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2019-11-02
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自从六月开始，香港这个我出生、成长、安居的地方，便变得每个星期都烽烟四起，无论星期六、日还是平日，总有早预计得到和不能预知的战事发生，不管香港、九龙还是新界，全港十八区，几近无一幸免。每次在荧光幕上看见正邪两方杀得天昏地暗，日月无光，隔岸观火的我都不禁看得热血沸腾，义愤填膺，幻想自己回到年轻的时候，与「爸打」、「丝打」们并肩作战。这一夜，港九各地烽烟稍息，我与数位友人远离日前才有战事发生的烽烟彼岸，来到独处一方，自成一角，俨如不食人间烟火的世外桃源一样的屯门黄金海岸酒店，在酒店内的中菜厅「粤」，品尝新任行政中菜总厨邬进杰师傅设计及烹调的多道美味菜式。汤味浓甜的「八鸡汤炖花胶」是这夜第一道上桌的菜式，用上了八只三黄鸡与其他材料熬炖而成，除了大只厚身的花胶外，还有竹笙、菜胆作伴，更如锦上添花。「黄烧浓汁津白卷惹味虾球」是这夜最好味的菜式之一，出色的酱汁经师傅特别调制，美味可口，爽口弹牙的大虾球沾上浓郁味美的酱汁之后，口感、味道俱佳，放入虾仁、豆腐等材料在里面的津白卷亦清新怡人，与惹味的大虾正好相得益彰。以金灿灿的锡纸包裹，由侍应在其下燃点火枪，造成熊熊烈火效果，把里面的风鳝球加热的「火焰桂
自从六月开始，香港这个我出生、成长、安居的地方，便变得每个星期都烽烟四起，无论星期六、日还是平日，总有早预计得到和不能预知的战事发生，不管香港、九龙还是新界，全港十八区，几近无一幸免。每次在荧光幕上看见正邪两方杀得天昏地暗，日月无光，隔岸观火的我都不禁看得热血沸腾，义愤填膺，幻想自己回到年轻的时候，与「爸打」、「丝打」们并肩作战。这一夜，港九各地烽烟稍息，我与数位友人远离日前才有战事发生的烽烟彼岸，来到独处一方，自成一角，俨如不食人间烟火的世外桃源一样的屯门黄金海岸酒店，在酒店内的中菜厅「粤」，品尝新任行政中菜总厨邬进杰师傅设计及烹调的多道美味菜式。
汤味浓甜的「八鸡汤炖花胶」是这夜第一道上桌的菜式，用上了八只三黄鸡与其他材料熬炖而成，除了大只厚身的花胶外，还有竹笙、菜胆作伴，更如锦上添花。
「黄烧浓汁津白卷惹味虾球」是这夜最好味的菜式之一，出色的酱汁经师傅特别调制，美味可口，爽口弹牙的大虾球沾上浓郁味美的酱汁之后，口感、味道俱佳，放入虾仁、豆腐等材料在里面的津白卷亦清新怡人，与惹味的大虾正好相得益彰。
以金灿灿的锡纸包裹，由侍应在其下燃点火枪，造成熊熊烈火效果，把里面的风鳝球加热的「火焰桂花风鳝球」，一把锡纸打开，香浓的味道立刻四溢而出，使人食欲大增。这风鳝球件件厚身多肉，肉质结实不松散，并且带有阵阵桂花的甜味，虽然风鳝外皮稍硬，但瑕不掩瑜，仍是一道讨人喜欢的菜式。
「话梅肉桂酥香肉排配自家腌子姜」的酱汁十分开胃，肉排软熟，肥瘦匀称，配以自家腌制的甜味子姜，蘸以酸滋滋的话梅粉，味道挺佳。伴著肉排更有少许薄脆，为这菜式增添更丰富的口感。
这夜唯一的素菜「梅菜菜心伴炸羽衣甘蓝」，配搭简单悦目，在吃过数道海鲜、肉类菜式之后，合适不过。
在由香港旅发局举办的 2016美食之最大赏中，赢得蟹组至高荣誉金奖的「鸳鸯银丝回味蟹煲」，贵为得奖之作，确实接近无懈可击，这夜我们也有一试。这蟹煲用上了来自中国和日本的粉丝及韩国的年糕做材料，加上本地产的花蟹，在美味的酱汁全方位包围下，混成一道味美无穷的菜式。花蟹大只多肉，而且肉质鲜甜。索满惹味酱汁的粉丝同样不容错过。个人觉得唯一美中不足的地方，是那些白滑的年糕切得太细，口感不足，要是年糕较为大件些，便真是无懈可击的满分之作了。
由侍应即场赞酒，把十五年的花雕沿窝边倒进去，然后才揭开窝盖让客人享用的「十五年花雕窝烧竹丝鸡炒饭」，一把窝盖打开，芬芳的花雕酒香与饭香立时扑涌而来，让我未尝其味，先嗅其香。这炒饭材料丰富，除乌黑色的竹丝鸡粒外，还有干贝、崧仁等，炒得干身不油，既饱肚，又暖胃。
「谁在黄金海岸 谁在烽烟彼岸 你我在回望那一刹 彼此慰问境况......」昔日乐坛红歌星陈慧娴名曲《人生何处不相逢》的歌曲悦耳动听，歌词中这几句更能让我在此时此刻引起共鸣。在今时今日烽烟四起，动荡不休的香港，谁又能真正躲于黄金海岸，置身事外，远离烽烟呢？这一晚，我可以与友人在这酒店中菜厅中吃一顿称心满意的晚饭，已十分感恩了。
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