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2018-08-14
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「独孤天下」是中国历史之秘，不是历史小说式的凭空伪述。鲜卑人雄毅卓越，入主北朝，独孤信将军的两个女儿，分别成为隋唐皇宫的开国女主。独孤求败是武学天才，在重文的宋代，隐居不仕。金庸在《神雕侠侣》并未着墨独孤求败的出生年代，杨过认为当今高手从未提起过此人，恐怕是百年前（北宋）的人。独孤求败以神雕为友，个人估测是住在蒙古。烤肉源于蒙古，蒙古士兵外出征战，著装轻便，无带炊具，用盾牌或头盔，用剑烤熟肉类。用「剑」驭烧肉之术，是在「独孤九剑」之中转变得来。港式韩烤流行多年，但烧肉之法，依蒙古古法或韩国新法，众说纷纷，莫衷一是。刚好立秋了，首尝此新店烤肉。现以「独孤九剑」为喻，介绍我的食法 :1🔥雪夜觅炙蒙古烤肉传入韩国，朝鲜王宫称为「雪夜觅炙」，即在雪夜里，吃烤肉取暖。以烤牛肉为主，烤肋骨最为著名。除了午市套餐，此店不在自助餐供应牛肋骨。我建议选烤牛扒，大片而有嚼劲，韩汁已调味入内。煎法最简单，平舖略烤，转色即反。宫廷食法要华美，并讲究红黄绿白黑五色均备。此店铜锣湾店迁移至这处后，部份食物有提升，如沙律食材。把韩汁牛扒放在中国生菜，红橡生菜，绿牛油菜或罗马生菜上，伴上蜜桃，红蕃茄，便是一幅美画。生
独孤求败是武学天才，在重文的宋代，隐居不仕。金庸在《神雕侠侣》并未着墨独孤求败的出生年代，杨过认为当今高手从未提起过此人，恐怕是百年前（北宋）的人。
独孤求败以神雕为友，个人估测是住在蒙古。
烤肉源于蒙古，蒙古士兵外出征战，著装轻便，无带炊具，用盾牌或头盔，用剑烤熟肉类。用「剑」驭烧肉之术，是在「独孤九剑」之中转变得来。
港式韩烤流行多年，但烧肉之法，依蒙古古法或韩国新法，众说纷纷，莫衷一是。
刚好立秋了，首尝此新店烤肉。现以「独孤九剑」为喻，介绍我的食法 :
1🔥雪夜觅炙
蒙古烤肉传入韩国，朝鲜王宫称为「雪夜觅炙」，即在雪夜里，吃烤肉取暖。以烤牛肉为主，烤肋骨最为著名。
除了午市套餐，此店不在自助餐供应牛肋骨。我建议选烤牛扒，大片而有嚼劲，韩汁已调味入内。
煎法最简单，平舖略烤，转色即反。
宫廷食法要华美，并讲究红黄绿白黑五色均备。
此店铜锣湾店迁移至这处后，部份食物有提升，如沙律食材。
把韩汁牛扒放在中国生菜，红橡生菜，绿牛油菜或罗马生菜上，伴上蜜桃，红蕃茄，便是一幅美画。
生菜清甜爽口，是伴韩国烧肉良配。
生菜包的食法，大大减低食肉兽的感觉。
其他食材如日式胡麻酱，凯撒沙律酱，辛辣酱，青瓜，泡菜，粟米等，都可随你配搭。辛辣的，甜酸的，令各种韩汁烤肉在味蕾有不同的感受。
依我建议的吃法，素荤兼备，大减肥腻。
亦可拼凑你的素沙律，再「画彩虹」，作为前菜。我这个凯撒沙律多生果粟米，十分清爽，是满意的前菜。
2🔥酱烧梨汁
韩式烧烤的精髓在于韩式烧烤酱汁，公开的秘密是混入梨汁。
我会把提供的饮品-纸盒装梨汁，加入豉油碟内。有提鲜，解油腻神效。用于此店未经调味的牛脷最有效。
今次牛脷质素略差，少有油脂雪网的。牛脷宜早放在豉油碟（用自助区的豉油，油，会较优质）内，腌30分钟或以上。
今次入口嫌嚡，太韧。
已在落锅前，滴干调味汁，加油，用上「独孤二剑」快炒，打圈;如把牛脷片平舖，停留在锅上超过5秒，便会太嚡。
独孤求败在剑冢外刻字，大意是不滞于物，任何工具均可为剑，无剑胜有剑。每次烤牛脷数片，多则易老。
猪肠是用潮州式卤水食品，已十分入味，略咸。与猪脷伴食，甚至同炒，一咸一淡，一瘦一肥，是我的开心大发现 。
3🔥慢烙可乐
「头盔」的边缘火力较低，适宜慢烙，烧鸡翼最恰当。
食法与上者相近。我会把提供的饮品-可口可乐，加入鸡翼内上。腌30分钟或以上，加强韩汁的甜味，并善用可乐的松肉功能。
宜把鸡翼放在锅边上，慢烙。约15分钟，如呈金黄色可反转再烙。
此店火力劲，可把鸡翼弄得焦香，与野火烧烤和日式烧肉风味相异，不重皮脆肉酥，在于味甘肉嫩。
嫌可乐太甜，可以啤酒取代。
4🔥锡纸烘焙
如BBQ，可把鲜冬菇，鸡髀菇，茄子，粟米粒等，用自备的锡纸包住上火。上述食材直接落锅，会烤失水份。
鲜冬菇，鸡髀菇，茄子洋溢天然菜根香，中和了烤肉的肥腻。
5🔥火坑油烤
「头盔」的坑纹区火力中等，与炉火直接接触，是煎香食物的区域。
我喜欢煎红肠片，更会加油引火舌上延，把红肠边缘弄得焦香。把粤式烧味档食物放在韩炉上，比脆皮小肠，肠仔有趣。煎到微焦，酥软味腴，比四宝饭更令我馋涎欲滴。
亦推荐火舌烤火鸡肾，以「独孤剑」快炒，打圈数秒即成，十分有嚼劲，蘸豉油食，似食日式串烧。
现新加供应大粒棉花糖，更是舌烤佳品。
烧菠萝亦不俗。
6🐷姜醋消脂
食到满口油脂时，宜食姜醋。此店的猪脚姜很落本，很多肥猪脚，宜在自助餐中段前择肥而噬。醋香入味，甘香馥郁，
尽解肥腻，惬意极了。
民间笑谈是蒙古铁骑最终败在明朝朱元璋手上，正因朱元璋与猪脚姜有莫大关连。
冬瓜老汤十分够味，料丰盛，味道多元，胜于海鲜冬瓜盅。以汤饭形式进食是消暑良菜。
7🔥香煎大饼
宋元时流行食大饼，火烙的特别酥软。以中度数火力，「头盔」的中央部分可以加油做煎饼。
此店鱼柳已调味，加汁反掩盖鱼鲜。
煎鱼柳不考功夫，此店的多是厚切，只需用「独孤剑」轻柔地慢煎，便可制成表面香脆，肉质鲜美爽嫩，入口即酥的煎鱼饼。
我更会煎年糕。熟食区有煎堆仔，炒韩式粉丝，寿司，鸡翼，煎三文鱼，薯条等，我取年糕轻煎，翻热，稔糯，有嚼劲，有米香，有焦脆。
8🔥七彩爆炒
「头盔」的中央火力最猛烈，以大度数火力，可以做粤式爆炒。
我喜欢炒羊肉，有酒池肉林蒙古风。先落洋葱（分开圈圈），油，南瓜（分成粒状小片），蒜粒炒香，次加粟米，金菇。
我会在羊肉多加辛辣酱/粉或红椒粒，油，胡椒粉。
把羊肉下锅时会「抢火」（宜混入锅边的鸡油），有熊熊火焰，刺激味蕾，令我食指大动。
食此𩠌时会忘记身在烤肉店，如置身于爆炒店。羊肉鲜嫩，南瓜和粟米尽吸油脂，比羊肉更好味呢。
人参鸡汤比你预期的好，有参须味，浓稠的，是不俗的，齿颊留香。
如你不食羊肉，可转猪，鸡，牛，鱼肉，柔鱼，墨鱼，火腿。七彩爆炒方式，可加入韩式粉丝，炒饭或炒杂菜，炒出家中炒不出的镬气，餐厅炒不出的款式，尝出你喜爱的滋味。
当年首尔仍称为「汉城」，韩国菜馆多名「汉」。可能「和」字正有融合意思，指韩烤与港式饮食融合。
至今仍回味七彩炒羊肉，把蒙，韩，港味共冶一炉，羊膻，辛辣，镬气俱备。
如不吃羊肉，炒猪颈肉，肥牛，鸡肉，柔鱼，墨鱼，鲜鱿，鲜冬菇，鸡髀菇，金菇菜和椰菜，是十分港式。
可化身为爆炒厨师，有火锅，烧肉店难得的体验。
每次我炒完都筷如雨下，素菜反而最受欢迎。
9甜蜜捞起
传统一点可吃水准甚高的豆腐花，白如雪，滑如奶，甘如饴。姜汁是多姜多糖，少许已甜蜜满泻。
新潮食法是任捞，有「捞起」吉兆。
我喜欢凉粉，西瓜，蜜桃，啫喱糖，桂花糕，花奶，伴以棉花糖。
更冰凉的甜品是雪糕，平凡雪糕可变身「黑牛」（朱古力雪糕沟可口可乐），「金牛」(芒果雪糕沟玉泉忌廉汽水)。
下图是「白雪公主」，以云呢拿雪糕沟韩国雪碧汽水，汽水只加适量，按喜爱加添生果，啫喱糖。冰冻爽甜，汽水水气上升如仙境，大大消暑。
以绿豆沙和中上水准，香滑的奶冻，结束这个蒙韩餐。
4款甜品解腻驱暑，以为身在甜品屋。
🔥🔥总结🔥🔥
此铜锣湾店迁移至这处后，环境大大改善，四周没有油渍，墨黑型格，空间阔落，没有烟雾弥漫，肉味薰衣情境。
以韩式烤锅，用西式自助餐营运，多港式食物，但仍然是中国式管理，伙记全是旧店转过来，乡音仍未改。
台面的豉油质素未改善，幸好价格亦无改。以一百三十元午餐（已包加一）计算，任烤猪牛鸡羊鱼，任饮汽水啤酒汤水，任食沙律姜醋甜品，屠门大嚼，「啖啖肉」，性价比高（星期五六日假期加10元）。加80元，晚餐可多享受烤牛仔骨，三文鱼寿司。南韩人只是食烤猪皮，腩肉为主，北韩人只食……，香港人很有口福。
当然，此店绝对是港式的，一点儿也不正宗，既无梨苹清甜的韩汁，酥脆的炸鸡，辛辣的年糕，肉类质素亦不可同日而语。
港式烤肉在上述食法之下，能配合重素食，多汤水，喜甜品的世代，举世仅有。
此间是最具规模的现代港式烤肉旗舰店。
此食厦的食店组合很有启示性，韩食，日放题，台茶，西餐厅，客家，粤茶楼和港烤，形成「战国七雄」。
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