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2019-07-29
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农历年前前后后，身边总有不少大小的宴会要出席。不过，今年，家有 BB 而且又新工上任，不是很必要出席的活动都一一取消了。但，总有一些会令我想参与一下的，而其中的一个，就是隔离村村长邀请我们参加他们的春茗，近近地，有奖抽，有野食，又可以带埋仔女去玩，所以我很乐于出席。行到去村公所，可以用很是热闹来形容。找到我们的一席后，发现到席上没有石油气炉仔。显然，这不是一个盆菜宴，而是一个到会服务的乡村式酒席。而提供到会服务的，是元朗的《大欢喜筵席专家》。以前，我所居住的西贡一带，并未兴起搞盆菜宴，小时候接触的乡村宴会，都是有一大班厨子，连炉，连料即场在郊外制作的宴席。当时，看见师傅在大广场内自架炉具，自架炭炉烧乳猪，场面是认为的墟冚。这一次，他们移帅至村公所的厨房内制作，而且是夜晚的宴会，加上我又要照顾小朋友，所以，今次就没有像小时候般，去人家煮食的地方 "八" 了。宴席在一众口水歌王的歌声中开始了。而先来的，相信就是即场烧的乳猪。即烧起，保证有点热力，也保证到皮脆。脆口肉嫩，好食不用否认，只是食到入心 (内则的肉)，发现有点过咸而已。乡村的宴会，白灼大虾绝对是一个既简单又不会失礼的一道美妙食品。
行到去村公所，可以用很是热闹来形容。找到我们的一席后，发现到席上没有石油气炉仔。显然，这不是一个盆菜宴，而是一个到会服务的乡村式酒席。而提供到会服务的，是元朗的《大欢喜筵席专家》。
以前，我所居住的西贡一带，并未兴起搞盆菜宴，小时候接触的乡村宴会，都是有一大班厨子，连炉，连料即场在郊外制作的宴席。当时，看见师傅在大广场内自架炉具，自架炭炉烧乳猪，场面是认为的墟冚。
这一次，他们移帅至村公所的厨房内制作，而且是夜晚的宴会，加上我又要照顾小朋友，所以，今次就没有像小时候般，去人家煮食的地方 "八" 了。
宴席在一众口水歌王的歌声中开始了。而先来的，相信就是即场烧的乳猪。即烧起，保证有点热力，也保证到皮脆。脆口肉嫩，好食不用否认，只是食到入心 (内则的肉)，发现有点过咸而已。
乡村的宴会，白灼大虾绝对是一个既简单又不会失礼的一道美妙食品。中虾够好肉，入口爽甜。宴会方虽附上了传统用来点虾食的辣豉油，但虾本物已经够味道，不点酱油吃更正。
发财蚝豉瑶柱甫。可以说是一个新年的好意头菜。发菜加蚝豉，令到汤底的味道又浓又香，瑶柱的味道带甜，加上炆到好腍，没牙的朋友都食到，吃过之后，人人发财好事。
炸蟹钳，是广东式宴会常见的菜式。是日的炸蟹钳炸得外脆内软，入口非常之香口，加少少醋化一化热气，再一口咬入，头层脆，内心弹牙爽口，非常之有水准同份量足。至少，够多蟹肉而不是面粉居多。
新界人的传统饮宴，点都会有一份炆猪肉既。无论是客家人、围头人，都喜欢吃炆猪肉。味道够浓郁，我们客家人，最是喜欢造一种味道。
本应系翅，鸡丝翅， 但我吃不出有翅。感觉上这只是一个鸡丝羹。所以话，有没有翅其实不重要，绝对不会影响味道同基本既卖相。
鲍鱼花胶，算是我们在场时的最后一道菜。由于村公所厨房的空间是有限的，所以我们等不及最后的鱼、鸡同甜品了。这个花胶鲍鱼，应该扣了一整天的了，不然不会这么的入味。
即场煮的到会宴会，绝对开心过食盆菜。这一餐，令我回想起小时候的围村饮宴，坐室外，一围围咁食，开放式露天厨房，是最正宗的新界风情。
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