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2019-03-20
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Le Rêve是法文，意思是「梦」。 餐厅环境高雅，枱上的蒲公英水晶球、挂在墙上的Dream catcher、像故事书般的餐牌，都给人梦幻的感觉。 除室内座位还有室外露台座位；十点半后餐厅就会「摇身一变」成为酒吧，食客可在室外以水烟吞云吐雾一番。餐厅虽然以法文起名，但提供的其实是法日Fusion fine dining - 采用高级日本食材配合现代法式烹调技巧制作出精致料理。 套餐有四道、六道和八道菜的选择，当中六道和八道分别有两道和三道是Surprise Dish惊喜菜色，是由厨师发办，以最时令食材设计出的菜色，就像造梦一样每次都猜不到的菜色。我们选了【6 Shades of Flavour $890】，加$468有4杯Wine Pairing，或者$880的Premium Wine Pairing，适合三五知己欢聚一晚。【Amuse Bouche】即是法国菜正餐前厨师为食客准备的小吃。 醋渍白萝卜是以日本白萝卜浸泡醋而制作，清爽开胃，也清清口中味道。店员之后放下一个布袋，原来是牛角面包和芥末子包，把面包放在火山石上就可保温。 面包口感松软，牛油味香，暖暖的很暖心。第一道【Surp
十点半后餐厅就会「摇身一变」成为酒吧，食客可在室外以水烟吞云吐雾一番。
餐厅虽然以法文起名，但提供的其实是法日Fusion fine dining - 采用高级日本食材配合现代法式烹调技巧制作出精致料理。 套餐有四道、六道和八道菜的选择，当中六道和八道分别有两道和三道是Surprise Dish惊喜菜色，是由厨师发办，以最时令食材设计出的菜色，就像造梦一样每次都猜不到的菜色。
我们选了【6 Shades of Flavour $890】，加$468有4杯Wine Pairing，或者$880的Premium Wine Pairing，适合三五知己欢聚一晚。
【Amuse Bouche】即是法国菜正餐前厨师为食客准备的小吃。 醋渍白萝卜是以日本白萝卜浸泡醋而制作，清爽开胃，也清清口中味道。
店员之后放下一个布袋，原来是牛角面包和芥末子包，把面包放在火山石上就可保温。 面包口感松软，牛油味香，暖暖的很暖心。
第一道【Surprise Dish】一边是法式炖蛋Cream Burlee，不过面头非焦糖而是味噌加上法式青口汁，再加上北海道马粪海胆。 一边是苏格兰蛏子配三文鱼籽及灯笼椒啫喱。 蛏子鲜美爽口，配三文鱼籽食法特别。 炖蛋同味噌一咸一甜，再加上鲜甜马粪海胆，味道出奇地匹配，亦衬托蛏子鲜味。
【Pan Seared Foie Gras】法国餐必吃的鹅肝多士，在这里当然没如此简单；先吃几口，开始觉得滞腻就吃一点粟子蓉和白灵菇调和味道；或者吃口Home made的Yogurt ice cream，冰凉的甜酸味倍觉清新。
【Lobster Tail with Truffle Oil】以长长触须的龙虾头壳伴碟，很有立体感。先吃一半淋上松露油的波士顿龙虾尾，油香味带出鲜味鲜味； 余下的一半蘸上由昆布、豆腐和芒果混和的酱，甜中带点豆香； 想再特别可和红石榴子一起吃下，细尝甜甜酸酸的另一番风味。
第二道【Surprise Dish】真的令人Surprise。放在盘子里的是以日式酱油煎香的吞拿鱼面颊肉，店员在盘里点上蓝色的火熖，这一刻当然要拍照凝住这梦幻神秘的感觉。火烧鱼面颊肉用意是把多余水份同油份收干，令到表面带点脆皮口感。 小时候吃鱼妈妈一定会把鱼面颊肉留给我，因为面颊肉嫩滑无骨； 这里用火烧过后带点微焦味更觉可口。 喜欢尝试不同味道可蘸吞拿鱼调配的调味汁或中国白菜青酱，个人较喜欢这白菜青酱，吃起来带点清爽，味道层次更丰富。
主菜【Kagoshima (+$198)】鹿儿岛A4和牛，烹调至Medium rare 3-4成熟是能入口中最鲜嫩的程度，店员再淋上黑松露嘅鹿儿岛和牛汁，吃起来肉味更浓； 肉身油脂丰富吃起来油香肉香兼备，再想加重味道可点一下旁边的海盐粒。 伴菜是日本慕容菇、法国黑杂菌等蔬菜的杂菜，平衡一下和牛的油脂感。
我们都不吃羊所以把另一道主菜【New Zealand Lamb Rack】转为【French Spring Chicken Roll】，是以西班牙黑毛猪火腿卷著的法国春鸡卷。 春鸡肉非常嫩滑，又能吃到西班牙黑毛猪火腿特有的咸香。伴菜有炸意大利饭球、羽衣甘蓝脆脆，配以红莓汁、Yogurt cream、加了松露的烧汁供自由配搭。
Dessert【Sesame Ball】则是中式元素为主。主角是中国风的煎堆仔及黑白芝麻焦糖脆饼。 雪糕是食用竹碳+日本麦茶味道。 配以焦糖爆谷、红桑子朱古力、Mango gel； 生果则有杨桃、Strawberry。 摆碟带出的感觉像是星球大战的战后遗迹，很有特色。
【Mignardisese & Coffee or Tea】最后以提子曲奇饼及Chocolate cream配即磨咖啡及茉莉花茶作结。 茉莉花茶甘香解腻，是吃完一顿丰盛晚餐后的最佳选择；我则热爱咖啡，甘香味浓。
除了食物质素外，服务也是Fine dining一个重要组成部份。 整餐从开始到结尾都是由一位专业店员serve我们，我们坐下后店员先讲解餐厅名字的由来及主题； 每道菜也花时间介绍食材和推荐食法。 摆放餐具的次序、位置、甚至放置力度也一丝不苟。 此外餐厅也非常注重食物温度，空调温度适中使食物不会容易变冷，上主菜前更把我们的餐碟预先加热至高温，使我们吃到的每一口都是保证温热的。 讲究得如此极致都是为了食客能感受到食物不只讲求味道，还要用心。
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