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2014-02-23
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深水埗的鸭寮街处，除满布各式电子及零件店舖外，于街头处的蛇王协，亦是老饕们不可忽视的地方，尤其是爱吃野味的话。尤记得二年前曾作客于此，吃过一顿全面的蛇宴，这理应于秋冬至年头间进行之事，因为天气的反常效应，令寒冬延迟至农历假期之后才龚来，作为开年宴来享用，总算还是无妨。今番再度光临于店上，所见的已属新人事、是否新作风则不得而知矣！记得上次是于地舖内进行的，原来隔邻大厦的二楼处，亦是其中的内堂。只见到门口那偏红的灯光，沿著暗黑而狭窄的楼梯上到二楼处，可找到一间宽敞而光猛的房间；同时亦庆幸和女性食友一同前来，否则可会被人误解为「寻芳客」。众所周知此店的主理人，是属于第二代的知名蛇王周嘉玲女仕，是晚玲姐不在，由第三代的老板主持大局，只看一切礼数，还是做足有余。闲话就止于此，总之依时人齐后就要开席了。最先上的自然是蛇羮，而且合共来了两窝，作为多年的老店，水准还是无容置疑。入口下的羹底厚薄适中，颇见鲜味之余，也不乏加入甘草的味道，内里的蛇丝更是不少，始终见到地舖大量的活蛇，也很难相信是街外的冷藏货，正值晚上天气严寒，来了两碗之后，身体也立时添上了一份暖意。吃蛇羹最有趣的地方，是附于桌上那一堆佐物，
记得上次是于地舖内进行的，原来隔邻大厦的二楼处，亦是其中的内堂。只见到门口那偏红的灯光，沿著暗黑而狭窄的楼梯上到二楼处，可找到一间宽敞而光猛的房间；同时亦庆幸和女性食友一同前来，否则可会被人误解为「寻芳客」。众所周知此店的主理人，是属于第二代的知名蛇王周嘉玲女仕，是晚玲姐不在，由第三代的老板主持大局，只看一切礼数，还是做足有余。闲话就止于此，总之依时人齐后就要开席了。最先上的自然是蛇羮，而且合共来了两窝，作为多年的老店，水准还是无容置疑。入口下的羹底厚薄适中，颇见鲜味之余，也不乏加入甘草的味道，内里的蛇丝更是不少，始终见到地舖大量的活蛇，也很难相信是街外的冷藏货，正值晚上天气严寒，来了两碗之后，身体也立时添上了一份暖意。
吃蛇羹最有趣的地方，是附于桌上那一堆佐物，当落入羹面之后，吃起来可更有风味。今次于桌上所找到的，分别有胡椒粉、柠檬叶及薄脆等。原本应该要有菊花瓣的，听少东的回答说，因为来货变坏的缘故，所以当晚缺上供应，算起来还是有点遗憾。
当晚除了各式以蛇为题材的菜肴外，亦有食友所赞助的佳酿，但最重要的，始终是店方独家所浸的蛇胆酒。只看瓶上呈现出深绿的色泽，喝起上来的酒性也是不烈，而且更带点清凉舒服的感觉。据知除了行气活血之外，对患有长期气管病者，亦起到正面的效用。结果贪杯的笔者，一喝就是多杯。
再来一个秘制炆蛇腩，除用上浓汁生扣炆制之外，当中的蛇腩片也算滑溜，而且内里的胶质也重，所有亦有美容的功效。始终蛇类这等冬眠科的动物，于天冷时的营养储备最高，属性暖而不燥，所以才有进补食疗的效用。除了底层的西兰花及冬菇之外，看表面处的褐色片状物，最初以为会是鲍鱼菇之类，但看入口的烟韧质感与及鲜味，倒觉得似是螺片多一点。
再来一个西芹丝鸵鸟肉炒蛇丝，镬气来说不过不失，倒是看内里各款配料，所混合出的口感味道，还是甚为丰富。既有爽口而浓烈的西芹丝，本身蛇肉就与鸡肉有点相似，较特别的是切成条状的鸵鸟肉，可与干瘦的牛肉几可乱真；据知除了卡路里较少之外，内里的蛋白质也重，所以营养功效甚高。期间再洒上不少芝麻，无疑也添上一阵浓厚的香气。
来到煎炸类的菜式，有蛇宴常见的炸蛇丸，主要是将蛇肉混合其他肉类搅碎之后，再扑上生粉酥炸，在沾上了沙律酱之后，吃起来还是甚为香口，至于蛇肉的比例则不得而知了。较特别的有椒盐蛇碌，早轮已于莲香居的饭局中尝过，除依然于热烫惹味之外，看每件蛇碌亦偏向厚身，只得中间处一排粗骨，大可放心嚼啖其肉，加上表层的酱汁亦算浓身，配合九层塔等香叶相辅，两者相比之下，已是高下立见。蛇宴理应有鸡类等菜式，又是禽流感惹的祸，在没有活鸡供应的情况下，今次乃就避席于桌上了。改为一个炒蛇崧，只将刴碎的蛇肉、西芹、与及甘笋等物炒之，期间再垫于炸脆米上面。看碟上的份量也真大碟，吃起来也有点像碎猪肉般，期间再奉上一大碟生菜片，当两者结合之后........
结果就形成这个蛇崧生菜包了，当清爽的生菜片配合惹味的热炒，味道固然不俗。不过当中最有印象的，却不是那些蛇肉碎，反而是脆身的炸米，恰好正是万缘丛中一点红；同时以个人意见来说，没有鸡鸭的蛇宴，总是有所失色，用上冰鲜货反倒不大计较。
今餐同样没有羊腩煲，转为一个砂窝奉上的炆山瑞，众所周知山瑞是一种较名贵的水鱼，血性带温之余，对女姓亦有滋阴的作用；斩件后再用上浓汁及冬菇等物炆制，由于人数众多关系，原只下只挟得一至两件，主要是集中于裙边位，口感除了腍滑而富胶质之外，味道也是不著腥味，除此以外，其实也没甚么特别的，倒是沾了浓汁后的生菜，还是十分美味的。
不少坊间的腊味饭糯米，多标谤是「生炒」出品，实情是功夫既繁复又费时，货真价实的实在不多。恰好席上有食友曾在此店工作过，也不讳言这里所出的，只是将一大堆已煮好的饭底，再度落镬炒过而已，所以应正名为「翻炒糯米饭」。虽然内里饭质略带黏身，倒是仍尝出应有的嚼感，加上份量不少的腊味粒及冬菇粒、期间再加入葱花及花生等物，出来的味道亦是丰富。期间再来多一碟生菜，只是用油水烚过之物，而且菜叶略为偏黄，所以也老实一句，面对著这碟生菜，确是没多大有动过箸的。倒是最后所呈上的一个大汤盅，当听到名目时，已是万分期待，揭开盅盖之后，出来的正是一个沙参草虫花乌鸡蛤蚧汤............
固名思议，内里分别找到沙参、草虫花、杞子、原只的乌鸡、及名为蛤蚧的四脚蛇，再经长时间的火候炖制而成；内里的精华已是水乳交融，汤身亦已呈现成浅褐色，汤味固然甚为浓郁，同时亦尝出极轻微的腥味，估计是蛤蚧的味道所致。经过专员的讲解，其功效滋阴补阳兼而有之，其中见到一条条的蛤蚧尾，记得当年就拿出原条四只脚出来，吓得某位朋友面色发白，想这种情景可未必复见了。最后每人以二百七十元埋单，说句实话，味道可比两年前逊色了一点，正所谓「烂船都有三分钉」，与其他地方相比，今餐的水准仍算不俗。临尾想谈谈蛇舖这种行业，除蛇羮只属季时性食品之外，亦得不到新一代的食客所垂青，所以利钱绝不算丰厚。加上没多大人肯传承下去，看来亦已沦为式微的黄昏行业，难得这店仍有第三代肯接手，放在日渐流失特色的香港，可显得倍加珍贵，当晚虽见不著玲姐，但我对其毕生所营运的心血，还是十分支持，理应持续下去。
陵之微调：良
评分(以10分为满分)：味道 7 环境 6.5 服务 8 卫生 6.5 抵食 7
聚餐于二零一四年二月八日晚上
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