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2013-07-24
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豚王，一个香港人都熟悉的名字。在数年前开业。开始时在中环，人龙很长，现时开了三家分店，除了中环之外，尖沙咀棉登径，铜锣湾灯笼街也有分店。最近香港一兰开业，已经吃了三次，因为在数年之前吃过豚王，为了结结实实来一个比较，就选了下午来铜锣湾这间店子再试。我是在四点左右来到，不用排队已可入座。他们也和一兰一样，给你一张纸随意选出你的心水拉面，我这次选了软身面。先来温泉蛋，蛋做得很好，很软熟，一咬之下蛋黄不停向外流，半生熟的程度把握得很好。虽说不用等位，但店子内还是有很多人，而且坐得极不舒服，位置很小；不过如果有好东西吃，也就不计较了；其实全部都是等价交换，家家有求；如果食物很好很好，别的店子提供不到同样的服务，在街上没有位站著没有冷气也可以大排长龙。面来了，我要的是普通油，但来到的面油份极多，感觉和一风堂一样，下次如果再来的话要少油就可以了。面身我叫了极软，但来的面是中度硬，师傅在时间上把握得极差，和我之前在中环吃的不一样。其实这有甚么难度呢？面身软或硬，只要看时间就可以控制得很好了，每天渌成千上万的面饼，只要有个计时器，理论上和麦当劳一样，全世界都可以吃到一模一样的汉堡饱。但豚王这次面条渌得
最近香港一兰开业，已经吃了三次，因为在数年之前吃过豚王，为了结结实实来一个比较，就选了下午来铜锣湾这间店子再试。
我是在四点左右来到，不用排队已可入座。
他们也和一兰一样，给你一张纸随意选出你的心水拉面，我这次选了软身面。
先来温泉蛋，蛋做得很好，很软熟，一咬之下蛋黄不停向外流，半生熟的程度把握得很好。
虽说不用等位，但店子内还是有很多人，而且坐得极不舒服，位置很小；不过如果有好东西吃，也就不计较了；其实全部都是等价交换，家家有求；如果食物很好很好，别的店子提供不到同样的服务，在街上没有位站著没有冷气也可以大排长龙。
面来了，我要的是普通油，但来到的面油份极多，感觉和一风堂一样，下次如果再来的话要少油就可以了。面身我叫了极软，但来的面是中度硬，师傅在时间上把握得极差，和我之前在中环吃的不一样。其实这有甚么难度呢？面身软或硬，只要看时间就可以控制得很好了，每天渌成千上万的面饼，只要有个计时器，理论上和麦当劳一样，全世界都可以吃到一模一样的汉堡饱。但豚王这次面条渌得很硬，原因只有一个，师傅没有按著计时器去渌面，这就是用心不用心的问题；我常说，做人最紧要有心，有些东西例如厨艺，每个人都可以不同，有些事情不能强来，但如果是按著计时器渌面都做得不好，这是不应该犯的低级错误。
依我看，虽然同样是豚王，但每间店的质素可以很不一样，这是员工的问题，管理层要留意了。
墙壁的装饰很有日本风，内里装修也很日式。尝了一口汤，发觉汤不太浓，而且面身也没有好好的吸收汤汁，吃起来味觉差了一点；我过后在想，是否汤底多油的关系，所以也会影响面条吸收汤汁。
面中间的那团东西，尝起来初时以为是肉酱，后来发觉味道是面豉，感觉一般，这和一兰的秘制酱汁差天共地。
叫面时中间还有一个小插曲，因为我吃得棘，所以叫了赤王，再加两倍秘制棘酱汁。侍应跟我说：「因为你叫这么棘，又赤王又两倍棘，所以你之后不能加汤了。」
那逻辑上，叫得棘而不能加汤，那不叫棘是否可以加汤？当下就询问，侍应说：「不能不能，因为你叫了这么棘，所以就不能再加汤了。」
不太明白，当下又再问一次，是否不加棘就可以加汤；侍应再说：「你又没有加面，所以不能加汤。」
再跟据他的逻辑再问他：「那是否加面就可以加汤？」
他续道：「不能不能，你加面也不能加汤。」
其实在当时我是不明白他在说甚么的。过后和友人分享，他们才告诉我大致上的意思是：「你叫这么棘？我们这里在任何情况下都不可以加汤的，你别要面来了说很棘然后要求我们加汤。」
其实一兰情况也是一样，一风堂情况也是一样，不过他们从来没有跟我说过「不可以加汤」的问题，而我也从来没有加汤。
这是沟通技巧，所以一个人的沟通风格，以及沟通的方式也是很重要的。
整体来说，这碗拉面水准可以，比起佐敦那些所谓拉面街好得多了。不过如果和一兰相比，级数起码低了两级；如我之前的食评所说，香港的拉面店市场，由于香港一兰的开业，会在未来一年带来很大的冲击；香港人吃过一兰拉面之后，再到其它的拉面店，都会马上给香港一兰比了下去，所以香港的拉面店如果有 market sense 的话，马上就要想方法变招。
再想起李碧华在报纸写过一兰拉面。她说宁可排三个小时一兰，也不愿到拉面连锁店吃晚上全单八折优惠的拉面，所以还是等价交换，每个人都会计数。
如你问我这条数怎么计，我会建议不用排队，可以一试。
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