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2016-05-07
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表弟要结婚了，当他告知我婚宴地点时，我咀角上翘，心中暗叫：「识货！」说太子凤城享负盛名实不为过 (不是所有凤城都是真‧凤城，识食梗去太子或北角渣华道食，该是常识吧)，但还有多少新人会在这种传统酒家摆酒？而我活到这把年纪，有印象的酒家婚宴是：上环金龙 (舅父母)、旺角琼华 (六叔婶)。屏风、麻雀枱、「联婚」金粉字、队拔兰地XO，和这一切代表著的喧嚷与高兴 ... 我期待著这一夜。在人情价常在FB闹得沸沸扬扬 (but totally missing the point!) 的今时今日，您，也会期待一个婚宴吗？这晚我俩迟大到，错过了开席前大伙儿拍照的开心场面，也错过了头盘热荤的上菜一刻。是的，打头阵的还是熟悉的猪：除了皮脆，您还会期待些甚么？传统酒家扎实功夫所成就的品质，教晓了我可以期待些甚么，也打开了这惊喜之夜的序幕。现在的人爱嫩口，所以菜要食菜苗，猪要食「猪苗」。常见的乳猪全体，因而都比较小，问题是吃完皮后，下面都没有甚么肉了。凤城的这道菜，让我们认识何谓「猪有猪味」：体型比坊间的大，这样才有机会长肉，而肉既嫩亦有质感，还有只能以岁月培养的猪肉香。有多厚肉？请看下图。当看到「雪花炒雀片
而我活到这把年纪，有印象的酒家婚宴是：上环金龙 (舅父母)、旺角琼华 (六叔婶)。屏风、麻雀枱、「联婚」金粉字、队拔兰地XO，和这一切代表著的喧嚷与高兴 ... 我期待著这一夜。在人情价常在FB闹得沸沸扬扬 (but totally missing the point!) 的今时今日，您，也会期待一个婚宴吗？
这晚我俩迟大到，错过了开席前大伙儿拍照的开心场面，也错过了头盘热荤的上菜一刻。是的，打头阵的还是熟悉的猪：除了皮脆，您还会期待些甚么？传统酒家扎实功夫所成就的品质，教晓了我可以期待些甚么，也打开了这惊喜之夜的序幕。
鸿运乳猪全体
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鸿运乳猪全体
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雪花炒雀片
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百花酿金钱
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鲜蟹肉鲍翅 (十六両翅)
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鲜蟹肉鲍翅
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然后，「清蒸大海斑」。猪翅鱼鸡，是每趟筵席的必见之物；猪和翅都颠覆了诸位的饮宴经验，那么鱼呢？
清蒸大海斑
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清蒸大海斑
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下一味呢？酒席已少见的「香煎大虾碌」，这是同伴极喜爱的菜式，只要发现食肆有供应而不是天价，她总是会点来大快朵颐。可惜，「快」的确是「快」，却是「好快食完」 ：坊间取价百多元的，上桌才寥寥几只，而且都称不上是「大」(有些酒楼或许怕了《商品说明条例》，都诚实地称为「中」虾，不过实际还是「小」了些)；而虾这回事儿，一不新鲜便原形毕露，而我俩大都是花了钱，却买了默然失望。
而眼前这碟，是叫我们开心得想大叫的：虾大只、咬落鲜脆有汁 (是虾本身的水份，反而煎汁较少和味淡，也许因为不需要像他店般，用浓厚的汁遮掩食材本身的不足)，但真正的惊喜，是个头：绝对比汤匙要大，而且掀开头壳，哗哗哗！载满了鲜味的膏，这才叫「爆」！不少亲人怕胆固醇，都不敢去碰，那我便不客气多吃些了；但其实我也怕三高，恕无法尽清。
香煎大虾碌
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原只汤鲍扣鹅掌
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脆皮炸子鸡
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有大家的加持，主厨就以精彩的主食和甜品回馈。名物「凤城炸粉果」当然少不了，连本已吃得饱饱的长辈，也说这非尝不可。有甚么比这热腾腾炸好的粉果，稍沾上汤再放进咀里更美味的呢？这可不用等摆酒才有，马上就来凤城饮茶食饭点来吃吧。
凤城炸粉果
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双喜伊面
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焗莲蓉西米布甸
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蛋黄莲蓉包仔
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