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2018-08-20
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第一次食 omasake，一直都想试下，同时有对omasake 抱住少许怀疑态度，系咪真系值得呢个价钱. 经过今晚experience，可以好肯定咁讲系绝对系值得.鮨鹤系间隐藏于楼上小店，一入黎只见呈L形围住厨师吧枱，大约十个座位. 一边另有三、四张四人枱，坐位不多. 简单日系风装潢和摆设，晚上730左右黎到，已经半满，对住厨师靓位已满. 被安排到背住厨师位置，睇唔清制作实在有点可惜....餐牌好简洁，四种不贯数菜单分别系「樱部」、「正葵」、「丹枫」同「祥鹤」，价钱亦随贯数由递增由$800-$1500. 当然价钱愈高款式和贯数也会愈多，今晚我同fd 就选左$800的「樱部」，共10种加卷物.每次上菜厨师都会简单介绍一下食材，前菜plating 好精致，仲洒上几片花瓣. 分别有未来粟米 ，青瓜海哲，一边系Seasonal 黑倍贝. 亦唔知点解叫未来粟米咁特别，所以印象好深刻. 应该系日本品种，好清甜，而雪冻左做冷盘. 黑倍贝系时令食材，据说唔系成日有，肉质爽弹. 之后系象拔蚌以及赤贝刺身，前者肉质爽脆鲜美，后者呈灯红色，色泽亮丽，鲜甜味浓郁，带其有独特清冽海洋气息. 口感外层爽脆，内里贝
鮨鹤系间隐藏于楼上小店，一入黎只见呈L形围住厨师吧枱，大约十个座位. 一边另有三、四张四人枱，坐位不多. 简单日系风装潢和摆设，晚上730左右黎到，已经半满，对住厨师靓位已满. 被安排到背住厨师位置，睇唔清制作实在有点可惜....
餐牌好简洁，四种不贯数菜单分别系「樱部」、「正葵」、「丹枫」同「祥鹤」，价钱亦随贯数由递增由$800-$1500. 当然价钱愈高款式和贯数也会愈多，今晚我同fd 就选左$800的「樱部」，共10种加卷物.
每次上菜厨师都会简单介绍一下食材，前菜plating 好精致，仲洒上几片花瓣. 分别有未来粟米 ，青瓜海哲，一边系Seasonal 黑倍贝. 亦唔知点解叫未来粟米咁特别，所以印象好深刻. 应该系日本品种，好清甜，而雪冻左做冷盘. 黑倍贝系时令食材，据说唔系成日有，肉质爽弹.
之后系象拔蚌以及赤贝刺身，前者肉质爽脆鲜美，后者呈灯红色，色泽亮丽，鲜甜味浓郁，带其有独特清冽海洋气息. 口感外层爽脆，内里贝肉却有软与嫩，口感味道配合成一道美味
火炙北寄贝亦系鲜味满满. 不过篇幅有限插唔到图就一句带过好啦
厚切深海池鱼刺身，肉质细致，爽口中带油份，味道甜美.
伊佐目经过用火枪微微火炙过，热力把鱼油逼出，令其入口油脂香更饱满，而外皮带火炙过香脆
火炙带子海胆卷
今晚其实有几多都菜都系用左海胆，见到厨师毫不吝惜咁落左好多海胆，所以好快用完一板又开拆过另一板. 但同一个vendor 每板quality 都有点差异，呢份海胆虽然口感creamy，但鲜甜味略有不足. 所幸紫菜烧过香脆，带子厚肉肥美饱满. 整体还不错.
不过紫菜类要快食，否则好快变腍. 厨师见到我影相都忍唔住提我快d 食🤣😂
原来对佢无特别大期待，估唔到呢底海胆肥美鲜甜甘香浓郁，其质感幼滑，配合埋以高汤烹制，滑嫩清香茶碗蒸. 真系每一口都系鲜味轻盈顺喉，入口即化. 中间有几粒蟹籽爆开，增添口感及海鲜咸香.
今日刺身食左几道，终于轮到寿司. 呢道池鱼sushi，醋饭已伴上酱油故呈棕色. 池鱼乃白身鱼，味道相对较淡，而言肉质细嫩且鱼味清鲜，其独特鱼香. 池鱼上加了些许柚子，令其入口更fresh
之后有金目雕，以及青鱼. 两款上面分别有海胆以及紫苏叶. 前者拥有鲜艳深红色鱼皮，肉质细致呈粉红色，入口软滑鲜美，加上海胆味道层次更丰富. 后者鱼香无咁鲜甜，只有慢慢咀嚼才食到其独有香味，紫苏令其味道更有风味.
石垣贝
平时出去食日本餐厅，甚至去日本旅行都未试过石垣贝. 入口真系好惊艳，鲜甜多汁，肉质有点似蟹肉，食完甘香仍于口内萦绕.
忍唔住好奇再问店员，原来佢系时令食材而且当造期比较短，供应亦唔隐定，所以系可遇不可求食材，今晚食到真系太幸运.
樱花虾*牡丹虾*烧虾膏
另一道惊喜，无想过可以呢个虾虾虾组合可以咁容和咁美味. 牡丹虾味道鲜甜口感绵密，而上面放上火炙过的樱花虾及虾膏，带咸鲜香味，在味蕾爆出甘香惹味实在令人回味无穷.
藤壶贝同样高质，厚肉鲜甜， 口感爽弹.
中拖罗，无筋. 倒未至于入口即化，可能对佢期望太大，味道反而无其他之前几款令人印象深刻
之后仲有个super 海胆卷物，一个从鲜蛏子烧出好多油脂mix 埋紫苏叶萝卜卷物，带有tuna 调味味噌汤，以及西瓜一件作为今餐结尾
总体味道水准都十分之高，不过由于得一个厨师. 而佢又好认真制作，每一道都要等待即时制作，所以留意番时间都颇长... 我地呢餐由7点半食到10点左右. 如果接受到马拉松式长时间用膳，呢间高质omasake绝对值得一试
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