甜汤丸、糯米糍、自设面厂所制的面食，包括上海面及饺子皮等。除上述食品外，店家还供应即煎韮菜饼及现制上海粢饭，深受街坊食客欢迎。店内粉面食品繁多，广东及上海面食一应俱全。除粉面外，门外还放置多样不同类型食品贩卖，糭子、鱼肉烧卖、花生糖、萝卜糕、茶果及包点等等，种类太多未能尽录，当然亦未能一一吃遍。记得一次开车送友人到民丰买菜肉云吞，我在车箱中等候，一等便是半小时，真夸张！那次友人顺道送我一盒，吃过便知是个宝，饀料饱满富肉汁，韮菜名显用拣手靓货，不会吃得满口是渣，皮烟韧有嚼劲，从那次开始，每当笔者或笔者家人
已经多次帮衬民丰，都在下午最段，购买饺子每次都要排队，今趟不用排队，室内顾客又少，决定今回拍些照片，写篇食评。
据网上搜寻资料显示，民丰开业于1952年，一直在荃湾区经营粉面生意，至今65载，现由第三代负责经营，没有分店，只此一家。主打名物为人手包制饺子云吞、手工包制咸甜汤丸、糯米糍、自设面厂所制的面食，包括上海面及饺子皮等。除上述食品外，店家还供应即煎韮菜饼及现制上海粢饭，深受街坊食客欢迎。
店内粉面食品繁多，广东及上海面食一应俱全。
除粉面外，门外还放置多样不同类型食品贩卖，糭子、鱼肉烧卖、花生糖、萝卜糕、茶果及包点等等，种类太多未能尽录，当然亦未能一一吃遍。
记得一次开车送友人到民丰买菜肉云吞，我在车箱中等候，一等便是半小时，真夸张！那次友人顺道送我一盒，吃过便知是个宝，饀料饱满富肉汁，韮菜名显用拣手靓货，不会吃得满口是渣，皮烟韧有嚼劲，从那次开始，每当笔者或笔者家人顺道经过，都会买点云呑饺子回家烹煮。
店内发售的饺子全为人手现包，眼见店内最少有着三至四名女士不停包制饺子。
为了丰富食评内容，笔者当日特意多买几款食物，食物有韮菜饺子及云呑、三款糯米糍及担担面。当日到访时间为中午12:30分左右，粢饭及韮菜饼尚未有售，买过上述东西后，决定先到旁边悦和酱园取物，打打牙骹，到1:30分再折返，准备挑选两者其中一款，吃一吃，评一评！
下两图分别是粢饭及韮菜饼，做粢饭的位置没有排队人龙，贩卖韮菜饼的角落则有接近10人排队，笔者乃正宗香港人，当然有着见队就要排，不能执输的心态，排队买了一块煎韮菜饼，趁热马上噬了一口，皮薄饀靓，充斥肉汁，笔者认为最可取之处，是该饼饀料油份少，不像坊间食肆的油腻。
菲菜饼 HK$12
回到家中大概中午四点，先吃糯米糍。以今时今日的物价指数，HK$5一个糯米糍算是便宜，而且一件重量估计有70克以上，算得上大件夹抵食！
豆沙糯米糍
黑芝麻糯米糍
花生糯米糍
民丰贩卖三种饀料的糯米糍，分别是豆沙、黑芝麻及花生。笔者首尝他们的糯米糍，先评皮，再评饀。坦然对外皮有点失望，因为糯米皮很焾很泻，不烟韧，没嚼劲，未知他们是否故意做出这种焾滑效果？但这种口感绝非主流，大部份人都应该不太喜欢。皮不济，但饀料却是一等一。红豆蓉出奇的香滑甜美，豆香十足，没丁点油腻感觉，却隐隐有着猪油的独有甘香，味道口感平衡有致。花生饀造得干身，有如金沙，并不油腻糊口，很出色！黑芝麻饀不会太甜，甘香有余韵之余零苦涩。虽然皮不太好，但饀实在很出色，瑕不掩瑜，可以用口感差味道佳，作为对糯米糍的整体评价。
写熟食食评，只有拍照、吃及写这三个工序，是次写未煮熟的食物，共五个工序，包括煮、拍照、吃、洗碗及写，多了两个工序，较写一般食肆的评语费时，而且涉及烹煮，若煮得不好，读者便会感受不到食物应有的优点，多了一重难度。
韮菜猪肉云呑 HK$53 (30只装)
上海云吞皮较广东云呑皮厚，笔者如果吃一碗八颗的广东云呑，不会感到饱肚，但换作是八颗上海云呑，则肯定肚皮充实。民丰的韮菜猪肉云呑，饀料不俗，菜占七八分，肉占二三分，不肥腻兼有肉汁，菜嫩冇渣口感好！不过云呑皮才是真正的杀手锏，面粉香，皮有嚼劲，厚身却不哽牙不嚡口，极好！放汤及干吃都宜。
韮菜猪肉水饺 HK$53 (30只装)
饀跟云呑一致，皮较云吞厚，不过却是一样的好，皮应该是用上了云呑皮的相同材料及制法。饺子放汤干吃都好，不过笔者认为最佳吃法是煎。
先放油烧热平底镬，置饺子于镬上，浇上约三份一碗水，上盖，以中火焗4-5分钟，然后开盖让镬所有水份蒸发，翻弄饺子，煎至两面金黄便成。
皮外脆内软有嚼劲，饀则满带肉汁，食味妙不可言。
担担面 HK$20/斤
本地鲜制的干面，每条面条上面都有着不少干粉，乃预先包装超市货所没有的。HK$20一包足一斤重，比超市卖得畧贵，口感味道则高出甚多。笔者之前已经买过几次这干面，试过放汤、酱油捞及以上汤煨煮，以上汤煨煮最合笔者口味，沸水煮面约三分钟至半软带骨状态，再入上汤炆煮约二至三分钟，汤味便可注入面条之内。这做法不复杂，煮出的面条味道却甚好，大家可以参巧一下。
总结： 民丰的出品有着自家的特色独有味道，听闻这里有三位老板，每天坐镇老店，为食物质素把关。同时，老板们跟店员打成一片，一起包饺，一起招乎顾客，跟客户之间关系有如朋友，店员、老板及顾客就好像被浓厚的情味相互牵引。试想想，以民丰的名气及食物质素，必定有不少商界人士，抬着花花绿绿的钞票，以及雄心万丈的计划书，希望跟他们谈合作，搞特许、搞分店、进军神州甚或搞上市等等，但老板们都依然故我，乐天知命的守护着老店，守护着自家的特色老味。在这人人皆短视，只看面前利益的香港，民丰就如群山中的一道清泉，有着一道脱俗气质。
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