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2019-01-30
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日本菜向来是笔者至爱的菜式之一，无论刺身寿司甚或串烧天妇罗均不会过！而今趟较为特别，和朋友来到铜锣湾一间楼上日式食店，享用了一顿久违了的鉄板烧。小店装潢不算华丽，就是带著清新的和风感觉。店内座位不多，分为厨师发办和鉄板烧两个区域部分，间隔宽敞舒适，私人空间充足，在柔和的灯光映照下满有情调的。笔者点了伊势海老(龙虾)鉄板烧二人前，首先来的是杂菜沙律，翠绿爽脆的沙律菜、车厘茄和秋葵配上酸汁，清爽开胃，为之后的盛宴打开了序幕。接著即送上是当晚的主角之一，黄金伊势海老，即海胆汁煮龙虾，大厨巧妙地将原只青龙虾煎得刚熟起肉，配上金黄浓香的海胆汁，中间还放上一朵食用的玫瑰花，卖相精致，鲜甜味美，爽弹甘香，火候控制得恰到好处，尽显大厨的功架。跟着再来第二道海鲜，汁煮白鳕鱼，店家选用了犬牙南极鱼入馔，是一种产于无污染海域的深海鱼，以肉质白嫩少骨而见称。大厨先起出鱼皮将之煎得笔直香脆，之后再将厚厚的鱼肉煎得仅熟，并把洋葱炒成焦糖色做成酱汁及洒上食用花瓣作装饰。鱼皮酥脆得像在吃带鱼香的薯片一般，鱼肉则雪白结实，幼嫩肥美啖啖肉吃得过瘾，配上甜香的焦糖洋葱更显鲜美惹味，难得煎鱼能做到这样嫩滑的口感，实在是道不可
黄金伊势海老
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日本菜向来是笔者至爱的菜式之一，无论刺身寿司甚或串烧天妇罗均不会过！而今趟较为特别，和朋友来到铜锣湾一间楼上日式食店，享用了一顿久违了的鉄板烧。
小店装潢不算华丽，就是带著清新的和风感觉。店内座位不多，分为厨师发办和鉄板烧两个区域部分，间隔宽敞舒适，私人空间充足，在柔和的灯光映照下满有情调的。
杂菜沙律
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笔者点了伊势海老(龙虾)鉄板烧二人前，首先来的是杂菜沙律，翠绿爽脆的沙律菜、车厘茄和秋葵配上酸汁，清爽开胃，为之后的盛宴打开了序幕。
黄金伊势海老 - 煎龙虾
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黄金伊势海老 - 煎龙虾
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黄金伊势海老 - 煎龙虾
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黄金伊势海老 - 起肉
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黄金伊势海老 - 起肉
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黄金伊势海老
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黄金伊势海老
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接著即送上是当晚的主角之一，黄金伊势海老，即海胆汁煮龙虾，大厨巧妙地将原只青龙虾煎得刚熟起肉，配上金黄浓香的海胆汁，中间还放上一朵食用的玫瑰花，卖相精致，鲜甜味美，爽弹甘香，火候控制得恰到好处，尽显大厨的功架。
汁煮白鳕鱼 - 煎鱼皮
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汁煮白鳕鱼
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汁煮白鳕鱼
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跟着再来第二道海鲜，汁煮白鳕鱼，店家选用了犬牙南极鱼入馔，是一种产于无污染海域的深海鱼，以肉质白嫩少骨而见称。大厨先起出鱼皮将之煎得笔直香脆，之后再将厚厚的鱼肉煎得仅熟，并把洋葱炒成焦糖色做成酱汁及洒上食用花瓣作装饰。鱼皮酥脆得像在吃带鱼香的薯片一般，鱼肉则雪白结实，幼嫩肥美啖啖肉吃得过瘾，配上甜香的焦糖洋葱更显鲜美惹味，难得煎鱼能做到这样嫩滑的口感，实在是道不可多得的美味佳肴！
白芦笋配淡忌廉汁
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在尝过两道浓香鲜美的海鲜过后，大厨带来了一点小清新，以时令珍贵的白芦笋配上淡忌廉汁。白芦笋佐上淡淡奶香的忌廉汁，突显出其原有鲜味，清甜爽脆带Creamy，有助减轻之前的浓腻感。
熊本县产A5和王牛 /煎杂菜
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煎杂菜
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中场休息过后，又到此餐的另一位主角出场，熊本县产A5和王牛，一般大众所听过的和牛等级都是A4/A5的等级，但其实在A5级别之内，日本还会跟据和牛的雪花分布(霜降度)再细分12级BMS指数，据店员透露今次大厨选用的A5和牛BMS指数达到12级，即最高级别，而且熊本县的和牛屡获殊荣，笔者难免有所期望，但在品尝之前当然先要欣赏一下大厨的高超烹调技艺，手起刀落之间已将雪花分布极美的和牛煎香至五成熟并切粒，还同时一丝不苟地将茄子、南瓜和蘑菇等配菜排开以牛油煎香，严谨地将最美的烹调过程在客人面前呈现出来。
熊本县产A5和王牛
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熊本县产A5和王牛
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熊本县产A5和王牛
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当店员将粉嫩的和牛端上来时笔者已万分期待，观其摆碟精美之外，大厨还细心地提供了喜马拉雅山粉红岩盐、炸蒜片、山葵蓉和自家调制的酸汁让客人尝试不同调味下的分别，笔者当然不甘后人率先试一下和牛的原味，一啖入口果然不负所望，近乎入口即溶，和牛脂香在味蕾间萦绕不散！点上少许岩盐之后更是突出了牛香，而蘸上山葵蓉或酸汁则有助减轻油腻感，各有特色，已很久没有尝过这样高质的和牛，在执笔之时还在回味呢！除了和牛出色之外，配菜的美味亦值得一赞，粉软多汁之余亦满有牛油香，让一向对菜蔬兴趣不大的笔者也一啖不漏的全部清场。
清酒鸡汤
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在顶级美味之后再来一下休止符，大厨以锡纸折成美观的煮具，倒入清酒点起熊熊烈火让酒精挥发，再加入预先熬制的清鸡汤和带子同煮，汤色奶白，味道清甜带著淡淡酒香，颇有特色，对于偏好浓味的笔者未必是那杯茶，但在品尝浓腻的和牛过后来一口清香淡丽的热汤以清一下味蕾，其实也是颇有心思的安排，而偏爱清淡饮食的客人，相信亦会喜欢这道汤品。
和牛炒饭
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最后师傅还即席在铁板上炒制了一道和牛炒饭，粒粒饱满的珍珠米裹上蛋浆，拌上牛肉和菜粒炒香，虽感觉不是太干身但仍粒粒分明，而且镬气十足很有炒饭的风味，如味道和肉香能再浓多一点点将会更贴题和美味。
芝麻和红豆雪糕
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芝麻雪糕
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红豆雪糕
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热食过后还有芝麻和红豆雪糕作甜品，为这餐写上完美的句号。
整晚出品的味道和用料均属上等级数，加上大厨和店员的专业讲解和招待，就算收费属高档定价也算合理(鉄板烧的定价一向不会便宜，今趟还有齐一整只青龙虾和顶级和牛等高档食材，实算抵食)。其实吃鉄板烧除了品尝美味之余，能欣赏到大厨专心一致为客人烹调的过程与技艺，也是一种享受，堪称食之艺术！间中食好西奖励一下自己也是必须的。
张贴
