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2009-01-07
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十一月初七‧晴认真吃过，我可以肯定的说，这就是二星！ 贵为三星名厨的Pierre Gagnaire，餐厅在文华的顶楼，占尽地利，一星。而这边文华的Amber，如果没记错，大厨Richard Ekkebus也在Pierre Gagnaire打过工，是次香港米芝莲一役，青出于蓝了吧。 工作令人疲惫，要给自己一些鼓励，想起从没有认真的来这里吃过一餐，现在已贵为二星店，不如就来吃一顿吧。订了位一个人来吃，这里的环境是简单优雅，晚上华灯亮丽，而早上自然光自外面透进来，座落其中，很舒服。 餐厅经理Guillaume传来餐牌，也约略介绍了食物。三道菜的「60分钟」午餐索价518，记忆中是比以前加了价，相信迟一点来，或许更贵。点好了菜，女侍应拿来面包篮，只对橄榄foccacia有兴趣。热热的，松软之余也有橄榄香味，不用涂牛油也很好吃了。 送来Amuse Bourche，一是三层的奶冻小杯，另一是鹅肝珍宝珠，卖相很好。奶冻小杯分三层，上面是Califlower奶冻，中间是喜灵鱼籽，底层是杏仁奶冻。三层奶冻，吃起来口感很软滑，味道也配合得不错，杏仁香，加上喜灵鱼籽的鲜美，还有Califlower的清新甜味
认真吃过，我可以肯定的说，这就是二星！
贵为三星名厨的Pierre Gagnaire，餐厅在文华的顶楼，占尽地利，一星。而这边文华的Amber，如果没记错，大厨Richard Ekkebus也在Pierre Gagnaire打过工，是次香港米芝莲一役，青出于蓝了吧。
工作令人疲惫，要给自己一些鼓励，想起从没有认真的来这里吃过一餐，现在已贵为二星店，不如就来吃一顿吧。订了位一个人来吃，这里的环境是简单优雅，晚上华灯亮丽，而早上自然光自外面透进来，座落其中，很舒服。
餐厅经理Guillaume传来餐牌，也约略介绍了食物。三道菜的「60分钟」午餐索价518，记忆中是比以前加了价，相信迟一点来，或许更贵。点好了菜，女侍应拿来面包篮，只对橄榄foccacia有兴趣。热热的，松软之余也有橄榄香味，不用涂牛油也很好吃了。
送来Amuse Bourche，一是三层的奶冻小杯，另一是鹅肝珍宝珠，卖相很好。奶冻小杯分三层，上面是Califlower奶冻，中间是喜灵鱼籽，底层是杏仁奶冻。三层奶冻，吃起来口感很软滑，味道也配合得不错，杏仁香，加上喜灵鱼籽的鲜美，还有Califlower的清新甜味，是很不错的餐前小吃；鹅肝珍宝珠卖相非常的精致，套用食友专兄的一句，是「艺高人胆大」。用了红菜头汁在外面的，酸酸的刚好平衡了鹅肝的浓郁味道，是视觉及味觉的双重享受；
头盘选了「challans ducks」，是鸭肉三式吃法，由左至右，是意式云吞、鸭肉粟米沙律及鸭肝酱。意式云吞浸在清澈的consumme中，喝一口汤，很鲜美，清香美味，非常出色。反而云吞本身皮有点厚，也硬硬的，比清汤逊色了；鸭肉粟米沙律反而几讨好，粟米爽甜，鸭肉软熟美味，加上调得味道刚好的沙律汁，夹著烤芝士片来吃，清新美味；最传统的鸭肝酱做得几滑，味道鲜浓甘腴，虽然整块吃起来有点腻，也不错；
在云云法国菜的食材中，我最喜欢吃的就是猪肉，所以主菜选了烤猪腩。选了黑毛猪的腩肉，用低温慢火烤。腩肉看起来肥廋相间，不用说已经知道必定美味。吃一口，肥肉完全不腻，吃起来甘香可口，回味无穷。比起Caprice及Gaddi's的烤猪腩，又似乎这个慢烤的版本，更合我心。垫底的是白豆、烤鱿鱼及切片的蔬菜，跟猪腩配起来也不错的。这一味烤猪腩，很满意；
太饱，时间也差不多了，没有吃甜品。餐后的咖啡香浓，petits fours也真的很petit，分别是朱古力挞、士多啤梨绵花糖、杏仁饼、拖肥及红莓软糖。此刻最对口味的反而是平曰不太欣赏的红莓软糖，大饱了，吃一些酸酸的食物就刚好。
这里的服务是顶级的，中外侍应们也亲切有礼，对食物很熟悉，介绍得仔细之余，也可以回答提问，值得满分。
埋单六百三，当然不便宜，但食物有水准，环境及服务都好，物有所值的。至于二星的评级，很久没来吃过晚餐了，要再来吃过。
回去再并！
题外话：这里对客人影食物相是很欢迎的，那些一些食物做得不过尔尔又慌死人家偷了自己的点子，不许影相的应看看这里，这才是王道。
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