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2011-10-09
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呼！终于吃过香港的一风堂了！礼拜六的晚上，跟女友百无聊赖，忽尔兴起说：「不如吃一风堂，反正有的是时间！」搭正七点，在人头涌涌的一风堂店外拿了号码票，208号。看一下显示屏，现在是572号，600作一个循环。算一下，还不到300个号码，算不错的成绩。最后等了又等，等到想出一门可以藉一风堂赚钱的生意。九点半，有如暮鼓晨钟的终于听到店员喊出208这个号码！等了两个半小时，却只花了20分钟吃了两碗拉面。步出店，第一个萌起的念头是，回家好想认真的为达磨写一篇文章。大家可能会问：「一风堂真的如此逊色吗？」绝不是！论味道，虽没尝过福冈一风堂总店，但只论香港的拉面战场，一风堂绝对有能力问鼎三甲。但反问一句，等两个半小时值得吗？一点都不值得，不值得在于作为香港的健儿：达磨，绝对不输一风堂，也不用等上两个半小时。就算大坑的总店，尖峰时段，等一个小时绝对能够入座，莫说铜锣新店，现在还几乎是随时有位。这篇食记缘起于某个礼拜五晚上，一心想到kindergarten消磨一个悠闲的夜晚。想不到，到达kindergarten门外，才得悉是日为员工训练日(我也想知有甚么要训练？)。和女友走著走著，不自觉到走到达磨门外，
礼拜六的晚上，跟女友百无聊赖，忽尔兴起说：「不如吃一风堂，反正有的是时间！」搭正七点，在人头涌涌的一风堂店外拿了号码票，208号。看一下显示屏，现在是572号，600作一个循环。算一下，还不到300个号码，算不错的成绩。最后等了又等，等到想出一门可以藉一风堂赚钱的生意。九点半，有如暮鼓晨钟的终于听到店员喊出208这个号码！等了两个半小时，却只花了20分钟吃了两碗拉面。
步出店，第一个萌起的念头是，回家好想认真的为达磨写一篇文章。大家可能会问：「一风堂真的如此逊色吗？」绝不是！论味道，虽没尝过福冈一风堂总店，但只论香港的拉面战场，一风堂绝对有能力问鼎三甲。但反问一句，等两个半小时值得吗？一点都不值得，不值得在于作为香港的健儿：达磨，绝对不输一风堂，也不用等上两个半小时。就算大坑的总店，尖峰时段，等一个小时绝对能够入座，莫说铜锣新店，现在还几乎是随时有位。
这篇食记缘起于某个礼拜五晚上，一心想到kindergarten消磨一个悠闲的夜晚。想不到，到达kindergarten门外，才得悉是日为员工训练日(我也想知有甚么要训练？)。和女友走著走著，不自觉到走到达磨门外，看到人还不算多，就提议这夜不如吃碗拉面。
店中座位不多,，应该只能容纳二十人左右，幸好，吃碗拉面不花多少时间，流转花，店子才能生存。等了该等了半小时吧，在店员引领下进店跟其他食客拼桌而坐，甫坐好便送来茶及筷子。尤爱这店的筷子托，简单却显心思，有时吃饭最怕就是菜还没上，筷子却一直不知放到哪。看一下餐牌，女友就点了最人气的达磨一品豚骨拉面；碍于自己不爱重复，赌气下点了达磨一品豚骨酱油拉面。
不久，两碗拉面便送到跟前。看一眼，就觉得味道不会差到那里。微黄的豚骨汤底，飘浮著无数油花，还没喝，已经感受到那种浓郁醇厚之味。呷一口，质感浓稠无比，豚骨香气在口腔中慢慢散开。难得的是，汤底浓郁却不带没点猪臊味；坦白说，一风堂的汤底，浓郁中却带丁点猪臊味。再加上有如凝珠一样质感的汤，紧紧裹住舌头，豚骨香在口中更萦绕不散。配料中有一小撮像蟹籽的东西，尝一口，咸鲜味十足，才知道是腌制过的明太子。混入明太子的汤，更添一分鲜美，咸香又不掩盖本身特色，味道更升华。没有吃过豚王，但单是这个汤底就教一众新冒起的拉面店望尘莫及。
面条质感软硬适中，偏幼的拉面跟浓郁的汤底更匹配。带胶质汤汁沾满面条，用力吸啜一下，汤汁跟面条在口中混和，确实是简单又美好的味道。溏心蛋也不错，半凝固的蛋黄，质感细滑，只嫌蛋香不够厚重。
除了汤底和面条，最欣赏还有达磨的叉烧。日式拉面中的叉烧跟中式烧腊的可算大相迳庭。吃日本拉面，往往汤底面条也称心满意，那片却叉烧又干又硬，破坏了整体印象。真不明白，同样称作叉烧，怎么可以差天共地。说回达磨的拉面有着两种叉烧，一种是像一般拉面店的以瘦肉为主，另一种则是豚肉割煮。那几片豚肉割煮真的是亮点！用上近五花腩的部位，长时间焖煮后，肉与肉之间的脂肪夹层，变成有如凝脂一样，细咬下肉质幼滑如丝，脂肪的油香一下子在舌头上流泻开来，美妙无比。如果说达磨能赢一风堂，这几片豚肉割煮功不可没。
除了一品豚骨拉面，还点了一品豚骨酱油拉面，个人觉得还是基本的最好，酱油香虽然透彻到汤底之中，但感觉有点把豚骨香气掩盖了。大家还是单纯一点，来一碗一品豚骨拉面就好了。有时候写食记，写多了，抽离一点把自己当成读者，总会有种迷思。一年算下来，没几百也有几十篇食记，每店都说美味，每店都说必吃，比较上来，究竟那家才真的是美味，才真的值得造访。简单来说，现在写的餐厅都是那种百吃不厌的餐厅，像九记或阿鸿小吃，绝对是不能取代的美味，也是午夜梦回间，吃瘾袭来，就想立刻冲去吃的店。像那些新店，吃一次便不想回头，纵然有一两道菜比较可口，也绝不想动笔写几只字。达磨，算是近期最称心满意的拉面店，造访大坑总店后，不久又回味那口甘之如饴的豚骨浓汤，又成就了一趟铜锣湾新店行。
说不定，过几天，秋意更浓一点，又想渴口豚骨汤暖暖身。
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