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2012-12-04
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近日翻开纪录，竟然发觉一个写了一半的食评，实在有必要续写下去。不经意地，在OPENRICE纪录食志超过五年，曾经历过高低潮,有每天写作的冲动，亦有几个月不想动笔，但始终自已是一个爱吃的人，性格真的改不了，加上近年不断有新血注入生气，总比之前像大染缸一样好得多，难怪食评水准越见吸引。为了答谢一众食友而办的团年饭局，今年是第三年举行，一办便是三围，人数及气势日盛，想起上年给无聊之徒抽水搅事，不无感概,总之新的一年，紫气东来，将不愉快事抛于脑后就最好不过。店方将大堂一角划出，足可以容纳三围食友及相关工作人员，红白酒更是任添，相比下，白酒酸度不高，质地轻柔，似乎受欢迎得多。是晚以陈国强师傅的得奖菜作主打，曾从电视上欣赏过师傅手艺，已觉得非常诱人，想不到今夜竟可以亲自品尝。先来的前菜是六福临门，第一道是经常在淮杨菜馆都会上的花雕醉鸡，清幽的香味,幼嫩的肉质，功夫扎实不花巧，反而令人欣赏。说起来麻香鲍片还欠点劲度，冻上螺片浇上麻辣汁，是满有期待,，只是两者都是轻轻带过，而置底的粉皮滑溜软绵，蘸了酱汁之后，平凡都变成惹味；对于一间穆斯林餐厅而言，不能提供蒜泥白肉之类菜式，要转换一下，亦是求变的一个不
不经意地，在OPENRICE纪录食志超过五年，曾经历过高低潮,有每天写作的冲动，亦有几个月不想动笔，但始终自已是一个爱吃的人，性格真的改不了，加上近年不断有新血注入生气，总比之前像大染缸一样好得多，难怪食评水准越见吸引。
为了答谢一众食友而办的团年饭局，今年是第三年举行，一办便是三围，人数及气势日盛，想起上年给无聊之徒抽水搅事，不无感概,总之新的一年，紫气东来，将不愉快事抛于脑后就最好不过。
店方将大堂一角划出，足可以容纳三围食友及相关工作人员，红白酒更是任添，相比下，白酒酸度不高，质地轻柔，似乎受欢迎得多。
是晚以陈国强师傅的得奖菜作主打，曾从电视上欣赏过师傅手艺，已觉得非常诱人，想不到今夜竟可以亲自品尝。
先来的前菜是六福临门，第一道是经常在淮杨菜馆都会上的花雕醉鸡，清幽的香味,幼嫩的肉质，功夫扎实不花巧，反而令人欣赏。
说起来麻香鲍片还欠点劲度，冻上螺片浇上麻辣汁，是满有期待,，只是两者都是轻轻带过，而置底的粉皮滑溜软绵，蘸了酱汁之后，平凡都变成惹味；对于一间穆斯林餐厅而言，不能提供蒜泥白肉之类菜式，要转换一下，亦是求变的一个不错的办法。
茶叶熏蛋在传统的苏杭菜中不可或缺，而且大不水准都不俗，今次熏得散发出淡淡幽香，溜心蛋黄是相当对辨，单是卖相已经十分诱人，软绵轻黏的口感，好味！
而陈醋蜇头清新爽脆，酸酸甜甜的，非常醒胃。
水准最好的是金陵盐水鸭，盐水份量恰到好处，不会抢去鸭味，互相平衡，肉质嫩滑，令人吃过不停。
表面上看四喜烤麸，酱汁似乎不多，原来已尽数给吸收了，这道沪菜中常见的前菜，扣得软糯入味，蚕豆粉嫩，又是见功夫。
是晚主角菜可说是菌皇龙虾球，今次先由几位开饭会员一试身手，即席搅搅震，当然要自作自受，但另一边厢，整整齐齐的版本出现，十分之有气势，龙虾球炒得爽口弹牙，拌入黑松露，令香气更浓郁，既贵气、又惹味。
醉人蟹后是总称，先后包括牛油果蟹肉沙律，加入苹果粒令味道带点芳香，清新爽甜，令人胃口大开；酒酿蛋白蟹钳味道较为淡雅，带有酒香的蛋白，盖在原只蟹蚶上，令鲜甜的蟹肉，渗入了酒香，真的不错；第三款是蟹粉银丝卷，按轻重口味，放在最后，蟹味无疑突出，但配上银丝卷又觉得有点格格不入，蟹粉还是配粉皮之类好一点。
加入龙井茶叶去熏的龙井烟熏鸭，丝毫不觉苦涩味，香而不甘，肉质依然幼嫩软腍，少许皮下脂肪，带来一阵油香，很精彩的主菜。
花胶鲍鱼鹿筋汤十分足料，浓稠的老火汤，带有少许黏口，入口顺滑，每口都是精华，把汤渣蘸点豉油，又是一道好菜。
之前提过店方是穆斯林菜馆，砂锅瑶柱菜饭配龙井茶中的咸肉，要由酒店另一个厨房处理，很窝心及灵活；混入了咸肉粒的菜饭，其实不太油腻，但配上龙井茶，却又带来一丝清幽的芳香。曾从朋友口中知道东来顺甜品出色，可以一次过试足几款，大家真的有口福。
有点玩味的是玫瑰糕，双色是荔枝味夹玫瑰味，造型独特，气味清香。
想不到卖相简单的流沙金球，炸得色泽金黄，毫不过火，时间拿捏得相当准，流沙汁热辣辣，浓稠咸香，好吃得不得了，不单主菜，就连小食都是出色的。
烟烟韧韧的驴打滚，名字别致，红豆馅香甜，很地道的小食。终于有机会一试陈国强师傅的手艺，亦带来令人大家惊喜的菜色，再加上能够跟一班听得多但未见过的食友会面，这个聚会，真的令人回味，祝愿来年有更加多的朋友出现，网页更受欢迎。
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