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2018-11-17
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两位型厨 Jayson 及 Edwin 师傅前后掌舵尖沙咀 国金轩，近年是多到尖沙咀那边用餐，但拥有更久历史、被誉为名人饭堂的中环 国金轩，高雅而具空间感的环境更见气派，尽收眼帘维港景致非常醉人，其传统精品粤菜也极其出色，上周就去了饱尝李煜霖及仇健恩师傅的名菜。 中环 国金轩 的入口与 The French Window 并列，门口带一丝神秘感，许多年初访时，走进深又深的走廊，久久未见尽头的悬念感，至今还历历在目呢！ 再次进到用餐环境后，除了双目被优美环境及醉人景观怔服，嘴色也很快被美酒佳肴所收服。一来到就有脆香可口的 鸿运乳猪肝酱锅巴 Suckling Pig with Foie Gras and Crispy Rice，配上泡沫丰盈细腻的巴黎之花香槟，帮忙打开胃口，之后正式入座后，更是惊喜连连。 晚宴正式开始，首先以清爽易入口的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2018，配搭 鲜蟹肉焗牛油果 Baked Avocado with Fresh Crab Meat in Cream Sauce。 牛油果本来就其貌不扬，焗完后更不好看，但丑丑的外表下，除有
中环 国金轩 的入口与 The French Window 并列，门口带一丝神秘感，许多年初访时，走进深又深的走廊，久久未见尽头的悬念感，至今还历历在目呢！
再次进到用餐环境后，除了双目被优美环境及醉人景观怔服，嘴色也很快被美酒佳肴所收服。一来到就有脆香可口的 鸿运乳猪肝酱锅巴 Suckling Pig with Foie Gras and Crispy Rice，配上泡沫丰盈细腻的巴黎之花香槟，帮忙打开胃口，之后正式入座后，更是惊喜连连。
晚宴正式开始，首先以清爽易入口的 Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2018，配搭 鲜蟹肉焗牛油果 Baked Avocado with Fresh Crab Meat in Cream Sauce。
牛油果本来就其貌不扬，焗完后更不好看，但丑丑的外表下，除有营养丰富、能降胆固醇兼美颜的优点，完熟的果肉配搭超足料的蟹肉，又香又滑的滋味太迷人了！很快就一扒两拨吃个清光，还意犹未尽呢～
接著是最为期待的 太史五蛇羹 Traditional Braised Five-Snake Soup ($1280/四位)：论到这蛇羹，不能不提江孔殷 (1864 -1952年)；江氏是晚清最后一届科举进士，曾进翰林院，故又被称为江太史，他精研饮食，对粤菜的发展有深远的影响。早前在文华厅品尝的 太史戈渣，正是江氏名菜，而太史五蛇羹也是另一道几近失传的传奇粤菜。
「太史五蛇羹」由江府最后一位家厨李才师傅带到香港，而中环国金轩李煜霖师傅，就传承了李才师傅的绝学，由选材、熬煮、调味均遵循江府食谱，包括选用五种鲜蛇：金脚带、过树榕、饭铲头、三索线及白花蛇的骨头熬制，蛇肉则撕成细丝，佐以白菊花、柠檬叶及薄脆。相比坊间用上2-3款蛇、粗枝大叶的出品，此羹口感顺滑、味道极尽鲜美，一吃难忘啊！
吃完行气活血的蛇羹，通身温暖，此时可以进一点带寒的蟹肉菜式了！与之相配的是 Vincent Girardin Puligny-Montrachet Vietilles Vignes 2015，味道丰富细腻的名酒，大家口福果然不浅。
特别一提，中环国金轩的大厨仇健恩师傅，追随李煜霖师傅多年，掌握国金轩菜式的精要风格，更擅长运用创新食材，配合中华厨艺三十六式，烹调出精品粤菜新滋味。
仇师傅炮制的 踏雪寻梅 Braised White Fungus topped with Crab Meat，以上汤煨煮过的雪耳，口感滑溜中见微爽，加上鲜美诱人的膏蟹蟹粉，恰如白雪、红梅配，好一个浪漫唯美又鲜香曼妙的菜式！
近年越发流行清酒配中菜，这晚也有 千岁鹤藏吟酿 Chitosetsuru Kura Ginjo，来配衬接下来的 陈皮酱油鸭 Stewed Duck with Dried Mandarin Peels and Homemade Soy Sauce。
全鸭先以姜葱汆水去除鸭膻味，加入秘制酱油及正广靓陈皮焖煮至收汁入味，鸭肉肉质弹滑并渗出淡淡陈皮香气，不膻不腻，又是吃得一干二净的！
蛇羹与糯米饭似是分不开的组合，这晚单尾也是 生炒腊味糯米饭 Stir-fried Glutinous Rice with Assorted Preserved Meat。吃了下午茶再来的我本想弃战，但多得极品膶肠的提香，软糯甘白的糯米饭实在太好吃，最终又吃了大半才收手！
来到甜品环节，还有 八海山贵酿酒 Hakkaisan Kijoshu 作陪衬，爱煞了那高雅甜味！当晚糖水是 桂圆汤圆 Sesame Rice Dumplings with Longan，香甜热暖又有滋润之效，又有我爱的芝麻汤圆，身心都满足不得了～
最后的 桂花糕 Osmanthus Pudding 及 芝麻煎堆仔 Deep-fried Sesame Ball filled with Lotus Seed Puree 也非常好吃，结果当然是棒著又圆又满的肚腩回家～
祝愿大家都要身体健康、生活愉快！
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