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2017-12-24
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今日约了朋友在元朗吃饭，她带我来到鮨文，一间很出名的日本餐厅，终于有机会来朝圣。*Omakase ($1850)师傅说大概一星期就会换一次MENU，而今个星期就是这样的。$1850一位的Omakase其实一点都不便宜，但食物真的超丰富，吃到最后已经不太吃到了！食物的取材都比较特别和高质。-茶豌蒸先来一个茶碗蒸暖暖胃；蛋好滑溜，表面有少少芡汁，中间有少少蟹柳，味道适中。例牌地有香菇*岩手蚝师傅说这是岩手县小长井的真蚝；蚝肉爽口，蚝味好浓且鲜甜，带海水味；而且蚝味是在喉咙附近才散出来，想起都很回味！这里开始就是刺身*平鲈(右) 平鲈的肉质比较软身，鱼肉味比较淡，可沾酸汁食。*真鲷Ｘ厚岸海胆吃完一个淡味的，再吃这个比较浓味的真鲷；真鲷愈咬味才愈出，所以师傅建议我们多咀嚼几下；果然，咬得愈耐，鱼的味更加突出；如果咬两口已经吞，就真的浪费了，第一次吃刺身吃得那么有层次。*毛蟹师傅说现在是吃虾蟹的季节，所以菜单有毛蟹； 蟹肉拆了出来，上面有蟹膏，而旁边伴了一条蟹棒；吃蟹不用自己动手真的很幸福呢～这个毛蟹可以配上土佐醋，中间的木鱼花味可以带出蟹的甜味！*赤身吞拿鱼因为我们都不吃白子，所以师傅就换上另
*Omakase ($1850)
师傅说大概一星期就会换一次MENU，而今个星期就是这样的。
$1850一位的Omakase其实一点都不便宜，但食物真的超丰富，吃到最后已经不太吃到了！
食物的取材都比较特别和高质。
-茶豌蒸
先来一个茶碗蒸暖暖胃；
蛋好滑溜，表面有少少芡汁，中间有少少蟹柳，味道适中。
茶豌蒸
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茶豌蒸
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*岩手蚝
师傅说这是岩手县小长井的真蚝；
蚝肉爽口，蚝味好浓且鲜甜，带海水味；
而且蚝味是在喉咙附近才散出来，想起都很回味！
岩手蚝
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这里开始就是刺身
*平鲈(右)
平鲈的肉质比较软身，鱼肉味比较淡，可沾酸汁食。
平鲈
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*真鲷Ｘ厚岸海胆
吃完一个淡味的，再吃这个比较浓味的真鲷；
真鲷愈咬味才愈出，所以师傅建议我们多咀嚼几下；
果然，咬得愈耐，鱼的味更加突出；
如果咬两口已经吞，就真的浪费了，第一次吃刺身吃得那么有层次。
真鲷 厚岸海胆
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*毛蟹
师傅说现在是吃虾蟹的季节，所以菜单有毛蟹；
蟹肉拆了出来，上面有蟹膏，而旁边伴了一条蟹棒；
吃蟹不用自己动手真的很幸福呢～
这个毛蟹可以配上土佐醋，中间的木鱼花味可以带出蟹的甜味！
毛蟹
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毛蟹
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*赤身吞拿鱼
因为我们都不吃白子，所以师傅就换上另一款菜式；
角切的赤身吞拿鱼，配上淮山和紫菜，加了少少酱油，味带点咸；
很特别，而且很健康呢！
赤身吞拿鱼
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*拖罗
右边的是中拖罗，肉质淋身一点 ，而且鱼味都浓郁一点；
左边的是大拖罗，比较重油份；
所以师傅洒上了岩盐，再用火烧一烧，变成火炙，再卷紫菜食，中和一下油腻感。
拖罗
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*花鱼一夜干
原来一夜干是日本的咸鱼，不过因为只是腌一晚 ，所以不会太凋；
加柠檬食可以中和一下咸味；
旁边烧过的日本番薯很甜呢！
花鱼一夜干
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食完刺身和一品料理，就轮到饱肚的寿司；
顺带一题，因为寿司是师傅手握的，比较软身，为免夹散，所以要用手食
*目仁奈
师傅说目仁奈是石川县的名产 ；
鱼肉质感比较实一点，鱼肉味淡一点，配上甜煮紫菜，味道不错。
目仁奈
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*金目鲷
金目鲷是一种东京湾的深海鱼；
鱼肉味比刚刚的浓，而且很重鱼脂味；
配上梅酱，酸酸的，中和一下肥腻感。
金目鲷
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*桑名大蚬
这个桑名大蚬超大只的，是饭的两至三倍；
桑名大蚬轻轻煮过，是半生熟的状态；
入口很滑，而且爽口。
*酒蒸鲍鱼
这个是北海道的虾夷鲍，用了酒蒸了四小时；
鲍鱼弹牙，很鲜味；
酒蒸鲍鱼
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这个是鲍鱼肝酱，其实平时都会怕污染了而不吃；
但因为这是养殖的，所以肝可以食得；
酒蒸鲍鱼
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鲍鱼肝酱是用人手压的，加左蛋黄煮，质感很creamy；
不想浪费心机，所以师傅握了一小个饭团给我们伴酱食。
酒蒸鲍鱼
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*三文鱼籽
平时食三文鱼籽，带点咸咸的；
鮨文则自家腌，令鱼子有酒香和偏甜一点。
三文鱼籽
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*海胆杯
用上了大概三份二板海胆做的海胆杯，真的很震撼；
这种赤海胆比起以前吃过的更鲜甜，真的很想再要一杯！
海胆杯
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海胆杯
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*海胆寿司
除了海胆杯，师傅还用了浜中出的赤海胆握了一件海胆寿司；
浜中的赤海胆比起刚才的海胆更高一级，是比起鲜甜更鲜甜！
海胆寿司
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*右口鱼边手卷
左口鱼其实已经很入口即溶，原来还有一个更入口即溶的右口鱼边；
师傅用来做手卷，烧过的右口鱼边，因为纤维比较少一点，所以是更加入口即溶。
右口鱼边手卷
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配上少少饭和紫菜，肥腻感少一点。
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*汤
平时饮面豉汤说真的饮到有点闷；
鮨文的汤用上了刺身用的白身鱼煎香再煮汤，一点鯹味都没有。
鱼汤
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*果物
静冈皇宫牌的青肉蜜瓜，喷上了whisky，味道清甜！
果物
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