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2020-12-08
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如果到现在仍然觉得韩国菜只有韩烧及炸鸡的人，真的要拿去打pat pat了，因为韩国料理都有二千多年历史了，从中亦衍生出许多不同的料理手法，如著重于食物的事前处理如腌渍、风干及及酵等等，制作出一系列别榭一格的风味来。 要数近期最火红的韩国餐厅，非中环摆花街的创意新派料理餐厅 – Hansik Goo莫属，该餐厅的大厨更是大有来头，他就是在韩国首尔荣获了两年米芝莲二星的主厨姜珉求，而且更只用了几年时间已达到这境界，实在厉害。这间餐厅是他海外的第一间分店，主打新派家庭式料理，并采用由韩国入口的最好食材，务求让人品尝到最佳的美味。 在Tasting Menu内，可以品尝到姜主厨的精致料理，就从【Seasonal Korean Chips】开始，那是一篮集合了几款不同的脆片，每款都经过细心处理及调味，苗子尤其喜爱当中的炸鱼皮及辣椒干，都是轻易令人吃不停口的开胃小吃。 随后而来的【Chogochujang with Octopus & Vegetables】则是一道韩式沙律，用韩式的辣椒酱来拌和八爪鱼、蕃茄、菠萝及柑桔片，入口带酸香且微辣，八爪鱼带点嚼感，与蔬果粒形成强烈的对比，相当清新的一道。
要数近期最火红的韩国餐厅，非中环摆花街的创意新派料理餐厅 – Hansik Goo莫属，该餐厅的大厨更是大有来头，他就是在韩国首尔荣获了两年米芝莲二星的主厨姜珉求，而且更只用了几年时间已达到这境界，实在厉害。这间餐厅是他海外的第一间分店，主打新派家庭式料理，并采用由韩国入口的最好食材，务求让人品尝到最佳的美味。
在Tasting Menu内，可以品尝到姜主厨的精致料理，就从【Seasonal Korean Chips】开始，那是一篮集合了几款不同的脆片，每款都经过细心处理及调味，苗子尤其喜爱当中的炸鱼皮及辣椒干，都是轻易令人吃不停口的开胃小吃。
随后而来的【Chogochujang with Octopus & Vegetables】则是一道韩式沙律，用韩式的辣椒酱来拌和八爪鱼、蕃茄、菠萝及柑桔片，入口带酸香且微辣，八爪鱼带点嚼感，与蔬果粒形成强烈的对比，相当清新的一道。
然而，苗子特别期待的是【Beef Tartare with Jesusalem Artichokes】，皆因自从在首尔马场洞吃过美味的生拌牛肉后，在香港从不吃到接近的味道。庆幸这儿却有相似的味道，软滑的生牛肉切成粒状来增加烟烟韧韧的嚼感，拌匀鹌鹑蛋黄及雪梨条一起吃，惹味中带点辛辣，雪梨条不但中和了油腻，更从中添加甜味，味道更能提升。同时，还可拌入炸雅枝竹片，增加口感，让人回味。
相信头盘或未能满足大家的欲望，但接下来的【Ginseng Chicken Risotto with 2 years Kimchi】却能带来真正的惊喜。在大家心目中，人参鸡汤的模样应该已深入脑海之中，但姜主厨却巧花心思，将人参鸡汤结合另一潮物的炸鸡，制作出这一道Risotto出来。细味品尝后，人参味并不强烈，但在饭内却有少许回甘，再吃一口鸡卷，令人大吃一惊，鸡卷弄的皮脆肉嫩，主厨居然能将两者折然不同的食物结合在一起，而且再添加些腌制了两年的泡菜同吃，的确别有一番滋味。
来到【Chef's Choice Seasonal Fritters】，师傅拿出来的是炸鱼及炸蔬菜饼，炸鱼一点也不似炸的，反而像一件鲷鱼玉子烧，吃起来都几特别；而蔬菜饼应该是用上猪肉来做，配合切得细碎的杂菜粒，都煎得几香口且有蔬菜的甜，不错的。
临近尾声，来个组合的【Soft Boiled Pork Belly, Semi Dried Cod & Vegetables】及【Seaweed Noodle with Preserved Cucumber】。分开来说苗子几喜欢以泡菜卷著猪腩肉、鱼仔泡菜及辣酱一起来吃，因鱼仔泡菜内有爽口的萝卜丝，相当惹味；而韩式冷面上舖满了紫菜及芝麻碎，个人感觉的确多了点，减少一点会更好；将两者结合一起拌匀来吃则有相当不错的感觉，不过还是那一句，紫菜芝麻碎太多了，令整体有点干口，否则就很满意了。
甜品环节分别可选【Cinnamon Punch Granita, Pear Sorbet & Persimmon】及【Grains Ice Cream & Crispy Puffed Rice】，刚好二人各点一款再作分享。谷物雪糕不但甜度适中，以炒米饼沾来吃，别有一番风味；而梨雪葩是很清甜的，但奈何苗子不太喜欢肉桂的香味，所以只是小尝了一口，有这些甜品作结，已经相当满足了。
在香港的确没有这类新派的韩式精致料理，不知会否打破了香港人心目中韩菜都是一贯较为粗糙的感觉呢？
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