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2011-08-01
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得悉此店正式在前天正式开业，于是于今天早上特意到尖沙咀店选购两款待下午与友人共同享用。接近中午时分到达，店内只有一位店员，店员虽然正忙着把芝士饼切件预备供顾客试吃，但也不忘回答我提出的问题，而且对该店产品有着相当深入的认知。服务态度佳，只是欠积极，有种守株待兔的感觉。在直觉的引导下选购了Kyoto White Cheesecake和Sydney Cheesecake，两者都是Small，四人份量，前者售HKD118，后者售HKD138，价格尚算合理。Kyoto White Cheesecake雪白无暇的芝士饼可说是非常罕见，因为通常为了提高饼身的滑溜感，都会加入蛋黄烘焙或冷凝，因此令饼身的颜色变得奶黄。没加蛋黄的芝士饼稍比有加蛋黄的芝士饼健康，亦较雪白，而此大概亦是这芝士饼的卖点之一。或许亦能反映出京都没有如其他城市般的高程度城市化，保留了一定程度的自然风貌。虽说是由忌廉芝士(常见芝士饼所用)制作而成，但芝士味却相当轻柔，浓度方面比起忌廉芝士更像是Mascarpone Cheese(传统Tiramisu所用)，不过那无疑是忌廉芝士，只有食用者才能分辨，难以以文字或言语表达，奶味虽明显，
接近中午时分到达，店内只有一位店员，店员虽然正忙着把芝士饼切件预备供顾客试吃，但也不忘回答我提出的问题，而且对该店产品有着相当深入的认知。服务态度佳，只是欠积极，有种守株待兔的感觉。
在直觉的引导下选购了Kyoto White Cheesecake和Sydney Cheesecake，两者都是Small，四人份量，前者售HKD118，后者售HKD138，价格尚算合理。
Kyoto White Cheesecake
雪白无暇的芝士饼可说是非常罕见，因为通常为了提高饼身的滑溜感，都会加入蛋黄烘焙或冷凝，因此令饼身的颜色变得奶黄。
没加蛋黄的芝士饼稍比有加蛋黄的芝士饼健康，亦较雪白，而此大概亦是这芝士饼的卖点之一。
或许亦能反映出京都没有如其他城市般的高程度城市化，保留了一定程度的自然风貌。
虽说是由忌廉芝士(常见芝士饼所用)制作而成，但芝士味却相当轻柔，浓度方面比起忌廉芝士更像是Mascarpone Cheese(传统Tiramisu所用)，不过那无疑是忌廉芝士，只有食用者才能分辨，难以以文字或言语表达，奶味虽明显，却不浓重。
质感非常滑溜，比加了蛋黄的芝士冻饼更滑，像Mousse Cake一样，大概亦受芝士份量较少所影响。
整体而言，饼底厚薄、油份得宜，芝味较轻盈，质感滑溜，适合健康人士选择。
Sydney Cheesecake饼身外围是海绵蛋榚屑，内里共两层，上层是免焗忌廉芝士，下层是焗忌廉芝士，前者占整体超过三分之二。
海绵蛋榚屑蛋味较浓，在味道较淡薄的蛋榚上为相当重要的角色，主要针对其内部上层的忌廉芝士。
其实上层的免焗忌廉芝士与Kyoto White十分类同，但在其下芝味较浓的焗忌廉芝士影响下，份量虽前者居多，主角却是后者。
个人认为后者的Style像是常见的New York Cheesecake或American Cheesecake，日式芝士饼芝味较轻，质感松软，美式芝士饼芝味浓，质感较日式的厚实。
在此芝士饼上，上层像是日式，下层为美式，美式芝士饼自然抢角，质感和浓度上的落差实在太大。
也许是悉尼(雪梨)本身容纳了不少外来民族，制作者想以不同烘焙方式来表达和演译Sydney Cheesecake，不过这种配搭实在不太相衬，但分层来说味道质感在芝士饼中绝对是超班之作。
个人较推介Kyoto White，若喜欢特别亦可选Sydney，一饼满足两愿望，亦是其优势，加上果酱或许能带出另一番「芝」味。
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