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2018-08-22
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有朋自远方来, 当然要带她来香港的著名景点 – 兰桂坊玩下啦, 未入夜开始蒲前, 我们先在德己立街新开的加州大厦品尝一下晚餐! 这间餐厅我想试好耐, 专门品尝不时不食的怀食料理!今次有藉口来吃了餐厅走和风高级料理设计, 很职业病的看得出餐桌是用原木, 放置的和风摆设都十分考究, 而且墙上挂了高级的和服及用和服布艺拼出的装饰, 很有气派! 酒柜放了琳瑯满目的日式Sake, 让人为之一亮! 很想试试这里的美酒行人通道十分宽阔, 而坐位都很舒适阔大, 中间的餐桌更有拼风间隔, 有足够的私隐度及空间感, 令人可以畅所欲言公司开会, 另一边更有VIP 区间房, 可以更有私隐空间, 自成一阁! 餐厅更自设室外一个大露台, 客人更可以在外 “呼吸”, 由外欣赏内里的装潢及中环夜景, 都挺有情调 我们有点选择困难症, 拣了一个6 道菜的晚夏初秋怀石料理 , 用$280 可以品尝5款酒做 Food pairing, 当中包括了两款纯米大吟酿, 想也不想就加了! 先来是一杯汽泡酒 –「上善如水SPARKLING SAKE」这杯以香槟酒为概念，将蜂蜜酵母结合纯米白麹清酒共同酿造，增添炭酸酿出高雅清爽的甜味气
这间餐厅我想试好耐, 专门品尝不时不食的怀食料理!今次有藉口来吃了
餐厅走和风高级料理设计, 很职业病的看得出餐桌是用原木, 放置的和风摆设都十分考究, 而且墙上挂了高级的和服及用和服布艺拼出的装饰, 很有气派!
酒柜放了琳瑯满目的日式Sake, 让人为之一亮! 很想试试这里的美酒
行人通道十分宽阔, 而坐位都很舒适阔大, 中间的餐桌更有拼风间隔, 有足够的私隐度及空间感, 令人可以畅所欲言
公司开会, 另一边更有VIP 区间房, 可以更有私隐空间, 自成一阁!
餐厅更自设室外一个大露台, 客人更可以在外 “呼吸”, 由外欣赏内里的装潢及中环夜景, 都挺有情调
我们有点选择困难症, 拣了一个6 道菜的晚夏初秋怀石料理 , 用$280 可以品尝5款酒做 Food pairing, 当中包括了两款纯米大吟酿, 想也不想就加了!
先来是一杯汽泡酒 –「上善如水SPARKLING SAKE」
这杯以香槟酒为概念，将蜂蜜酵母结合纯米白麹清酒共同酿造，增添炭酸酿出高雅清爽的甜味气泡清酒，颠覆了我对清酒的想像。喝起来宛如白葡萄酒与香槟般充满果实香气，但又拥有米香，加上气泡延绵，也很适合搭餐，酒身比较香甜, 很适合女仕饮
(补充一下, 这支 sparkling sake 印象好深刻, 我们在差不多一小时后还见到酒身仍有气泡延绵向上, 代表酒身质素极高, 是上乘之酒)
汽泡酒 –「上善如水SPARKLING SAKE」
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前菜: 清汤浸菊花, 菊菜及新秋之银杏
配合初秋的主题, 餐厅用了菊花银杏为题, 不时不食。菊花花瓣为前菜加入了颜色, 印象为之最深刻是当中用上了新鲜的银杏, 很有齿嚼弹牙的口感, 加上鲜鱼子, 令清汤添加了天然的咸香鲜味
前菜: 清汤浸菊花, 菊菜及新秋之银杏
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前菜: 新子寿司 Shinko Sushi
醋味轻淡，鱼鲜极浓，醋饭的酸度跟鱼生的鲜味又很和谐。
「新子」是鰶鱼幼鱼，一般在5 - 6cm以下，处理起来格外费工，每贯握寿司需要4、5条新子，事前必须逐一以刀尖剖开鱼身，以醋浸渍令鱼肉结实，醋也可溶化藏在鱼肉里的迷你小刺。但每条野生小鳍的大小、体形、厚度各异，需要不同的腌渍程度，如何调整到每尾都呈现一样的味道，醋不能太多又要足够令人吃不出有刺是最基本的要求。因此一件看似简单的新子寿司可以看出师父在怀石料理的功力! 真的好像在看表演似的!
新子寿司 Shinko Sushi
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米酒有分不同
level 米酒 --> 纯米酒 --> 吟酿 (留下60%或以下) --> 纯米吟酿 --> 大吟酿 (留下50%式以下) -->纯米大吟酿 精米步合是指磨米的程度
前菜配上大门 x 文 纯米吟酿, FUMI
是FUMI 自家的House Sake, 一支有1.8L, 米的产地是来自大阪, 上年更在英国伦敦赢了Sake大奖! 个人觉得明易入口, 有些花香不会太浓烈, after taste都long lasting, 酒身不会太干太辣, 酒精含量是14% , 因为是生酒, 要放入雪柜, 否则酵母会继续发酵, 配淡味的刺身/ 清汤非常适合
大门 x 文 纯米吟酿, FUMI
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第二道菜: 刺身 (吞拿鱼腩, 鸡鱼, 牛鳅薄切刺身)
吞拿鱼Toro的油脂像雪花一样均匀分布, 甘香腴美是刺身隽品
牛鳅其实是牛尾鱼, 肉质爽滑, 味道鲜美, 可口之处绝非常吃的「鲷薄切」可比
鸡鱼肉质鲜嫩细滑,有种特殊的香味,鱼肉肥美,很适合做刺身
油份比较重的 Toro跟牛尾鱼, 餐厅特得跟了辣萝卜茸, 配上酸汁, 用来沾刺身, 口感层次更丰富
刺身 (吞拿鱼腩, 鸡鱼, 牛鳅薄切刺身)
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Food Pairing Sake: 喜多屋 寒山水纯米大吟酿 (福冈县)
配刺身的 Sake 是纯米大吟酿, 酒精浓度: 14-15%
我喜欢品酒时问餐厅给我看酒樽, 想知自己在品尝的美酒内容
而此酒比一般日本sake label 仔细, 会有一个表, 上面写著此酒用了山田锦及雄町米混合酿酒, 来自”山田锦”的米是日本酿酒最靓的米, 想不到$280可以试到其中一杯如此高质的酒, 此酒精米至步合至45%, 酒味香醇, 比较干身偏辣, 带有果香与柔软清新的口感 ,
很适合配刺身
喜多屋 寒山水纯米大吟酿 (福冈县)
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清汤: 三陆名物, 清汤虾夷鲍鱼配海胆
此汤用了原只日本清汤虾夷的新鲜鲍鱼, 肉质爽脆, 富海水咸香鲜味, 而汤内有很多片海胆, 纹理清晰可见, 足见海胆十分新鲜不腥, 而且味道甘甜, 质感细腻, 几乎入口即溶, 再加上了海带, 葱丝一起煮,十分鲜甜美味
清汤: 三陆名物, 清汤虾夷鲍鱼配海胆
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烧物: 照烧京葱鸭卷
师父是用照烧汁一边涂一边烧, 令肉质保持鲜嫩, 侧面可见鸭肉肥瘦适中, 味道浓郁
烧物: 照烧京葱鸭卷
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Food pair sake : 百十郎 黑面 纯米大吟酿 (歧阜县)
此酒也是混合米酒, 用了山田锦及五百万石的米,
精米步合到50%, 职员介绍此酒特别之处是难得由女士酿制, 但酒体强烈而扎实, 带有水果香气, 啫喱的果香, 圆润而优雅, 配热辣辣的串烧，有效中和油腻感
百十郎 黑面 纯米大吟酿 (歧阜县)
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食事: 宫崎牛肉饭, 面豉豆腐汤,渍物
食事: 宫崎牛肉饭, 面豉豆腐汤,渍物
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京葱牛肉肉嫩好甜, 最出色是那米饭, 饭粒带光泽, 饭粒很绵, 放在舌下有点入口即溶之感,
是我食过最好味的米饭!
宫崎牛肉饭
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豆腐汤内的豆腐超有豆香, 好似豆腐茸, 原来是日本空运过来的豆腐
渍物是腌了的茄子及萝卜, 茄子味道不太是我杯茶, 有点怪怪的
甜品: 绿茶蜜和果子配绿茶雪糕
这球绿茶雪糕太出色了, 绿茶味很浓郁, 配上大菜糕, 弹牙的和果子, 绝配的红豆及黑糖浆, 令口感复杂, 层次丰富
甜品: 绿茶蜜和果子配绿茶雪糕
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Food pair sake: 果酒 - 白桃妃 (冈山县)
此酒酒体比较厚身, 白桃打碎在酒内, 所以有桃的沉积物, 不似平时的桃酒那么稀, 酒也比较甜少酸, 白桃味很香, 但想不到越甜的果酒, 酒精浓度是最高, 有17度之高!
果酒 - 白桃妃 (冈山县)
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品尝了一整晚的美酒佳肴, 桌上排开是很震撼的酒杯, 人也有点tipsy
如果一大班人品酒, 还可以一整支的叫, 餐厅会用特制的容器, 中间加了冰, 令酒保持温度, 充满视觉享受
前菜: 清汤浸菊花, 菊菜及新秋之银杏 +新子寿司
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题外话/补充资料：
回想一下, 此价钱可以吃到六道菜的怀石料理及5 杯质素很高的sake 做food pairing, 性价比是极高, 下次可以跟公司提议一下做
business meeting 招呼客人也不错
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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