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2014-10-12
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相对于酒楼食肆，以会所形式经营的单位，水准上会较为稳定，盖因每天所接的台数也是有限，有些更只于晚市时段营业，期间可拥有充足的时间及资源预备，加上往往亦聘得名厨坐镇，所承受到的各方压力，自然亦没有那么重；但在行上会员制度之下，一般食客确实不易前往，能否有缘尝到有时需要一点「彩数」.......当中尤以大坑的皇仁书院旧生会，最为享负盛名，作为主厨的梁师傅，由一位楼面开始，到最后升格至掌镬的位置，本身已属一个传奇。以往有幸来过两次，在感受到高超而扎实的厨艺之同时，期间亦不乏匞心独运的创意。至于我家的小妹，正因为看过相关的食物描述，因而对网上饭局，生出兴趣出来。所以当这里再办饭局之时，咱们确实找不著「婉拒」的理由，据知会所已接受到的Booking，已排期至年尾至下年初，正是「有去趁手」，否则后悔莫及。却是到了饭局当晚，正值台风袭港，期间一众的参与者，也纷纷在网上留言，还在犹疑会否取消，最后得到搅手的答覆，台风只于深夜时份，才会接近本港，变相宣报还是顺利进行。就在天后地铁站等候小妹，已经是「准妈妈」的她，还是需要小心照顾，但在「食」字当头之下，这个区区风暴，还是没有阻档那份热情。再次来到那个熟悉
当中尤以大坑的皇仁书院旧生会，最为享负盛名，作为主厨的梁师傅，由一位楼面开始，到最后升格至掌镬的位置，本身已属一个传奇。以往有幸来过两次，在感受到高超而扎实的厨艺之同时，期间亦不乏匞心独运的创意。至于我家的小妹，正因为看过相关的食物描述，因而对网上饭局，生出兴趣出来。所以当这里再办饭局之时，咱们确实找不著「婉拒」的理由，据知会所已接受到的Booking，已排期至年尾至下年初，正是「有去趁手」，否则后悔莫及。却是到了饭局当晚，正值台风袭港，期间一众的参与者，也纷纷在网上留言，还在犹疑会否取消，最后得到搅手的答覆，台风只于深夜时份，才会接近本港，变相宣报还是顺利进行。就在天后地铁站等候小妹，已经是「准妈妈」的她，还是需要小心照顾，但在「食」字当头之下，这个区区风暴，还是没有阻档那份热情。
再次来到那个熟悉的校园环境，大体格局还是依然，只是大堂上的装环布置，已是大有改变，以纯白色为主调，在来得明亮之余，感觉也是新净企理，即是英文所言的"Grand"，总算那份朴实气质，仍能保存下来。再与桌上一些相熟的食友打个招呼，在稍作聊天安顿之后，当晚的饭局，也就正式开始了。
最先上来的菜式，正是这原盘的蟹粉豆腐扒菜心，只见上桌之时，呈现成金黄的色泽，只看内里全是人手生拆的鲜蟹粉，单论此项成本，已是不容少觑。再配以恰当的火候，推炒至「出味」之后，期间伴以鲜嫩的滑豆腐，与及碧绿爽脆的菜心，在尝出食材原味之同时，每一口也挟著蟹粉的鲜甜，难怪席上众人试后，人人也是叫好，作为头菜来说，端的也是「先声夺人」。
接著所呈上的，正是会所内最为驰名的菜式 --- 桂花蜜饯桶蚝，只看十二只涨卜卜的蚝只，在经过朴粉油泡之后，再挂上一层蜜饯汁芡，想到以往来过的两次，即使有了心理准备，到了上场之时，心中仍不禁踊现兴奋的感觉。
记得其中一次，是选用金蚝来烹调的，个人就是偏向桶蚝的滋味，入口下的蚝只固然肥美鲜味，其外层略带脆身之余，内里更添滑溜之感，再配合甜而不漏的芡汁，期间散发著阵阵的桂花香气，看到首次前来的家妹，也是大为满意，单凭此两道菜，即使在腹大便大情况下，已是不枉前来一场了。坊间有不少美食传说，当中包括了已故的美食家邓肇坚爵士，其所构思的同名炖汤，主要配料包括鸡脚、瘦肉、瑶柱、花胶等物，特别的是加入了蜜瓜这果品炖制，也不知来自何方的灵感?! 今次再度重之下临，首度品尝这个经典汤品，虽然配料略有不同，但大路方向在。以往的经验得知，数炖汤项目，永远都是「皇仁」的拿手好戏........
今次的主要配料，仍然以大量的鸡脚为主角，再加入精肉、金腿、鸡肉，花胶等物、当然少不了清甜的蜜瓜，再辅以长时间的火候炖制，汤盅内更封上白砂纸。只觉入口下的汤身，色泽浓而不浊，虽然清甜味足，却是殊不燥火，尤其是鸡脚及花胶内的大量胶质，足以令汤内更添油润香气，期间再挟上一点汤料，再沾上酱油伴吃，虽然得知不是「原创」，只是个人来说，已是极其满意了。
惟一有所遗憾的，是汤内竟然发现一点鱼翅，虽然数量不多，还是有所避忌，曾经考虑过放弃这精彩的汤物，思前想后，还是将极少量的鱼翅，全部过给妹子享用，盖因个人曾经承诺，为了保育缘故，已承诺戒绝鱼翅此物，其实在下了在花胶之后，也无需这种食材了，但在美食当前，还是犯禁「半次」，在知情的情况下，个人还是会加以婉拒的。
虾子柚皮是怀旧的手功菜，盖因功序繁复，要将柚皮磨皮，期间更要经浸泡、汆水等处理，有些更是要连续多次，再加上浓芡炆制之后，上桌时更要在表层洒上虾子，入口下的口感，与萝卜有点相似，但无疑多上一阵幽香，再配上甘香的虾子食用，味道可谓相得益障；再伴以炆透的鸭掌享用，当中的胶质甚丰，入口下甚为腍滑。期间半点苦涩也尝不出来，其实在这「金漆招牌」之下，即使再繁复的菜式，只要端得出来，还是少有失手。
筵席上不乏蒸鱼菜式，但有时吃得再多，即使再美味也会生厌，尤其是坊间出品良莠不荠，今次会所就改以一个豉油王班头腩上阵，胜在选料新鲜，再将其油泡之后，用上美极酱油噜上，入口下的鱼块结实而嫩滑，重要的是虽虽经酱油芡汁噜过，却是甚为为身，所以外层仍是略带脆身，在尝出浓香的酱油味道，却是不失鲜味，两方面也能兼顾著，尽显大厨的手艺功架。
再来的蛋香黄金虾，味道也是别树一炽，在坊间也不难尝到相关菜式，尤其是北角某间「小馆」，更号称是原创者云云，平时所吃的，不外是耐鲜虾油泡之后，再用上咸蛋黄芡汁噜上，但今次梁师傅所选用的，竟然是鲜鸭蛋的蛋黄为芡汁，吃著的虾肉仍然是鲜味爽口，但在保持著香口感觉之同时，其咸度则有所减持，当中所呈现的蛋香更为明显，不过正是珠玉在前，两者比较之下，还是各有擅场。
来到当晚的重点之一，侍者送上六只肥大的奄仔蟹，以清蒸的形式上场，每一只外层已呈现成橙红的色泽，而且十分足両，只看内里布满鲜黄色的嫩羔，恰好正是九月的中后期，已是奄仔蟹当造期的水尾，算起来场内更是多人，据知每一只也没有令人失望，不论是谁拣手，也真佩服买手的好眼光........
再呈来这奄仔蟹的特写照，就从中央的黄羔处啜下，真的是满口的鲜甜，虽然每人只分得半只，但单凭壳内的黄白双羔，可不比原只的羔蟹逊色。有别于大闸蟹，较少人谈论当中的蟹肉，但论到的这奄仔蟹来说，其蟹肉还是爽口鲜甜的。吃过这半只爆羔的奄仔之后，虽只是片刻时份，已是回味非常，可值回不少票价，惟家妹现正身孕当中，不便享用，还是要缘悭一面，惟有打包给家母拿走。
尾段的炸子鸡原本不属菜单之内，但作为「皇仁」的招牌菜，怎能不作点选?! 况且餐价也有作出调整......老实一句，所吃的也不是「鲜鸡」，所以也找不著骨内的血红，但选用优质的冰鲜鸡，对于食客来说，还没有欺场。炸出的鸡块固然皮脆肉嫩，多年来的水准始终如一，尤其是表层尝出准盐之香味，再配合绝佳的「上皮」功夫，吃到此刻，对于当晚的菜式水准，已是无容置疑。
始终还是等呈上「单尾」项目，才算完成今餐，首先呈上大盘的豉油王炒面，无疑炒得爽口干身，入口下亦是不乏面香，却是稍为欠了一点镬气，即使配上辣酱，还是难以引起相关的食欲，作为身经百战的梁师傅，今次算是少有的失手之作。
幸好属于招牌的潮式炒饭，仍然没有令人失望，看似是普通的炒饭，却是于配料花了不少心思，分别用上牛崧、蛋花、榄菜、与及香芋粒等物，在炒得干身之余，入口下混合了各式配料的丰富味道，尤其是散发出榄菜及香芋的独有香气，加上略带脆身的牛崧，虽只吃了一小碗，事后仍然觉得甚为回味。
最后是不可不试的甜品生磨腰果露，综观前两次的经常下来，已属惊为天物的甜品，今次无论于香浓层面、口感的滑溜度、以至于甜度的掌控，都属于水准之作，再加入内里的两粒麻蓉汤丸，可算是一个完美的终结。家妹首度前来，除了叫好之外，亦因为席上众人的优待，因而能够吃得两碗，至于同场的生果盘，因为其中把括了西瓜的缘故，还是避吃为佳。后记：
由于台风袭港关系，这餐约十时已经完成，也立时和家妹尽快乘搭巴士回家，最后台风还是于十时半来到，幸好势头不算严重，期间回到家中，大体也是安全，好令这美味一餐，没有生出遗憾出来。这五百大元的一餐，无论于食物、环境、以及诸般配套，都令人留下深刻的印象，完全是高水准晚宴的「完美示范」，期间更拿走一些多余的食物，令到家母也能大快朵颐......不过据知会所将会收紧制度，尽量给货真价实的会员优先，想到下次再来之时，也不知是何年何月之事了。
陵之微调：优良之选
评分(以10分为满分)：味道 9 环境 8.5 服务 8.5 卫生 8 抵食 7
品尝于二零一四年九月十五日晚上
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