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2014-07-27
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敍事有道「起承转合」，最简单的莫过于由开首说到最尾，起码来得稳阵，只要情节内容丰富，确不愁没有捧场客，却总有「画公仔画出肠」之嫌，有时适当时候，还是应该避重就轻，学懂「留白」的道理，才不致沦为眼高手低。一顿已过了逾月的饭局，印象怎也变得模糊，理应避写为佳，却是当中有几道菜，个人还想谈论一下。位于湾仔新鸿基中心楼下，有著这一间苏浙汇，现今所言的苏浙等地，即是春秋时代的吴越领土，现今已概括为华东一带的范围.......言归正传，当穿过正门之后，举头亦见到一个骑士的铜像，再来到昏暗的大厅，故事就由这里开始，但最为「注目」的，还是这么多枝的佳肴相伴。（死性格就是改不了）头盘篇素来江南菜重视于头盘凉菜，今次只谈四款较有特色的。当晚的醉鸡可算不错，既带浓香的酒糟味道，入口下亦没有苦涩之感，配合入味的嫩滑鸡块，整体上已是水准之作。同样也是素鹅，个人亦较为偏爱香脆的禅门风味，当中香脆的腐皮层层相叠，加上内里的素蔬，作为香口菜式，最适合于下酒之用。计算下来，一生吃过的熏蛋亦是不少，说到这次出品，无论于火候还是功序层面，还是掌握得宜，将鲜蛋烚后去壳，再用上黄糖、茶叶等烧焦熏制，只见蛋黄亦已转成橙色，形成所
敍事有道「起承转合」，最简单的莫过于由开首说到最尾，起码来得稳阵，只要情节内容丰富，确不愁没有捧场客，却总有「画公仔画出肠」之嫌，有时适当时候，还是应该避重就轻，学懂「留白」的道理，才不致沦为眼高手低。
一顿已过了逾月的饭局，印象怎也变得模糊，理应避写为佳，却是当中有几道菜，个人还想谈论一下。位于湾仔新鸿基中心楼下，有著这一间苏浙汇，现今所言的苏浙等地，即是春秋时代的吴越领土，现今已概括为华东一带的范围.......言归正传，当穿过正门之后，举头亦见到一个骑士的铜像，再来到昏暗的大厅，故事就由这里开始，但最为「注目」的，还是这么多枝的佳肴相伴。（死性格就是改不了）头盘篇
素来江南菜重视于头盘凉菜，今次只谈四款较有特色的。当晚的醉鸡可算不错，既带浓香的酒糟味道，入口下亦没有苦涩之感，配合入味的嫩滑鸡块，整体上已是水准之作。同样也是素鹅，个人亦较为偏爱香脆的禅门风味，当中香脆的腐皮层层相叠，加上内里的素蔬，作为香口菜式，最适合于下酒之用。
计算下来，一生吃过的熏蛋亦是不少，说到这次出品，无论于火候还是功序层面，还是掌握得宜，将鲜蛋烚后去壳，再用上黄糖、茶叶等烧焦熏制，只见蛋黄亦已转成橙色，形成所谓「溏心」的半凝固状态，而表层亦染至深褐色，在尝出烟熏味道之同时，蛋香仍是来得丰盛；再洒上些许黑鱼子，更带出淡淡的咸鲜，一切精妙之处，已尽在这半只蛋内。
事后回想，如没有品尝这醉蟹的话，想必会徒叹可惜不已。采用上等的羔蟹，剖开洗净之后，再扔入香浓的黄酒当中，一腌已是数月之事。入口下的蟹肉质感软糯，期间挟杂鲜味的橙黄嫩羔，虽则是生吃之物，配合浓烈的酒香，内里的恶菌亦己去得八八九九，否则店家也不敢拿出来售卖。作为一位酒徒，只觉得美味非常，但为了令肠胃更为适应，同场不妨来碗热饭来护著肚子。主菜篇
至于当晚的主菜，亦不下于七至八项，但就只这数款，到此刻仍能记挂心上。自来鱼头菜式，既于鲜味之同时，同时亦被那骨架细刺所考起，因而令不少食客却步。如今大厨用上人手，就将内里的嫩肉鱼云生拆，单是功夫己赢得嘉许；再加入地道的毛豆、爽滑的粉皮，配以浓芡红烧爆之，入口下尽是啖啖的头肉精华，尽得其鲜之余，同时又免却了哽骨之虑，恰好浓酱亦已盖过些许微腥，当中美味之处，可尽在不言中。
此外限定的崧子方肉，也是一道精致的菜式，看似是普通的东坡肉，谁知正是内有干坤，原来底下的瘦肉部份，亦已被起出来刴成肉团，然后再垫于皮膏之下，功序可比一般的做法繁复，味道方面则大同小异，皮膏部份仍然爽滑，却是底部的刴肉，则呈现出软熟松化的口感，配以蜜饯浓酒的酱汁，出来的味道亦是叫好，进食时不妨配上一点瑶柱干，再配以鲜菜胆等，可一洗稍为浓腻的味感。
当作中和口味也好，当吃完两道浓菜之后，不妨吃上一些清淡的款式。简简单单的炒年榚，却加入了华东特产的的荠菜、再配以崧子一同炒之，出来的口感烟烟韧韧，同时亦挟杂了相关食材的鲜味，虽未致于特别精彩，总算是来得恰如其份。
个人来了饭局这么多年，己吃了不下多只的八宝鸭，不过平时多配以浓芡之物，倒是首尝「干身」的出品。依然是将原只鸭壳去骨，但酿入的不再是莲子、冬菇、蛋黄、火腿等物，主要是以糯米为主，再落镬加以酥炸，出来的鸭件于脆身之余，入口下尽是香酥之味，同时亦融入了糯米的饭香，与以往吃过的比较，又是另一番的韵味。
最后是这个蟹香荷叶饭，就于原个荷叶饭内，再铺上原只肉蟹进行蒸焗。其实单论荷叶饭一项，已是来得不俗，入口下的饭粒十分干身，期间配以色深的酱色相辅，加上所用的荷叶也佳，所以也呈现出淡淡的荷香，再加入了肉蟹之后，无疑也渗出了若干鲜味，就是不太明显，总括来说，已是来得满意了。点心篇
临尾的点心约有三道之数，开首的有黄桥烧饼，但还是抱有疑问，究竟这属于京式的小吃，还是江南的名点?! 金黄色的烘培饼物，面层亦洒下了大量芝麻，入口下无疑是香口松化，内里则有金腿、葱花、肉末等馅物，加上精致的「件头」，作为点心一词的泛义之言，可说是成功的解读。
对于小笼包这物事，相信也无需多作介绍了，同样也是每人一只，看顶端的折头也多，论卖相仍是对办的； 趁热挟起上来「打千秋」，看似没有穿破的迹象，到了放入碗中之时，还是漏出了汤汁，总算外皮仍算柔韧，而内里的馅汁也鲜，只是这样的水准，在香港亦是不难找到。
不计精致的果盘，这餐的最后甜点，就是这枣蓉酥了。就仿如萝卜丝酥饼般，厨子们搓出千层相间的油酥皮，但内馅则换成了甜枣蓉，落镬油炸之后，出来的饼皮稍见坚挺，但还是偏向松脆的。至于内里的枣蓉，倒觉得有点过焦，加上浓烈的枣味，可未必每个人也接受得来。看华东一带也盛产枣树，其中亦有不少包点小吃，是用上枣物来入馔的。基于记忆所限，这躺江苏菜局，亦只能谈及上述款式，其实已包括了全餐的七成之数，余下的不外是一些大路款式，其一道名为香辣虾的菜式，无论怎样看待，与江南菜也扯不上大关系，大体来说，整体味道还是偏向不俗，尤以头盘及主菜甚为出色......到了结帐时刻，原来每人只需三百七十元，单以款式来说，还是来得划算。临走见到有合理的午市套餐，当中更有至爱的外婆红烧肉，就看看自家前来的话，又是怎样的一回事?!
陵之微调：良
评分(以10分为满分)：味道 8 环境 7.5 服务 7 卫生 9 抵食 7.5
品尝于二零一四年六月廿六日晚上
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