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2023-05-23
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近年日本的Omakase大行其道，由厨师为客人挑选最时令的优质刺身食材入馔，不时不食，算是被捧上了天际，但其实观乎高级日式料理，还有很多不同的种类，就好像铁板烧和怀石料理也不遑多让；而今次介绍的【肉割烹】大家可能比较少听到，相对来说更是讲究和展现大厨的刀功造艺，又是另一层次的和风料理。肉割烹，是一种讲究现场熟食割切技巧和食材味道的和风烹饪方式。用餐时，大厨们会现场将食材透过各种高超的刀功技巧裁切成最能展现其风味的状态，搭配上适当的调味和佐料，发挥出食材的原鲜味，摆盘更如艺术品般精致，同时满足客人们视觉和味觉上的享受。今次来到K11 Musea一间以肉割烹为题的小店，由曾于杜拜、上海等地的高级餐厅任职主厨、著名日籍大厨大谷诚先生主理，擅长以精湛刀工配合时令食材，同时以刺身、煎炸、烤煮等烹调方式呈现，在料理中注入四季更替元素，交织出不一样的风魅。店内设计用上传统的东洋庭园风装潢，穿过大门是一条简约典雅的红土色石板长廊，倘大的「圆纱窗」隐透著日式「庭园美景」，望真点原来是设计师特地留空中央位置栽种了一棵小树，加上悉心布置打造出来，尽显细致心思。走过长廊就恍如进入了时空隧道，从时尚商场一转眼来
八寸 - 笋拌木之芽味噌 · 冲绳太水云酢 · 南蛮稚香鱼 · 素炸泽蟹 · 鲷粽 · 鲷真子旨煮 · 时雨煮和牛
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近年日本的Omakase大行其道，由厨师为客人挑选最时令的优质刺身食材入馔，不时不食，算是被捧上了天际，但其实观乎高级日式料理，还有很多不同的种类，就好像铁板烧和怀石料理也不遑多让；而今次介绍的【肉割烹】大家可能比较少听到，相对来说更是讲究和展现大厨的刀功造艺，又是另一层次的和风料理。
肉割烹，是一种讲究现场熟食割切技巧和食材味道的和风烹饪方式。用餐时，大厨们会现场将食材透过各种高超的刀功技巧裁切成最能展现其风味的状态，搭配上适当的调味和佐料，发挥出食材的原鲜味，摆盘更如艺术品般精致，同时满足客人们视觉和味觉上的享受。
今次来到K11 Musea一间以肉割烹为题的小店，由曾于杜拜、上海等地的高级餐厅任职主厨、著名日籍大厨大谷诚先生主理，擅长以精湛刀工配合时令食材，同时以刺身、煎炸、烤煮等烹调方式呈现，在料理中注入四季更替元素，交织出不一样的风魅。
店内设计用上传统的东洋庭园风装潢，穿过大门是一条简约典雅的红土色石板长廊，倘大的「圆纱窗」隐透著日式「庭园美景」，望真点原来是设计师特地留空中央位置栽种了一棵小树，加上悉心布置打造出来，尽显细致心思。走过长廊就恍如进入了时空隧道，从时尚商场一转眼来到了古早和式食店，柔和灯光加上木系家私装饰，充满著雅致日式氛围。长长的木吧台只有十个座位左右，坐得舒适之余亦让客人能近距离和师傅进行交流，瞭解一下每道菜的背后真谛。今次师傅预备了九道菜$1,980 (预约制)，当中融入了慢煮慢烤、吉列热食、寿喜烧等不同烹调创作技巧，配合上师傅神级刀功和高质食材，更因应季节搭配上不同颜色造型的器皿和食用花叶，每道菜品均非常精致美味，可谓色香味俱全。
盛宴以一杯清酒为底的餐前Cocktail起始。
之后每道菜式都会就著食材和味道，精选搭配上不同清酒，以突出食材的滋味，让整个用餐体验更富内容和趣味性。
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八寸 - 笋拌木之芽味噌 · 冲绳太水云酢 · 南蛮稚香鱼 · 素炸泽蟹 · 鲷粽 · 鲷真子旨煮 · 时雨煮和牛
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最初认识【八寸】在于怀石料理之中，由师傅精选不同当造食材加上自家心思，配搭成一盘富有自然意境的菜式，俨如艺术摆设一样，尽显师傅功力和对季节的体会。
以初夏为题多达八道精心制作的季节主题小品，以时令食材感受洗涤心灵的绿意，疗愈您的身与心。
素炸泽蟹
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八寸 - 笋拌木之芽味噌
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八寸 - 粉红胡椒凉拌茄子
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八寸 - 鲷真子旨煮
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时雨煮和牛
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八寸 - 鲷粽
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锅物 - 寿喜烧旬野菜
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食事 - 萤光鱿鱼樱花虾釜饭赤出汁香物
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食事 - 萤光鱿鱼樱花虾釜饭赤出汁香物
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甘味 - 和菓子季节果物
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手打日式抹茶
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整顿晚餐出品优越，每道菜品都展现了食材的天然味道和口感，融合了大师级刀工和调味的精华，实在是独特难得的日式烹饪体验。在这个优雅舒适的环境内用餐，加上大厨们亲切殷勤又专业的招待，让客人充份瞭解每道菜背后的心思，长知识之余还能品尝到那份诚意。定价虽属高档次但一分钱一分货，对比起现时外边一些流于千篇一律的厨师发办，以接近的付出来一场视觉与味觉兼具的精致体验，个人感觉绝对值得一试。
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