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2013-08-15
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又是到湾仔开会的时候, 之后又转到中环跟亲爱的友人吃饭。上次去到了这楼下一楼的店, 那个差劣服务的奇遇, 令人难忘。不过只是用脚行上一层, 却是另一个世界。虽然餐厅装潢, 摆设与用具都跟一楼的有些相似, 亦有理由相信这两家餐厅是属同一个集团的, 但是服务感受是截然不同。餐厅午餐大约HK$148 - 178一个人, 收费跟楼下一样, 不过有收加一服务费。除主菜外, 还有一个沙律或汤, 而饮品需另加HK$20。友人在餐前选来的沙律是Beetroot, Cheese, Cherry Tomatoes沙律。Beetroot鲜味甚强, 而且质料健康。中间的Cheese成半韧性忌廉状, 需打散搅拌, 分进沙律叶之中, 因为芝士比较咸, 所以分在叶堆中会较好。Cherry Tomatoes清爽嫩口, 蕃茄汁一咬溢出, 感觉凉爽。沙律叶种由两至三种混合, 苦味不多, 质感不算太爽, 不过鲜味强一点。加上红葱干及金蒜粒, 令整个沙律来得更脆更惹味。另一个我选的是一个以醋咸腌的鲭鱼为主体的沙律, 沙律叶的组合与味道跟Beetroot的那个相近。不过重点却在那些一粒粒的盐醋腌的鲭鱼身上, 口味不算太咸太酸,
餐厅午餐大约HK$148 - 178一个人, 收费跟楼下一样, 不过有收加一服务费。除主菜外, 还有一个沙律或汤, 而饮品需另加HK$20。
友人在餐前选来的沙律是Beetroot, Cheese, Cherry Tomatoes沙律。Beetroot鲜味甚强, 而且质料健康。中间的Cheese成半韧性忌廉状, 需打散搅拌, 分进沙律叶之中, 因为芝士比较咸, 所以分在叶堆中会较好。Cherry Tomatoes清爽嫩口, 蕃茄汁一咬溢出, 感觉凉爽。沙律叶种由两至三种混合, 苦味不多, 质感不算太爽, 不过鲜味强一点。加上红葱干及金蒜粒, 令整个沙律来得更脆更惹味。
另一个我选的是一个以醋咸腌的鲭鱼为主体的沙律, 沙律叶的组合与味道跟Beetroot的那个相近。不过重点却在那些一粒粒的盐醋腌的鲭鱼身上, 口味不算太咸太酸, 亦没有死咸死酸的效果。味道平衡得很好, 而且鲭鱼质感不霉, 反而有弹性, 可以空口吃, 调味很吸引。加上红葱干与金蒜的点缀, 令整体香口感觉来得更好。
而另一个重点却在那只半熟的温泉蛋身上, 因为半熟质感滑溜, 而且更能提高口中的饱满质感。再者, 蛋浆中流出的鲜香蛋味与稔连质感如混入沙律菜中, 是一大的好味之选。
主菜方面, 我们共点了一只的猪手。因为午餐订明, 猪手是供两个人吃的, 所以我们的午餐主菜就结合成一只猪手。餐厅店员特别于猪手上菜之时来到我们的面前, 给我们大刀阔釜的拍照。这里的服务是有细心的打理与操作, 只是有心服务的人才可做到, 绝对比一楼的好很很很很很很多。
猪手的外型令我想起了鹿鸣春的窝烧肘子, 不过鹿的当然大很多。友人还说猪手这样小, 不知我们是否够食。餐厅在旁供应是由法式芥末做出来的微酸酱汁, 用意在于消除猪手油腻。
之后店员在餐厅的另一端将猪手切开, 大约有十件。旁边放有焗的薯仔粗条和德国式传统的腌椰菜。猪手外皮脆皮, 皮下充满油脂, 入口未至松化, 但咬下依然脆口。可是, 皮要整块食才好一点, 因为比较难切开。
最令人惊喜的是猪手中间的肉, 一般猪手做得不好, 里面的肉做得又干又嚡。不过这个猪手的肉除了啖啖肉口感之外, 还感觉到暖口的油香及嫩滑的质感。肉质组织不会有入口即溶的软淋感觉, 但是却有肉类的软滑嚼劲, 相当可口。吃这些瘦肉不会令人觉得是猪手最不欣赏的部分, 反而是可享受猪手的全部。瘦肉跟皮中间夹著的肥肉, 当然肥油可爱, 亦为瘦提供了不少香口的感觉。不过它的质感不是中式入口即溶那款, 而是有肥膏弹性而爽口的肥肉。咬下去, 感觉似吃肋骨边旁的水晶肉一般能嚼, 但觉油脂退去不少。整体这只猪手来说, 以猪国猪手做法, 这已经是很不错, 而且能配合香港人的口味。不过相比中式烧猪的皮脆化口感觉, 西式的始终难比, 毕竟它没有了细针拮下密孔, 令皮下泻油及让空间闯进的步骤。不过餐厅整体都觉可以, 沙律配套不差, 服务更可说好。既然收费差不多, 食物质素亦不差, 何以要到下面受气呢?!
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