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2022-07-27
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品尝厨师发办，除了可以尝到新鲜时令海产，跟师傅近距离互动交流，也是一件赏心乐事。这间位于铜锣湾的楼上鮨店，师傅一边用心制作美食，一边细心跟客人讲解每款美食，同时也分享自己的故事，让冷冰冰的一场日本料理添上一份温度。师傅处理刺身及寿司手法每步均别具用心，花尽心思去钻研，对寿司饭的要求亦非常讲究，混合用了三种赤醋及高级昆布煮醋，造成与别不同的赤醋寿司饭，食客不用再额外加芥末豉油，已经好够味。🍣厨师发板 Gin 银 $1280 包括有前付3款、刺身3款、和食一客、寿司8款、汁物及果物。🔸前付🦋茄子🦋汁煮鲍鱼🦋喜知次鱼肝茄子香甜；鲍鱼新鲜爽弹，煮得入味；喜知次鱼肝入口软腍，质感有点像啫喱，味道清甜，非常特别。刺身🦋蜜柑鲷自小用蜜柑饲养的鲷鱼，身骄肉贵，肉质带果香，蘸上梅制酸汁味道更提升。🦋池鱼王一片刺身包住面豉吃，另一片盐烧处理，两种不同口感体验。🦋粒贝洒上柚子盐及四季红调味提鲜，鲜味突出，爽口脆身，口感一流。🦋中拖罗赤身选用姜蓉、蒜蓉、洋葱蓉、葱花、芝麻调味，调味得宜，非常讨好。🦋帆立贝先用昆布汁、鲍鱼汁煮汁作调味，再用紫菜包住轻轻火炙过的帆立贝，配上黑鱼子，好味到令人尖叫。🦋松茸汤食过刺身
师傅处理刺身及寿司手法每步均别具用心，花尽心思去钻研，对寿司饭的要求亦非常讲究，混合用了三种赤醋及高级昆布煮醋，造成与别不同的赤醋寿司饭，食客不用再额外加芥末豉油，已经好够味。
🍣厨师发板 Gin 银 $1280
包括有前付3款、刺身3款、和食一客、寿司8款、汁物及果物。
🔸前付
🦋茄子
🦋汁煮鲍鱼
🦋喜知次鱼肝
茄子香甜；鲍鱼新鲜爽弹，煮得入味；喜知次鱼肝入口软腍，质感有点像啫喱，味道清甜，非常特别。
刺身
🦋蜜柑鲷
自小用蜜柑饲养的鲷鱼，身骄肉贵，肉质带果香，蘸上梅制酸汁味道更提升。
🦋池鱼王
一片刺身包住面豉吃，另一片盐烧处理，两种不同口感体验。
🦋粒贝
洒上柚子盐及四季红调味提鲜，鲜味突出，爽口脆身，口感一流。
🦋中拖罗赤身
选用姜蓉、蒜蓉、洋葱蓉、葱花、芝麻调味，调味得宜，非常讨好。
🦋帆立贝
先用昆布汁、鲍鱼汁煮汁作调味，再用紫菜包住轻轻火炙过的帆立贝，配上黑鱼子，好味到令人尖叫。
🦋松茸汤
食过刺身后，来一盅松茸清汤清一清味蕾。
🔸寿司
🦋黑鯥鱼
用了炭盐、萝卜盐、海苔渍调味，鲜甜无比，口感香滑弹口。
🦋鲣鱼
用樱花木烟熏方式上菜，烟熏味渗入了鱼肉，配上柚子酸汁及紫苏花，酸甜清新。
🦋鲛鲽鱼
鲛鲽鱼配搭鲛鲽鱼肝煮成的酱汁，跟鲛鲽鱼边，加上牡丹虾酱油，上面再放了一片昆布，配搭新鲜，带出微妙的鲜味。
🦋金目鲷
肉质细致鲜美，脂油甘香，配上蛋黄酱醋面豉、海苔渍，味道升华。
🦋喜之次
有海中红宝石美誉的喜之次，鱼脂丰腴，肉质嫩滑，配上柚子盐，味道清新诱人。
🦋三重鲭鱼
三重县的鲭鱼鱼油丰富，味道浓郁，肉质结实，配上紫苏叶、白昆布、法国芥末及黑松露，味道层次好复杂。
🔸和食
🦋烧羊架
🔸汁物
🦋鱼汤
用了大量白身鱼及花了六小时熬制而成，骨胶原丰富，胶质非常重，入口香气迫人。
🦋Kama 拖罗
Kama 拖罗乃吞拿鱼拖罗的鄂位，比大拖罗更罕有，一条鱼只有0.1%，用紫菜包住再放上大量樱花虾，樱花虾减轻了油腻感，同时丰富口感，加上薄脆的紫菜，好吃到不能形容。
🦋海胆杯
新鲜的白海胆搭配鲜甜的白虾及咸鲜的三文鱼籽，上面再洒上油渍腌过乌鱼子粉及矜贵的金箔，洋溢著满满的海鲜鲜味及幸福感。
🔸甜品
🦋夕张蜜瓜
夕张蜜瓜肉质是赤肉蜜瓜中最软最腍，清甜又多汁。
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