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2020-06-28
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台湾牛肉面店「六両三」位于尖沙咀「宜昌街」，跟旁边的日本拉面店一样，店外有大量食客慕名排队等候入座，不过「六両三」侍应还懂在食客未入座之前，传上可折叠的纸餐牌，让食客提早决定享用的食品饮品。食客早在入座点餐之前，就能够看清楚餐牌内容，和提早决定到想享用的食品和饮品，有助缩短食店里面所有食客，实际上用餐所需要的时间，让食店可以做到更多生意。我也受惠于「六両三」让排队食客提早阅览餐牌的措施，所以一早已经看完「六両三」的餐牌，发现「六両三」原来没有提供鸡肉类的食品，所以决定只在「六両三」食牛肉面。至于我的晚餐里面，有关「鸡肉」饭的食品，我就未能在「六両三」餐牌里面发掘到了，所以我需要在其他餐厅里面，继续努力搜索寻找。我选择了「六両三」所有牛肉面食品里面，面里面的牛肉款式最多，集齐「牛腱」、「牛筋」以及「牛肋条」的「三宝牛肉面」。至于「六両三」「三宝牛肉面」，还分别有「川味」以及「麻辣」两种不同辣味版本。根据我试食完「川味」版本「三宝牛肉面」之后的感觉，我觉得「川味」版本「三宝牛肉面」里面的味道，其实也都有辣味的，只是「川味」实际的辣味程度，没有「麻辣」那么厉害而已。而且「六両三」厨房里面的店
食客早在入座点餐之前，就能够看清楚餐牌内容，和提早决定到想享用的食品和饮品，有助缩短食店里面所有食客，实际上用餐所需要的时间，让食店可以做到更多生意。
我也受惠于「六両三」让排队食客提早阅览餐牌的措施，所以一早已经看完「六両三」的餐牌，发现「六両三」原来没有提供鸡肉类的食品，所以决定只在「六両三」食牛肉面。
至于我的晚餐里面，有关「鸡肉」饭的食品，我就未能在「六両三」餐牌里面发掘到了，所以我需要在其他餐厅里面，继续努力搜索寻找。
我选择了「六両三」所有牛肉面食品里面，面里面的牛肉款式最多，集齐「牛腱」、「牛筋」以及「牛肋条」的「三宝牛肉面」。至于「六両三」「三宝牛肉面」，还分别有「川味」以及「麻辣」两种不同辣味版本。
根据我试食完「川味」版本「三宝牛肉面」之后的感觉，我觉得「川味」版本「三宝牛肉面」里面的味道，其实也都有辣味的，只是「川味」实际的辣味程度，没有「麻辣」那么厉害而已。
而且「六両三」厨房里面的店员，在「川味」「三宝牛肉面」的表面上加入大量葱花，葱花令本来辣味不算最浓厚的「川味」「三宝牛肉面」红烧汤底，红烧汤底味道立刻变得浓厚跟易入口。
不过「六両三」「川味」「三实牛肉面」里面真的焦点所在，不是在辣味红烧汤底里面，而是在「三宝」牛肉，包括圆形的「牛腱」肉在内。
「六両三」里面的圆形「牛腱」，「牛腱」实际制成品感觉实在太像「牛𦟌」了，但是「牛腱」跟「牛𦟌」的最大分别，就是「牛腱」的肉质相对比较厚实。
而且「六両三」「三宝牛肉面」里面的「牛腱」虽然肉质厚实，但是厚实的「牛腱」实际口感感觉一点也不硬，「六両三」厨房把「牛腱」口感煮到非常软腍，用牙齿一咬「牛腱」，「牛腱」立刻自然分开两半。
「六両三」「三宝牛肉面」里面的「牛腱」，肉质厚实之余，还可以一咬即断，非常容易咀嚼，里面的牛肉原味味道感觉仍然存在，牛肉原味没有因为「牛腱」肉质煮得很腍而自然流失。
总括而言，「六両三」「牛腱」给我最深刻的感觉，就是外型很像「金钱𦟌」、「牛𦟌」，但是「牛腱」实际肉质就比「牛𦟌」更加软腍，是不用牙力就可以自然嚼烂。
川味红烧三宝牛肉面
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至于「六両三」「三宝牛肉面」其他两款牛肉，「牛筋」的肉质和口感虽然也都被煮到极之软腍，可惜「六両三」「三宝牛肉面」里面的「牛筋」实际份量很小，而且只有仅仅一两粒而已，口感给感觉有如水过鸭背。
加上「牛筋」占「六両三」「三宝牛肉面」里面牛肉实际比例，真的少得很可怜，即使「牛筋」口感被煮得再腍，始终难以在我心里面留下印象。
至于「六両三」「三宝牛肉面」里面剩下的最后一款牛肉「牛肋条」，「牛肋条」实际体积被「六両三」厨房切到大小，跟一般「牛腩」没有什么分别。
所以当「六両三」厨房，把切成一粒粒形状的「牛肋条」都熟之后，「牛肋条」实际制成品给我的感觉，彷佛忽然变成另一版本的「牛腩」，而且是脂肪比较多的「坑腩」。
所以「六両三」「川味」版本「三宝牛肉面」，「三宝」牛肉里面给我最深刻印象的，是数量比较多，又有圆形形状，肉质很厚很像「牛𦟌」，而且口感煮到非常软腍的「牛𦟌」肉。
至于「三宝牛肉面」里面的「牛肋条」，虽然「牛肋条」份量不及「牛腱」那么多，但是「牛肋条」被切粒和煮熟之后，立刻变成口感软熟，彷佛像「牛腩」的牛肉食品。
反而「三宝牛肉面」里面的「牛筋」数量最少，「牛筋」实际口感被煮到变得非常软腍之后，软到我未用牙力咀嚼，「牛筋」已经自动解体化开，令偏好口感的我感到有点失望。
至于「六両三」「三宝牛肉面」的「川味」汤底，「川味」汤底味道虽然也算辣，然而惊喜就没有我预期那么大，那么有难以忘记的深刻印象。
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