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2015-11-23
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转眼间，理应是传统大闸蟹尾声的时刻了，但今年大闸蟹的供应，因应四季的转变而顺延，就算是十一月都可以品尝到高质素的大闸蟹，未尝不是一个喜讯。今次跟朋友的饭聚，都是蟹迷一族，当然是无蟹不欢。餐前先来位上的花胶北菇炖菜胆，一揭开盅盖，芳香馥郁，香气四溢，单是材料已占了半盅，厚白花菇、菜胆及花胶的精华经长时间清炖后，全部溶入汤内，汤色清澈，入口醇香，好喝又滋润。四式并盘是百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉烧、清酒浸鲍鱼伴海蜇和蒜片牛柳粒，没太多花巧的摆设，就由淡至浓来试试，鲍鱼浸泡得非常入味，酒香与鲍鱼融合一体，略带嚼口就更吸引；叉烧的嚼劲是更进一步，桂花蜜令豚肉满有甜香，而叉烧又够干身；百花蟹拑炸得色泽金黄，火喉拿握得准，咬落富有弹性，蘸点一下浙醋，提鲜了味道；最后的牛柳粒肉质松软，连同炸过的蒜片一齐食，又是另一番风味。明显地，蟹粉带子燕液石榴粿是潮州菜中石榴鸡的变奏版，以蛋白作皮，透明而柔韧，一边是蟹粉带子馅料配以燕窝，另一边是小棠菜与蟹粉的结合，浓淡夹杂，味道平衡得恰到好处。到了主角出场，以江苏大闸蟹两食，一边是野菌带子焗酿蟹盖，以野菌的爽弹加以轶腍的带子，令蟹粉的味道更加多层次。而另一边是原只清
今次跟朋友的饭聚，都是蟹迷一族，当然是无蟹不欢。
花胶北菇炖菜胆
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百花蟹拑、桂花蜜黑豚肉叉烧、清酒浸鲍鱼伴海蜇和蒜片牛柳粒
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桂花蜜黑豚肉叉烧
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清酒浸鲍鱼伴海蜇
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蒜片牛柳粒
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蟹粉带子燕液石榴粿
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蟹粉带子燕液石榴粿
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原只清蒸大闸蟹
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野菌带子焗酿蟹盖
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野菌带子焗酿蟹盖
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蟹粉窝粑百花虾球
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生滚蟹粉大闸蟹粥
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原笼蟹粉大闸蟹糯米饭
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美极酱干葱粉丝桶蚝煲
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蒜子腿丝杞子竹笙浸豆苗
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香煎姜汁糕、红枣杞子锦鲤冻糕
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蛋白杏仁茶配汤丸
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在整晚的菜色中，不难发觉大厨善于把中国不同地方的菜色融入，令大闸蟹的菜色变化更多，可以在不同的层面上品尝到大闸蟹的不同特质，如果大家不甘于平凡，未尝不是一个好选择。
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