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2014-11-30
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若友人询问吃中式烹调的海鲜好去处，一般大多介绍往西贡，鲤鱼门，但说到吃西式海鲜便像没有甚么头绪，但经过这晚，我会答：「到铜锣湾！」朋友相约吃西式海鲜，来到铜锣湾闹市一酒店内，品尝了多种来自外国的海鲜，生猛程度符合香港人不新鲜不吃的要求，全赖交通运输发达，来自世界各地的新鲜海产源源不绝运到，香港人实在有口褔。谈到西式海鲜，不得不试试生蚝，这里的种类繁多，我们选了来自法兰西的 La Boite a Bijoux 和 Gillardeau，两者都很新鲜，爽脆可口，后者略咸.。Crabe Tourte是法国的膏蟹，蟹盖充斥满口感实甸甸的蟹膏，艳丽的鲜橙色，入口甘香，反而肉质略逊。Scampi ，来自南非的长螯虾，质素可以生吃，像手板般长度，肉质爽脆弹牙，味道颇鲜，吃著这么大只的 Scampi，感到很满足。Hokkaido Scallop Carpaccio，以北海道刺身级帆立贝做这道菜，压得扁平像块纸，涂上超纯初榨橄榄油，又以海胆和三文鱼籽伴旁，彷佛将世间上最美味的东西放在一起，中间随意放些火箭菜，美得像幅图画。味道？不言而喻。Vol Au Vent - stuffed with escarg
若友人询问吃中式烹调的海鲜好去处，一般大多介绍往西贡，鲤鱼门，但说到吃西式海鲜便像没有甚么头绪，但经过这晚，我会答：「到铜锣湾！」
朋友相约吃西式海鲜，来到铜锣湾闹市一酒店内，品尝了多种来自外国的海鲜，生猛程度符合香港人不新鲜不吃的要求，全赖交通运输发达，来自世界各地的新鲜海产源源不绝运到，香港人实在有口褔。
谈到西式海鲜，不得不试试生蚝，这里的种类繁多，我们选了来自法兰西的 La Boite a Bijoux 和 Gillardeau，两者都很新鲜，爽脆可口，后者略咸.。
Crabe Tourte是法国的膏蟹，蟹盖充斥满口感实甸甸的蟹膏，艳丽的鲜橙色，入口甘香，反而肉质略逊。
Scampi ，来自南非的长螯虾，质素可以生吃，像手板般长度，肉质爽脆弹牙，味道颇鲜，吃著这么大只的 Scampi，感到很满足。
Hokkaido Scallop Carpaccio，以北海道刺身级帆立贝做这道菜，压得扁平像块纸，涂上超纯初榨橄榄油，又以海胆和三文鱼籽伴旁，彷佛将世间上最美味的东西放在一起，中间随意放些火箭菜，美得像幅图画。味道？不言而喻。
Vol Au Vent - stuffed with escargot, herbs butter，以香草牛油炒香田螺肉，酿入酥盒内焗，软润的田螺渗著香草的芳华、牛油香的诱惑，酥盒的淀粉质正好吸收浓香的汁液，是历久不衰的热头盘。
单吃海鲜不能饱肚，点了几款饭面以祭大家的五脏庙，先来Sea Urchin Liniguini，这个海胆扁意粉比到塔门必吃的海胆炒饭浓味得多，硬度煮得标准的扁意粉，沐浴在橙澄澄的海胆和忌廉汁中，味道无与伦比，甘香醇和。
Duck Foie Gras Linguini ，再来一道又是要命的扁意粉，用了煎鸭肝和珍贵的羊肚菌做材料，味道较浓，但正合我心意，我最欣赏羊肚菌独有的幽香，沉实而有个性，与肝类食物极匹配。
Crab Risotto - Alaskan king crab leg, spinach cream sauce，烤了一截阿拉斯加皇帝蟹脚放在菠菜汁煮的意大利饭上，菠菜汁把每一粒饭染得青绿，颜色看来不寻常，但无损众人对美食的追求，一试便爱上了，连烤得香口、鲜甜的蟹肉同吃，啖啖都叫好。
主菜有 Lobster Thermidor ，用了波士顿龙虾做这道菜，拆肉后连忌廉汁，洋葱，等物同煮，再以芝士焗表面，不油不腻，龙虾肉很新鲜，爽甜味美。
另一道是 Coq Au Vin，是有名的法国菜，红汁烩鸡，用了法国鸡，材料有保证，骨软肉嫩，红酒浸腌得时间不太长，若红酒泡浸得太久便会影响肉质鲜嫩，点到即止，实在难得。
甜品也是精采，Souffle Grand Marnier 是橙味冻饼，橙酒的香味浓，软绵幼滑，很喜欢。
Pear Tarte Tatin，极力推荐，挞底做得酥香滚热辣，梨子富蜜味，焦糖做得极有水准，那种浓郁焦香实在好味得难以形容，令人一试难忘。
Lemon Tartufo ，像是球状的柠檬雪芭和雪糕，有些custard 夹心，酸味尖锐芳香，将口腔内先前吃过的味道来一次清洗。
以后想吃海鲜，又多一个好去处。
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