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2013-09-28
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正当人们爱尝新，笔者却保守寻访在这区属于卖海南鸡的老大哥「金鸡去骨海南鸡专门店」。位处福民路(食街)这横街窄巷内，路过另一人气车仔面舖松记直到尽头，眼见舖位不大，室内装潢与一般茶餐厅无异，整洁度比想像中理想。唯食店招牌与门前食评十分抢眼，看到当中大型餐牌标榜NO MSG更多了份安心。事实上不用思考已下单选定有镇店之宝去骨海南鸡和卤水状元蹄在内的2人套餐，将近下午茶时段，不好意思地打扰正在吃午饭的老板下单，眼见店内只有他和另一员工，一位炮制饮品，一位手起刀落充当厨务。先端来是两碗不加味精老火汤，说明老火当然是煲制好一段时间，用上青红萝卜、粟米、南瓜及西施骨，除了肉香四溢，碗中材料十分丰盛，汤面清澈没有油光，汤味清甜滋润，口味十分家常，喝后感到全身暖笠笠的幸福。半只油亮亮的去骨海南鸡，刀功从鸡的精美形态表露无遗。经过汤浸再过冰水冷河的工序，鸡皮薄而爽滑，脂肪含量甚少，啖啖无骨鸡肉既嫩滑鸡味浓郁、肥美鲜味，鸡汁在肉中渗出，边想著边口水直流，加上咸味恰到好处，既带出鸡肉香气也减却腥味。惊喜鸡胸部份肉质也柔软无渣，不需吐骨的滋味快感不言而喻。附设传统三式沾酱，黑豉油、泰式辣酱与姜葱油也是令海南鸡
正当人们爱尝新，笔者却保守寻访在这区属于卖海南鸡的老大哥「金鸡去骨海南鸡专门店」。位处福民路(食街)这横街窄巷内，路过另一人气车仔面舖松记直到尽头，眼见舖位不大，室内装潢与一般茶餐厅无异，整洁度比想像中理想。唯食店招牌与门前食评十分抢眼，看到当中大型餐牌标榜NO MSG更多了份安心。
事实上不用思考已下单选定有镇店之宝去骨海南鸡和卤水状元蹄在内的2人套餐，将近下午茶时段，不好意思地打扰正在吃午饭的老板下单，眼见店内只有他和另一员工，一位炮制饮品，一位手起刀落充当厨务。
先端来是两碗不加味精老火汤，说明老火当然是煲制好一段时间，用上青红萝卜、粟米、南瓜及西施骨，除了肉香四溢，碗中材料十分丰盛，汤面清澈没有油光，汤味清甜滋润，口味十分家常，喝后感到全身暖笠笠的幸福。
半只油亮亮的去骨海南鸡，刀功从鸡的精美形态表露无遗。经过汤浸再过冰水冷河的工序，鸡皮薄而爽滑，脂肪含量甚少，啖啖无骨鸡肉既嫩滑鸡味浓郁、肥美鲜味，鸡汁在肉中渗出，边想著边口水直流，加上咸味恰到好处，既带出鸡肉香气也减却腥味。
惊喜鸡胸部份肉质也柔软无渣，不需吐骨的滋味快感不言而喻。附设传统三式沾酱，黑豉油、泰式辣酱与姜葱油也是令海南鸡生色不少。黑豉油质地杰身，香甜味鲜、泰式辣酱酸甜惹味、姜葱油切得幼细，芳香独特，辟腥之外有助提升鸡的鲜味。三款口味也爱，有时更会制作"混酱"，嘿!
至于鸡油饭嘛，更是不可多得的「灵魂人物」，眼前两碗装得满满的鸡油饭热腾腾又香喷喷，以上汤、鸡油、葱段、干葱及调味料制作，香气渗进每颗饭粒，既有鸡油亮丽、鸡汁鲜香、咸度刚好，口感亦不过份油腻或湿润，米饭仍保持粒粒分明和松软，越嚼甘甜味越出。卤水西贡状元蹄
名乎其实的重口味之选，单看元蹄闪亮亮的卖相已知道骨胶原成份是何等丰富，外皮厚身呈膏状，占的不是脂肪，肥美软腍带极重胶质，由于事先将骨头去掉，又是另一种无骨滋味。
咬下肉质甘香松化，纤维炆得软腍，肉汁丰盈外肉味非常香浓，卤水汁酱浓稠咸味偏重，佐饭一流。蚝油时菜
大大碟菜芯属粗壮货色，眼见菜茎部份已略知一二，与以上任何一种食材同样份量十足，菜芯爽甜无渣就是总结，亦令我突然想到"童叟无欺"或"扺食夹大件"这类字眼。冻柠檬水与冻奶茶
冻饮一律额外加两元，是一贯"正常"味道，奶茶就似乎是用单一茶叶冲泡，虽然茶味不及港式的浓郁复杂层次，仍算香滑与甜度适中啊。
题外话/补充资料：
吃完笔者认为超级丰富的地道食材后方发现那种饱肚感渐渐呈现，事实是套餐虽是2人份量，相信三人同吃也不成问题，很满意海南鸡和元蹄制作均出色，这家小店似乎再证明菜式贵精不贵多，专心钻研做得出众同样得到顾客青睐。
到访当日为平日午饭过后，店内人客不多，外卖占多数，而光顾的大多是熟客，听到有人说不要餐内老火汤，心中即时反应是，不如转赠给我吧!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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