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2011-06-15
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不经不觉已踏入第四百篇食评了，在决定持续落去之时，亦想为这「双零关口」出一篇纪念志。今次所品尝的魔面，与早轮曾品尝过的鸟华，是于相若时间一同崛起于尖沙咀的日式拉面店，选择此店，除了能夹成一对之外，无心算有心之下，亦是应了食友奔天人的承诺，对于用心付出的会员食友，其说过的话，我是会记重于心的。逛过尖沙咀也不知多少次，就是不大经过厚福街的地段，原来不知不觉之间，已屹立著一间食厦H8。按地址到达二楼之后，门口已见到那个大型的「魔」字Logo，旁边并书写著「久留米拉面」这个字眼，从食友们的撰文所知，其所代表的，就是白色的幼身拉面，入到内堂后的面积也算宽敞，以七时半来说，食客就不算太多，但其桌椅摆设，就给人很整洁和舒服的感觉。餐牌选择也是不少，除了主打的拉面之外，其余的小食约有廿余款，更有丼品供应，好适合不太爱面的人仕。（注：有时带家人前来尝味，怎也要迁就他们的口味。）至于主打的拉面，其汤底味道共有五款，较受注视的，应是源自基本的豚魔，和呈现火劲的辣魔，今次作短聚之下，就来了一碗豚骨汤底试其水准，同时亦点了小吃一款，相信足以裹腹。等候约十分钟之后，我的豚魔拉面已经上场，看这卖相已令人增加印象分。
逛过尖沙咀也不知多少次，就是不大经过厚福街的地段，原来不知不觉之间，已屹立著一间食厦H8。按地址到达二楼之后，门口已见到那个大型的「魔」字Logo，旁边并书写著「久留米拉面」这个字眼，从食友们的撰文所知，其所代表的，就是白色的幼身拉面，入到内堂后的面积也算宽敞，以七时半来说，食客就不算太多，但其桌椅摆设，就给人很整洁和舒服的感觉。
餐牌选择也是不少，除了主打的拉面之外，其余的小食约有廿余款，更有丼品供应，好适合不太爱面的人仕。（注：有时带家人前来尝味，怎也要迁就他们的口味。）至于主打的拉面，其汤底味道共有五款，较受注视的，应是源自基本的豚魔，和呈现火劲的辣魔，今次作短聚之下，就来了一碗豚骨汤底试其水准，同时亦点了小吃一款，相信足以裹腹。
等候约十分钟之后，我的豚魔拉面已经上场，看这卖相已令人增加印象分。顺带一提，每碗拉面基本已有半只温泉蛋、一块叉烧、两块豚角煮、另有粟米粒、木耳和葱花等；以六十八元的价钱来说，其配料也真丰富。也象征式加了五元来多一块牛油，好令味道来得更加香浓。
拍照后急不及待舀了一口汤底来品尝，在火侯十足之下，其汤身呈现出稠身的胶质状，却没有给人「张」著喉咙的感觉，在甜味之中，亦不乏来自芝麻的香气，不禁暗赞一句：这味道果真鲜浓。据楼下的瓜兄所言，这里是用上「软水」来烹煮汤底，虽然所知不多，相信对味道不多不少也有提升的作用。而当那块牛油溶入汤底之后，其香气来得更盛。至于大家对汤底所垢病的咸度，这里反而不算过重，调味上甚有分寸，整体而言已是甚为不错。
试完汤底后再尝其面条，这白色的幼面底亦算来得爽滑，当晚来说，楼下曾提及过的「口味选配表」就没有出现过，只能口头要求侍者，烦请厨房师傅尽量弄得硬身一点，幸好最后还是尝出一点嚼头。如果要改善的话，倒希望可以加多一点份量，或设置「加底」的配置。至于那半只的温泉蛋，相比起上次在鸟华出现的失陷，这里就来得可观得多。蛋心虽未致溏心流化，总算介乎于半固体之间，再尝其蛋白，亦呈现卤水之香，看得出是下了一点心机。
肉类配料有叉烧及豚角煮，前者于肉质腍化之余，也是满有肉香，有时吃日本拉面，最怕遇见的，就是遇见一些嚡身的出品，这里来说，已是合格有余。另外属于腩肉的豚角煮，通常会切成方块之状，这里则是一刀切成两块条状之物，虽未致于入口即溶，这半肥瘦的口感总算来得适宜。
进食这碗拉面途中，我的小吃也被送上于桌前，一客时值廿二元的明太子酿鸡翼，经过火烤处理之下，外层香口之余，其肉质也见嫩滑，调味上略带咸香，至于内里的明太子本属咸鲜之物，这里的来货味道就不算太抢，反而中间之处带点滑糯之感，作为送面的小吃，已算有所交代。
也可能下了粟米的缘故，对汤底味道也起了「调节」的作用。最后以平和的心态去完成这一碗面，还把汤底饮个一干二净，以示对厨房师傅的尊重和肯定。总体而言，味道不俗之余，还来得令人舒服，胜在各方面也来得平均，亦没有重大的失误，略有个别项目的优劣，却能发挥出互补不足的作用。吃完后也没有不良的身体反应.......虽不知何故这面店以魔为名，其给我的印象反而偏向于道，用心经营下的「料理之道」，以及原本进食者应有的「尝味之道」。略谈一些对「道义」的看法，近来是非也是不断，尝餐前后往往变成了批斗大会，你来我往之下，令食味之中，也夹杂了不少「火药味」，或者参与者认为有充份的理据，演变下来却成了恶性循环，到想抽身时已是难于折返，实在要问一句「何苦」?! 却于隐约之间出现人性的正面及光辉，一批不属于「风头趸」的食友会员，除了拥有一定的实力之外，也默默地付出应有的义务，最初只属礼貌地向她们送上推介及作出询问，换来的却是亲切而正面的回应，实在教人感动。有时回想之下，自己也是疏于回覆，只是相对起她们，懒散，就绝对不是借口，我应该可做多一点。
对比起一班大刺刺之徒，能够惠及大众的一群，才更值得令我尊敬.........同样的诚意亦出现在这间魔面之上，虽然个别的侍应来得急促一点，始终也只属小问题，我相信仍会再来品尝其面的。
张贴
