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6天前
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最近去咗铜锣湾一间叫「厨师发办」嘅餐厅，专攻天妇麸罗的omakase，仲系米芝莲推荐嘅餐厅之一；餐厅座位大约二十个，装潢高尚有现代感，有两个吧台，分别负责寿司同天麸罗，部分座位都可以望到维港美景。厨师发办会席 $1250前菜时令香箱蟹 / 酸汁啫喱 / 脆紫苏花 / 日本法莲草 香箱蟹嘅蟹膏同蟹肉，混合咗菠菜、紫苏花同啫喱酱。 蟹的甜香配上清爽嘅菠菜，再加上微酸嘅酱汁，食落开胃！紫苏花嘅香气亦提升咗层次天麸罗 (12件)包括： - 花竹虾 - 北海道帆立贝 - 沙锥鱼 - 真名鲣 - 濑尿虾 - 鲍鱼 - 墨鱼 - 海胆紫苏叶卷 - 赤年根（莲藕） - 红心萝卜 - 炸芋头 - 炸菇 师傅会根据当日新鲜食材挑选，每款都有唔同嘅烹调方法，当日主打海鲜天妇罗。可以加上海藻盐、咖哩盐、青柠、天麸罗酱汁同萝卜蓉。天麸罗面衣金黄酥脆，薄得黎带微微咸香，每一啖都感受到食材原本嘅味道。其中比较深刻既系海胆紫苏叶卷，紫苏叶包住海胆，入口香脆，先系紫苏叶嘅香气瞬间散开，再感受到海胆嘅香甜；鲍鱼确实系招牌，爽口弹牙；赤莲藕炸得金黄酥脆，咬下去清脆爽口，带有自然嘅蔬菜甜味。天麸罗
厨师发办会席 $1250
前菜
时令香箱蟹 / 酸汁啫喱 / 脆紫苏花 / 日本法莲草
香箱蟹嘅蟹膏同蟹肉，混合咗菠菜、紫苏花同啫喱酱。 蟹的甜香配上清爽嘅菠菜，再加上微酸嘅酱汁，食落开胃！紫苏花嘅香气亦提升咗层次
天麸罗 (12件)
包括：
- 花竹虾
- 北海道帆立贝
- 沙锥鱼
- 真名鲣
- 濑尿虾
- 鲍鱼
- 墨鱼
- 海胆紫苏叶卷
- 赤年根（莲藕）
- 红心萝卜
- 炸芋头
- 炸菇
师傅会根据当日新鲜食材挑选，每款都有唔同嘅烹调方法，当日主打海鲜天妇罗。可以加上海藻盐、咖哩盐、青柠、天麸罗酱汁同萝卜蓉。天麸罗面衣金黄酥脆，薄得黎带微微咸香，每一啖都感受到食材原本嘅味道。其中比较深刻既系海胆紫苏叶卷，紫苏叶包住海胆，入口香脆，先系紫苏叶嘅香气瞬间散开，再感受到海胆嘅香甜；鲍鱼确实系招牌，爽口弹牙；赤莲藕炸得金黄酥脆，咬下去清脆爽口，带有自然嘅蔬菜甜味。
天麸罗虾饼丼
师傅将新鲜虾切成丁，加入贝柱同洋葱做成虾饼天妇罗，口感酥脆又弹牙，配上流心蛋天妇罗，切开后流出香浓蛋液，配搭咸香既酱油同软糯嘅日本米
主菜食完后，店员会送上一碗热汤，有唔少材料
甜点
用咗当季水果青森县嘅香印提子同和歌山柿，配上自家制嘅杏仁豆腐，清淡唔甜腻
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