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2011-06-29
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蝉鸣之时胃口不如秋冬，但换个角度看，一些惹味的东南亚菜，亦不失为解闷热的选择，故五月往还，「饭局」除了每月主题大局外，亦加插了多元化的异国风味小局，这回便与众食友去试丰园主理人为食友安排的迎夏新菜。菜式上主理人虽然已订下了几项选择，但在报名一如以往的热烈下，要同时安排六席的煮物宴，原定的菜单其实过于丰富。为了控制好份量和成本，一与以往在饭局前须与两二代主理人作连番商量，告诉食友的「战力」与吃辣与不辣的口味，过程中大家亦要和厨子和厅面商讨，在味道与上菜间的流程间，作多番试菜找出平衡点后，最终菜单才真正落实，现看著照片打稿，心情轻松，但回想起初构思煮物宴时，由于新菜比例高，台前及幕后的压力其实不少。黎太与Jaevin两代当家全晚亲自招呼，是满有人情味的韩国家庭式小店。主理人当晚已腾出六张十人台，场内一半是食友，两代当家希望食友吃得开心，连平日的开瓶费亦免收，如主理人黎太所说，韩国人吃饭最重要是团结与分享，众志成城但为美食，气氛又怎会差？一如以往，为照顾怕辣的食友（包括我．．．）而设一围不辣席，便如阵容鼎盛的前菜阵，九款小吃亦分作辣与不辣。除喜欢的甜番薯外，二代当家Jaevin还特意由韩国订
菜式上主理人虽然已订下了几项选择，但在报名一如以往的热烈下，要同时安排六席的煮物宴，原定的菜单其实过于丰富。为了控制好份量和成本，一与以往在饭局前须与两二代主理人作连番商量，告诉食友的「战力」与吃辣与不辣的口味，过程中大家亦要和厨子和厅面商讨，在味道与上菜间的流程间，作多番试菜找出平衡点后，最终菜单才真正落实，现看著照片打稿，心情轻松，但回想起初构思煮物宴时，由于新菜比例高，台前及幕后的压力其实不少。
黎太与Jaevin两代当家全晚亲自招呼，是满有人情味的韩国家庭式小店。主理人当晚已腾出六张十人台，场内一半是食友，两代当家希望食友吃得开心，连平日的开瓶费亦免收，如主理人黎太所说，韩国人吃饭最重要是团结与分享，众志成城但为美食，气氛又怎会差？
一如以往，为照顾怕辣的食友（包括我．．．）而设一围不辣席，便如阵容鼎盛的前菜阵，九款小吃亦分作辣与不辣。
除喜欢的甜番薯外，二代当家Jaevin还特意由韩国订来大鱿鱼，在焗炉烘香后再经手撕过程，方便大家作送酒的小吃，我想这等美食，大有可能是主理人「煲韩剧」的私房美食．．．
正奇怪打头阵的竟是份量惊人的海鲜锅物，原来主理人以海鲜汤熬出高汤后，在宴席前再加入当日下午送来的生猛海鲜，并于韩国烤炉上加热，这样便能做到汤鲜醇，而配料鲜嫩的效果。
在等海鲜料加热的同时，韩国籍的伙计送来自家制的腌咸蟹，同样地有大辣与少辣之分，地道的韩式咸蟹，对口味被宠坏的大家，若无白粥送的话未免过咸。厨子将之改良，在咸、酸、甜与辛之间调味上，摸索出黄金比例，早前与食友试过，认为不错，这局再来，反应亦不俗。韩国人以农立国，热荤不能无猪，这夜的五花腩生菜包，除了腩肉外亦加入卤猪手，嗜辣者还可以夹自家腌的辣泡菜吃，虽然腩肉是瘦了一点，但入口不韧，是值得一试的地道煮物，建议蘸咸虾汁吃，风味更佳。
昔日「韩烤」的韩国菜的代名词，近年香港人对韩国菜吃得较以往精，开始欣赏煮物，韩式炆牛肋骨酱油成本动不菲，炖出的牛肉才会入味，这回加入了木瓜，果汁的作用令肉质更松化，果甜亦中和了脂肪的腻口，但味道略为「甜口」，再改良的话相信这道新菜会很受欢迎。
毕竟位处北边的寒冷地方，为了御寒菜式份量较南方多，方才每样略作试味，已经很饱，到后来的宫廷拼盘，虽然欣赏厨子慢慢将蛋煎香，再与蔬果包成百件蛋角的心机，但真的太饱，味道留待食友品评。
最后的五菜凉面，配料切得仔细，加上甜面酱，味道清新可喜，这道新菜是off menu之作，大家来的话敬请预订。
谢谢大家同来，才能热闹地分享多款手作佳菜。
小店家庭式作业，做的是心机手作菜，仗著人多是夜与大家体验了多味地道韩国菜，食友对韩国煮物多点了解，也是美事，日后自己来除了能跟「饭局」菜单预订外，人少亦也可即场散叫招牌的炆牛肋骨或炆猪手，这夜菜式有水准，相信比「两杯到肚之后,庆起大唱"哔哔哔哔哔!油腻最好!"」的免费饭局来得充实，至少我们是挑选了韩国人以韩国酱油烹调的招牌味道，与食友一同去体会。
用心去做的小店，是值得支持的，来月我们便会到七十年历史的蛇王芬，尝广东口味的消暑新馔。
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