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2011-06-18
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早年入西贡,多数会光顾海边的几间食店,全是大路货色.贪方便就脚,直到米芝莲报告一出,先知道附近横街有食店隐身其中,只不过一直没机会试试.假如遇上周日,如不是事先BOOK好台,根本无机会食,而且店方同沿岸几间食肆一样,海鲜可以系附近街市买好,再交回店方处理,而只不过收回酱油钱.可能时间尚早,街市内有特色的海鲜不多,就连大蛏子也没有.但六福最出名是椒盐鲍鱼,就一定要买够大只的.白灼东风螺 : 不论在食味或肉质上跟花螺真是没得比,虽然已经挑手指公大小货色买,但味道未够鲜甜,韧度亦比花螺结实.所以两者售价相差很大.西贡地道鱼汤 : 问店家用上什么鱼,也说不出一个实在,讲真,用的多数是什鱼及未能上枱的细鱼,煲汤鱼味浓郁,奶白色的汤底,呷每口都充满鱼香,醇厚甘甜,海鱼本身的精华,通通都渗入汤底,难怪受欢迎程度,不下其他几道名菜.............椒盐奇趣豆腐 : 实在出色的一道菜,炸得微黄的表皮,色泽均匀,油温处理得恰到好处,薄薄一层椒盐粉,带少许辣味,大厨手法熟炼,每一件都非常完整,表皮虽然薄,但依然脆口,豆腐却又嫩滑讨好,单是这道菜,已经值得来跑一趟..............椒盐鲍鱼
假如遇上周日,如不是事先BOOK好台,根本无机会食,而且店方同沿岸几间食肆一样,海鲜可以系附近街市买好,再交回店方处理,而只不过收回酱油钱.可能时间尚早,街市内有特色的海鲜不多,就连大蛏子也没有.但六福最出名是椒盐鲍鱼,就一定要买够大只的.
白灼东风螺 : 不论在食味或肉质上跟花螺真是没得比,虽然已经挑手指公大小货色买,但味道未够鲜甜,韧度亦比花螺结实.所以两者售价相差很大.
西贡地道鱼汤 : 问店家用上什么鱼,也说不出一个实在,讲真,用的多数是什鱼及未能上枱的细鱼,煲汤鱼味浓郁,奶白色的汤底,呷每口都充满鱼香,醇厚甘甜,海鱼本身的精华,通通都渗入汤底,难怪受欢迎程度,不下其他几道名菜.............
椒盐奇趣豆腐 : 实在出色的一道菜,炸得微黄的表皮,色泽均匀,油温处理得恰到好处,薄薄一层椒盐粉,带少许辣味,大厨手法熟炼,每一件都非常完整,表皮虽然薄,但依然脆口,豆腐却又嫩滑讨好,单是这道菜,已经值得来跑一趟..............
椒盐鲍鱼 : 有说是店方首创,但另一说法是由鸭脷洲街市传出,谁是真正,不得而知,但六福出品较好是不争的事实.鱿鱼先蒸至七成熟起肉,再回镬用椒盐炒,余下三成兜完后刚刚好.鲍鱼有嚼劲,鲍鱼味都收结在肉质,椒盐味虽强,但又不会影响鲍鱼的原味,果然是店方名物...........
豉椒炒蚬 : 大路水准,沙蚬肉质鲜甜,而且无乜沙,下次有机会应该试用蛏子.
油盐水浸濑尿虾 : 由于部份SIZE较细,一于用来放油盐水,好让虾味能混和在油盐水内,其实食得咁辛苦,倒不如喝喝充满精华的汤汁,实在惹味得多.
椒盐濑尿虾 : 昔日湾仔大佛口食坊主打菜,今日随便找来一间海鲜酒家,水准亦不会相差很远,是日虾膏并不澎湃,大小只算是中SIZE,椒盐味逼不到入虾肉,有少许失望.
客家咸菜木耳炆腩仔 : 木耳够爽脆,可能系中午饭的原故,腩仔炆得未够时间,其实味道调教得几惹味,肉汁好香,但始终不入味,可惜.
说来除几款海鲜类有特色外,个别小菜亦出色,但毕竟有点远,当是郊游活动还可以,拉队过来倒要看看有没有人陪我癫.P.S : 近日食评似乎一面倒负面,难道是创业难,守业更难?
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