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2022-07-04
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-滝寿司 🍣又继续系铜锣湾发掘一下好西了🍣记得旧年系cubus 食饭果阵 就已经有留意到滝寿司近排为左慰劳自己 醒起之前想试下食呢间！✨Kaori -17kinds ($1800)✨前菜 🥬冲绳水云菜 - 开胃醋物🦪汁煮鲍鱼 - 原只鲍鱼上 煮得好淋好入味🐖九州烟肉夹雪梨 - 用左食蕃薯饲料既猪去整 食完唔会腻🦐赤味噌烧海虾 - 海虾有甜味 🍅白酒浸蕃茄 - 浸蕃茄好软腍 超多汁🫘汁煮黑豆 - 甜甜地 又几好食✨寿司 + 刺身 呢度特别在于唔系先食刺身再食寿司而系师傅用味道去决定先后次序 所以会系刺身同寿司一齐食🦪北海道厚岸真蚝配柚子汁 肉质超肥美 要分开几啖食 口感creamy 蚝味浓郁🍣 金目鲷配金目鲷鱼子 师傅预先将鱼 风干表皮 熟成左4-5日 微微烧过外皮 令鱼味更浓 外皮更脆身🤌🦪帆立贝配紫海胆 蒸熟左既紫海胆放左系帆立贝下面一咬落去会同时食到紫海胆既鲜味 比生海胆多一份咸鲜味🐟熟成间八鱼 熟成鱼食落既质感较为黏口 简单配上酱油 已经好味~ 🐟池鱼配无花果酸汁 🤌 池鱼既部位有超过15%脂肪 食到满满既鱼油味配上无花果酸汁 葱花 蒜粒 芝麻 减少油腻感又提味🦪札幌出产马粪海
滝寿司 🍣
又继续系铜锣湾发掘一下好西了🍣
记得旧年系cubus 食饭果阵 就已经有留意到滝寿司
近排为左慰劳自己 醒起之前想试下食呢间！
✨Kaori -17kinds ($1800)
✨前菜
🥬冲绳水云菜 - 开胃醋物
🦪汁煮鲍鱼 - 原只鲍鱼上 煮得好淋好入味
🐖九州烟肉夹雪梨 - 用左食蕃薯饲料既猪去整 食完唔会腻
🦐赤味噌烧海虾 - 海虾有甜味
🍅白酒浸蕃茄 - 浸蕃茄好软腍 超多汁
🫘汁煮黑豆 - 甜甜地 又几好食
✨寿司 + 刺身
呢度特别在于唔系先食刺身再食寿司
而系师傅用味道去决定先后次序
所以会系刺身同寿司一齐食
🦪北海道厚岸真蚝配柚子汁
肉质超肥美 要分开几啖食 口感creamy 蚝味浓郁
🍣 金目鲷配金目鲷鱼子
师傅预先将鱼 风干表皮 熟成左4-5日
微微烧过外皮 令鱼味更浓 外皮更脆身🤌
🦪帆立贝配紫海胆
蒸熟左既紫海胆放左系帆立贝下面
一咬落去会同时食到紫海胆既鲜味 比生海胆多一份咸鲜味
🐟熟成间八鱼
熟成鱼食落既质感较为黏口 简单配上酱油 已经好味~
🐟池鱼配无花果酸汁 🤌
池鱼既部位有超过15%脂肪 食到满满既鱼油味
配上无花果酸汁 葱花 蒜粒 芝麻 减少油腻感又提味
🦪札幌出产马粪海胆杯🤌
色泽浅橙黄色 味道 浓厚甘甜 回甘强 唔会有涩味
🦐北海道富山湾甜虾配柚子皮酱油 🤌
本身以为甜虾下面系饭 点知原来全部都系虾
柚子皮既清香 + 一堆甜虾既鲜甜味 口感滑溜 好味！
🐟橡木烟熏银雪鱼 🤌
最出色系呢一个🫰 呢个真系几好食~
先放上炙烧过既银雪鱼 再放上鱼子酱
烟熏过后 令成个鱼香味增添风味 鱼子酱更带出咸鲜味
🦪原只紫海胆
味道偏清淡甘甜 比起马粪海胆
会更加食到颗粒感 相对地结实少少
🐟冲绳赤身酱油渍
会配上用醋开既黄芥末 会辣啲同微酸
可以带出左赤身既鲜味 更浓味
🐟熟成中拖罗
熟成左15日 系所有鱼当中最浓味既一款
当中既筋位都已经淋晒 所以入口即溶🤌
🐟鲣鱼
用禾旱草炸过既鲣鱼 炸得外脆内仍然红润
再另外用红油炸过既干葱同蒜 特别香口
🐟拖罗根
师傅话呢个未必一黎就有得食 都好睇彩数
因为实在好有限 又有指定既时间先可以开
想讲食过去系完全化开 因为好大部分
都系脂肪黎 唔洗咬都吞到 鱼味好香浓
🥣海鲜清汤
入面有海带 大蚬 蟹肉 味道较淡同清甜
🍈正冈蜜瓜 + 🍠紫薯蛋糕
话咁快又黎到蜜瓜既季节 超甜
紫色蛋糕就其实系mousse 小蛋糕
系冇海绵蛋糕既成份的
🍵烟熏焙茶
个人几中意焙茶 烟炼过既真系第一次
好香好醇 易入口✨
张贴
