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2022-11-14
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虽说井巷子主打的是四川菜, 但它的非川菜菜式同样非常吸引, 北京烤鸭是当中的表表者. 它没有追求传统烤鸭店二食或三食的做法, 而是只有最经典的片皮包卷食法. 质素真的没有什么好批评, 皮脆而酥香, 鸭肉细切, 肉质爽实而没渣. 无论是鸭皮和鸭肉, 也品尝到其烤香的香气. 吃起来还是烫口的, 证明它是即叫即烤. 包鸭的面皮口感软熟而湿润, 不会干韧也不会糊化, 平衡度是我吃过其中一间最好的. 伴菜除了京葱和青瓜外, 也有金黄奇异果, 吃起来更清爽, 而且中和本身的油腻, 没有为做而做的累赘, 例如是某北京来的过江龙, 以爆炸糖作为伴菜, 这样有点不知所谓.非川菜菜式还有剁椒肉丝蒸鱼以及虾酱腩肉炒饭, 前者偏向湖南菜的风味, 辣中带咸鲜, 没有麻劲, 连皮的鲈鱼有外皮弹牙和鱼肉爽实的双重口感, 鱼的鲜味和剁椒的辣香融合在肉丝上面, 成了整碟𩠌味道之精华所在. 后者炒到饭粒层次分明且干爽, 虾酱和腩肉的咸香渗入炒饭内, 味道浓重但没有死咸, 同样做得出色.由于好友不能吃辣, 所以川菜菜式没有多点, 只点了豆酥羊肉. 豆酥也就是将豆渣干炒, 产生出来的酥粉, 吃起来有豆香也有酥香, 把它和羊肉
非川菜菜式还有剁椒肉丝蒸鱼以及虾酱腩肉炒饭, 前者偏向湖南菜的风味, 辣中带咸鲜, 没有麻劲, 连皮的鲈鱼有外皮弹牙和鱼肉爽实的双重口感, 鱼的鲜味和剁椒的辣香融合在肉丝上面, 成了整碟𩠌味道之精华所在. 后者炒到饭粒层次分明且干爽, 虾酱和腩肉的咸香渗入炒饭内, 味道浓重但没有死咸, 同样做得出色.
由于好友不能吃辣, 所以川菜菜式没有多点, 只点了豆酥羊肉. 豆酥也就是将豆渣干炒, 产生出来的酥粉, 吃起来有豆香也有酥香, 把它和羊肉一起炒制, 吃起来的羊肉更香更甜, 口感对比更大, 有如咸蛋鱼皮一样, 只佐酒佳品, 而我们只欠了一大支冰冻的啤酒呢!
Jing Alley is famous for her delicious and descent Sichuan cuisine. However, her roasted duck is one of the best in the town. Very crispy skin with nice texture meat, the roasted aroma completed full into the duck. Eating with kiwi can neutralize the oily taste and enhance the original aroma. The steamed codfish with chili and the lamb with crispy bean powder are also interesting and mouth drooling.
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