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2019-07-07
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是日家庭日，打算中午带家人吃一顿丰盛的。作为子女，当然要先问一下家人有没有偏好。家人之前看了住在福建亲戚的相片，忽发奇想地问我有没有香港有没有福建菜好吃，都想亲身体验一下。这个问题，很易解决，上网查一下就被我发现到这间非常有名的中式餐馆—莆田。既然如此，那我就带家人去尖沙咀美丽华的莆田分店，一于先食后行街。到埗后，家人在探讨莆田这个名字，说这个名称好像有点熟悉。原来，莆田餐馆取名自中国福建其中一个沿海城市。莆田市背山面海、土地肥沃、海产量十分丰盛。尽管福建莆田人尝尽中国大江南北的八大菜系，仍然坚持著清淡纯朴、浓郁乡间风味，渐渐就煮出一个名堂，兼且冲出中国的一道名菜 - 莆田菜。虽然莆田属于中国菜，但其实它是在2000年于新加坡创立，至现时在亚洲已有26多家分店，确实将一道家乡菜提升至国际级水平。今日中午不想吃得太过重口味，而且是与家人一起，既然莆田菜主打海鲜和清纯风味，我和家人都想试一下真正的莆田菜，正合我们心意，看看餐牌有什么必食推介。基本上，莆田的中菜菜式真是应有尽有。我们都是从中式前 (小) 菜开始吃起。♠ 1. 冰浸苦瓜, $49我们全家从未未见过苦瓜可以煮得这么的骰，一小片一
到埗后，家人在探讨莆田这个名字，说这个名称好像有点熟悉。原来，莆田餐馆取名自中国福建其中一个沿海城市。莆田市背山面海、土地肥沃、海产量十分丰盛。尽管福建莆田人尝尽中国大江南北的八大菜系，仍然坚持著清淡纯朴、浓郁乡间风味，渐渐就煮出一个名堂，兼且冲出中国的一道名菜 - 莆田菜。虽然莆田属于中国菜，但其实它是在2000年于新加坡创立，至现时在亚洲已有26多家分店，确实将一道家乡菜提升至国际级水平。
今日中午不想吃得太过重口味，而且是与家人一起，既然莆田菜主打海鲜和清纯风味，我和家人都想试一下真正的莆田菜，正合我们心意，看看餐牌有什么必食推介。
基本上，莆田的中菜菜式真是应有尽有。我们都是从中式前 (小) 菜开始吃起。♠ 1. 冰浸苦瓜, $49
我们全家从未未见过苦瓜可以煮得这么的骰，一小片一小片慢慢筑起，并用苦瓜包著冰块。这并不只是一个小食这么简易，我认为更像一个艺术品，令人不想去破坏它。眼看就知道每片苦瓜的厚度应该不超过两毫米，非常薄巧，考验厨师的真刀功。除技术之外，味道亦是一流。苦瓜经过冰伴后使得格外冰凉爽脆，并伴上蜜糖点蘸，味道甘苦相间，在这个天气真是解暑佳肴。
冰浸苦瓜
$49
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♠ 2. 莆田扁肉汤, $22作为中菜，当然要试一下莆田菜的特式汤水。扁肉汤其实是个有 500 多年历史的传统福建手工汤品，流传自中国清朝。我家人之前到福建旅游时都曾经品尝过。时隔多年，他们都已经忘记了扁肉汤的味道，所以今次是个好机会，给他们回味一下。莆田扁肉汤的馅料是经过特别炮制，特别是其扁肉饺，能够咀嚼得出燕皮是经过反覆敲打，层皮薄爽，而且内里的猪肉亦是非常入味，单是其扁肉已经令人回味不能。家人更称赞莆田的扁肉汤比福建的更为出色，一饮上瘾。
莆田扁肉汤
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食完小菜以及汤品后，我就向家人大声说道「圣旨」到。莆田的餐牌大大写著: 蛏霸只有在莆田才能吃到的哆头蛏。所谓哆头蛏，其实是来自莆田涵江一个名叫哆头村的地方，当地居民世代养蛏已有600年。现时哆头村已是中国优质蛏子的养殖地，亦是莆田餐厅指定的供应基地。我们按照餐牌的$198 优惠选了两款，可以品尝一下蛏子的不同煮法。
♠ 3. 蒜蓉蒸蛏子, $109蒜蓉蒸蛏子基本上是蛏子煮法的入门级别，但材料质素确是最影响其味道。哆头蛏贵为蛏霸，在这经典的做法之下，完美凸显出蛏子的鲜味，肥嫩的蛏子搭配著满满的蒜香，令我和家人赞不绝口。幸好，蛏子的份量非常足够，每人大概有5只左右，不然就会出现抢吃的场面了。
蒜蓉蒸蛏子
$109
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♠ 4. 红菇鲜蛏汤, $129蛏子煲汤，一定会将其鲜味完美融入至汤水里。一来哆头蛏的鲜味已经非常强烈，二来莆田在鲜蛏汤里加入了福建武夷山稍有的红菇，红菇鲜蛏汤的颜色愈深，代表其味道愈浓。海蛏和红菇互相配合，除了令汤水渗透了两者的鲜味外，亦能在鲜蛏子内品尝到菇的田园风味，真正带出莆田菜的特色。
红菇鲜蛏汤
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♠ 5. 莆田荔枝肉, $89入到莆田，其实几乎看到每桌都有点到类似咕噜肉的一碟菜式。很多香港人很喜欢咕噜肉那种甜甜酸酸的独特味道，我都不例外，所以除了蛏子之外，这个是我第二期望的菜式。原来这不单是咕噜肉那么简单，它的名称叫莆田荔枝肉。在咕噜肉的制作基础之下，莆田创新地利用了其莆田四大名果之一的荔枝，融入在内。颗颗肉粒宛若新鲜的荔枝，可以尝得出其酸甜馥郁、滋润鲜美的风味。这个我会认为是加强版的咕噜肉，甜酸味道更加新鲜，还可以吃到原颗莆田荔枝。
莆田荔枝肉
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♠ 6. 兴化炒米粉, $86兴化米粉其实是莆田（古代称兴化）的著名土特产，又是中国最早的快餐之一，价廉物美，名扬中国。兴化米粉与一般米粉外表的最大分别就是其白光光的颜色以及其细薄的线条，并有著「白如雪、细如丝」之称。食落之下能感受到兴化米粉条细如丝，富于韧性。最后莆田为兴化米粉伴上荤和素的佐料，味浓鲜美，真心比粤式炒米粉更高一层楼。
兴化炒米粉
$86
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跟家人一起回味他们年轻时的回忆，作为儿女，除了尽自己的孝义之外，其实还有点点感动。这餐不但只好味，而且能让人更加了解中国除八大名菜之外，其实还隐藏著很多很多美食。莆田应该要颁下一道「蛏子」，让更多人了解他们地方的独特菜式。
题外话/补充资料：
店员服务态度非常好，很体贴问你有没有对什么食物会敏感。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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