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2010-09-07
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久别后巷火锅半年多，今次朋友约好十多人再于周末晚来「覆桌」炭炉烧烤加火锅。鸿福的环境无甚变更，店内是一样的简陋，而途经的亦是那条不讨好的后巷，但今次由于时间较早，天仍未全黑，所以「恐怖感」稍逊。 根据上次经验，我们一致认为烧烤的风味远超火锅，所以要求店员安排两个炭炉作烧烤，另加一个作火锅，以前者为主打。而为减低消费，我们尽量舍去贵价的海鲜，但大蚬、鳝圈等实在太美味，所以绝不能少。 烧烤： 大肥蚬：大蚬肥大肉厚，一碟十多只，直接放在炭炉上铁网烧烤，待蚬壳开口便成。蚬肉入口鲜甜，不需另加其他调味，而且干净无沙，最后我们点完再点，共吃了四碟哩。 白鳝圈：大白鳝切成片状鳝圈上碟，涂上少量生油便放上铁网烧烤，注意要不时翻转，以免烧焦，鳝肉由半透明烧至雪白带些微焦便成。鳝圈入口外脆内软，爽嫩可口，完全没有腥味，还带点炭香，洒些味椒盐吃更觉惹味，为必吃推介之作。 新鲜连壳生蚝：连壳生蚝为「海鲜价」，但我们却没有问售价便点了。 生蚝肉没有上次那么大，连壳烧至稍稍干身，入口算是绵软，但略嫌蚝味不够重。 鸡串：简单把雪藏鸡肉串起便是，味道不算很突出，但却是最具烧烤风味的一道。 牛脷
鸿福的环境无甚变更，店内是一样的简陋，而途经的亦是那条不讨好的后巷，但今次由于时间较早，天仍未全黑，所以「恐怖感」稍逊。
根据上次经验，我们一致认为烧烤的风味远超火锅，所以要求店员安排两个炭炉作烧烤，另加一个作火锅，以前者为主打。而为减低消费，我们尽量舍去贵价的海鲜，但大蚬、鳝圈等实在太美味，所以绝不能少。
烧烤：
大肥蚬：大蚬肥大肉厚，一碟十多只，直接放在炭炉上铁网烧烤，待蚬壳开口便成。蚬肉入口鲜甜，不需另加其他调味，而且干净无沙，最后我们点完再点，共吃了四碟哩。
白鳝圈：大白鳝切成片状鳝圈上碟，涂上少量生油便放上铁网烧烤，注意要不时翻转，以免烧焦，鳝肉由半透明烧至雪白带些微焦便成。鳝圈入口外脆内软，爽嫩可口，完全没有腥味，还带点炭香，洒些味椒盐吃更觉惹味，为必吃推介之作。
新鲜连壳生蚝：连壳生蚝为「海鲜价」，但我们却没有问售价便点了。 生蚝肉没有上次那么大，连壳烧至稍稍干身，入口算是绵软，但略嫌蚝味不够重。
鸡串：简单把雪藏鸡肉串起便是，味道不算很突出，但却是最具烧烤风味的一道。
牛脷：牛舌切得很薄，口感虽欠奉，但味道倒不错。
鲜鸡膶：鸡肝下锅后较松散，所以只宜作烧烤。烧成得口感与贵价鹅肝类近，味道当然有作不及，但炭香味很重，不妨一试。
墨鱼丸：墨鱼丸不是手打，只是预购货，但较坊间大粒。丸类一般用作火锅材料，但由于烧烤风味太好，所以就算放进了火锅中，我们也忍不住拿起放到铁网烧烤。 墨丸烧成微焦，就像平日以烧烤叉烧成般；入口吃不到墨鱼粒，也不算太弹牙，但仍具墨鱼味道，加上炭烧香味，比火锅更胜一筹。
贡丸：与烧墨鱼丸类似，味道也好，但由于质感有别，始终比前者稍逊。
京葱：京葱带有特别香气，看上去平平无奇，但烧起来味道却很突出，入口清甜中带点辛香惹味，可口得来也可消腻，不错。
火锅：
汤底：选了咸猪骨冬瓜豆腐汤，$42 的价钱比猪骨煲便宜一倍有多，所以猪骨份量也较少，但味道也不差，略带咸香又不会太浓重，配上冬瓜及豆腐的蔬菜，更显清新。 朋友笑说吃了不会有甚么「冬瓜豆腐」嘛！
脆鲩片：吃惯一般任食火锅的脆鲩片，觉得这里的切得异常厚。 灼至仅熟入口，味道鲜甜而且爽脆嫩滑，与烧烤的鳝圈各有千秋。
新鲜羊片：羊片切成薄片，但有酒楼圆碟般大。入口算是嫩滑，但却不够膻味，初试吃羊者不妨一试。
鲜滑牛肉：鲜滑牛肉颜色鲜红，入口果然新鲜嫩滑，牛味亦重，尤其是近脂肪位置，但由于切成细小薄片，小心放下锅后会「走失」。
新鲜爽肉：此爽肉并不是一般称为牛爽肉的千舌部份，而是牛肋骨中间的肉。爽肉奶白中透出微红，切成片状，再卷起来，卖相吸引。像是脂肪较多，但入口却不油腻，且甘香爽口，味道与口感皆一流，未吃过定必要试一试。
鱼扣：鱼扣即鱼的胃部，火锅或烧烤皆可。坊间多以椒盐处理，似乎是以重配味来掩盖鱼内藏的腥味，但这次作火锅简单灼熟，有鱼鲜味却没有腥味，而且软而不韧，出色。
水鱿鱼：一般以梳打发成的水鱿鱼，不甚突出，似乎点未制的干身鱿鱼作烧烤会更可取。
墨鱼滑：墨鱼滑不会太黏，轻易便能以汤匙小份放入汤。味道比预制墨鱼丸更重更鲜，但当然缺了烧烤那份风味吧。
鲮鱼滑：质感比墨鱼滑稍黏，味道却与坊间相若，不差但不算突出。
黑柏叶：黑柏叶份量较少，但渗满香浓猪骨汤味道不错，而且亦够爽脆。
白菜：白菜异常鲜嫩，在浓郁猪骨汤中仍能吃出清甜，很新鲜哩。
由于有了经验选取食材，所以无论烧烤或火锅，味道也比上次更佳。加上今次人数较多，而且撇去贵价海鲜，所以价钱更为划算。服务方面，难以在这后巷取得酒店式服务，但店员亦算有礼，而最可取是不时为我们添加火红炭条的婶婶，像是有天眼般监察著我们的炭炉般。
不怕恶劣环境而又未尝过炭炉烧烤火锅的话，便要到来试试这里的风味了。
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