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2019-08-08
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今次嚟到Haku揾食！ 离职在即、老板豪气地请我食午餐～隐世餐厅喺海运大厦的一角、平时根本不会察觉如果不是老板的爱店、大概没机会到访正如其他高级omakase、店内位置不多Counter位12个、Table位大概10个店员可集中照顾每位顾客、因为每次上菜店员都会详细介绍Somen/Caviar 前菜是来自兵库县的素面～素面是中国、日本、朝鲜、琉球传统面食、用小麦面粉制成～素面直径通常要求小于1.3毫米、此素面最特别是加上海苔粉、令其呈绿色～表面的是名贵的鱼子酱、充满光泽嘅Kristal Caviar～口感滑润、味道甘纯丰盈～粉粉紫紫嘅系紫苏花～本来我是有点抗拒紫苏、不过它味道不浓～而且跟绿色的素面互相辉映、令视觉上也得到享受！Oyster/Asparagus 接著的菜式汁酱以乳酪为base～加上少许清酒调味、味道浓醇表面的是柚子橄榄油和各式食用花、色香味俱全材料还有来自福冈的生蚝～虽然不是很大只、但味道浓郁～口中的蚝味一直盘旋～而来自佐贺县的芦笋也有阵阵甜味、不错Dashi/Shiitake 汤品更特别～原来此汤只用了三种材料煮成！分别是矿泉水，北海道昆布，木鱼～味道清得来带一点点咸味
离职在即、老板豪气地请我食午餐～
隐世餐厅喺海运大厦的一角、平时根本不会察觉
如果不是老板的爱店、大概没机会到访
正如其他高级omakase、店内位置不多
Counter位12个、Table位大概10个
店员可集中照顾每位顾客、因为每次上菜店员都会详细介绍
Somen/Caviar
前菜是来自兵库县的素面～
素面是中国、日本、朝鲜、琉球传统面食、用小麦面粉制成～
素面直径通常要求小于1.3毫米、此素面最特别是加上海苔粉、令其呈绿色～
表面的是名贵的鱼子酱、充满光泽嘅Kristal Caviar～
口感滑润、味道甘纯丰盈～
粉粉紫紫嘅系紫苏花～本来我是有点抗拒紫苏、不过它味道不浓～而且跟绿色的素面互相辉映、令视觉上也得到享受！
Somen/Caviar
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Oyster/Asparagus
接著的菜式汁酱以乳酪为base～加上少许清酒调味、味道浓醇
表面的是柚子橄榄油和各式食用花、色香味俱全
材料还有来自福冈的生蚝～虽然不是很大只、但味道浓郁～口中的蚝味一直盘旋～
而来自佐贺县的芦笋也有阵阵甜味、不错
Oyster/Asparagus
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Dashi/Shiitake
汤品更特别～原来此汤只用了三种材料煮成！
分别是矿泉水，北海道昆布，木鱼～味道清得来带一点点咸味～
中间是三层食物、最底是味醂和酱油调味的大根萝卜～烹调的时间刚刚好，不会太硬或太软
中间是我最爱的日式年糕、口感烟韧～
最上是炸冬菇～刚好被年糕和大根承托在汤上、不致被浸软～非常脆口
表面还有来自西班牙的风干火腿、据说是风干了1000天呢！咸香味增添了汤的味道层次～
Dashi/Shiitake
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Lobster/Olives
这道菜是我最欣赏的！
表面是盐渍昆布和橄榄～由整道菜的咸味来源
上层是由白粟米和白味噌做成的泡泡～口感绵密、味道带甜
中间的龙虾肉只轻轻煮了2分钟、所以肉质鲜嫩、还带有一点刺身的感觉！
最底是以龙虾头和龙虾尾敖成的汤头～
店员建议整个菜搅拌来吃～果然味道浓郁鲜甜
Lobster/Olives
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Wagyu/Black Garlic
看到已经食指大动的和牛！
是来自熊本的和王～是熊本县生产的极上牛种
只有经过精心挑选的饲料饲养28个月以上～并获得A5或A4以上等级、且油花标准等级需达到6以上～
才能够称之为「和王」
此菜式用的是A4和王、油脂分布平均
煮法是先烤再炭烧～能锁著油脂又能加上炭烤的香气
调味的酱汁是以牛骨牛尾煮成～再加上黑椒黑蒜～香气四溢！
Wagyu/Black Garlic
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Rice/Abalone
下一道菜是汤泡饭～原来是主厨Angus按婆婆的食谱而研发出来的～
几片鲍鱼是来自福冈的黑鲍～爽口弹牙～鲜味十足
而饭则是北海道的梦美人～梦美人连续七年获日本谷物检定协会评为「特A级」！
口感软硬适中，饭味浓郁～
米粒饱满、且充满光泽、粘度十足～
汤底由鸡汤加上西班牙辣肠～带辣味更刺激味蕾～
Rice/Abalone
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Cherry/Sake
还以为是车厘子的清酒～想不到是个特别的甜品！
旁边的是福冈车厘子、大大粒～味道比较酸甜
在雪糕下则是较小的西班牙黑车厘子～味道浓厚、甜味为主～
半透明的是车厘子味的啫喱～可包著清酒雪糕品尝～
不得不提清酒雪糕～淡淡的清酒味容易入口～
连我不太喜好清酒都忍不住一直吃！
Cherry/Sake
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Sweets
甜点有3种～
鸟结糖、和菓子、绿茶朱古力
味道浓厚～为美好的午餐来一个完美的作结
Sweets
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Sweets
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