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2014-09-16
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明知道晚上要吃大餐，16:00还是陪老板吃了一碗拉面。散步行了一会，19:00准时来到百乐，门外有弧度的木板立体而且很有延伸效果，店内一片香槟色，跟中式酒楼无异，但抬头看天花，看见一列像泡沫的透明灯泡横跨整个大厅，感觉跟我认知的潮州酒家不太一样。第一道前菜小食的份量已经相当震撼，平时习惯两个人撑枱脚，很少机会可以集齐一班朋友这样大吃大喝。这个卤水拼盘集合了千层蜂、卤水鹅片和卤水鹅肉。当中用猪耳制成的千层蜂，感觉胶质丰富，爽爽的很特别。卤水鹅片质感腍身，连骨的卤水鹅肉则比较结实，肉味亦比较浓，我比较懒，所以比较喜欢前者多一点。以前有尝过西餐或日本料理的鹅肝，潮州的却没有试过。夹上手，厚厚一片，咬下去感觉嫩滑腍身，有淡淡卤水鹅味。虽然叠起来看似很多，其实以豆腐垫底，$120只有十来片。是日的潮式冻鱼是乌头，一条有大半手臂长，肉质不算很结实，但味道鲜甜，蘸普宁豆酱的话，又似乎过咸，个人比较喜欢大眼鸡多一点。柠檬鸭汤是今晚其中一个亮点，卖相简单，汤身清澈见底，表面接近零油花，感觉轻盈健康。呷一口，最先尝到鸭的咸香，再来是一股酸甜，清淡得来又开胃。未知是否因为伴碟采用了香叶辣椒的缘故，总觉得这个
明知道晚上要吃大餐，16:00还是陪老板吃了一碗拉面。散步行了一会，19:00准时来到百乐，门外有弧度的木板立体而且很有延伸效果，店内一片香槟色，跟中式酒楼无异，但抬头看天花，看见一列像泡沫的透明灯泡横跨整个大厅，感觉跟我认知的潮州酒家不太一样。
第一道前菜小食的份量已经相当震撼，平时习惯两个人撑枱脚，很少机会可以集齐一班朋友这样大吃大喝。这个卤水拼盘集合了千层蜂、卤水鹅片和卤水鹅肉。当中用猪耳制成的千层蜂，感觉胶质丰富，爽爽的很特别。卤水鹅片质感腍身，连骨的卤水鹅肉则比较结实，肉味亦比较浓，我比较懒，所以比较喜欢前者多一点。
以前有尝过西餐或日本料理的鹅肝，潮州的却没有试过。夹上手，厚厚一片，咬下去感觉嫩滑腍身，有淡淡卤水鹅味。虽然叠起来看似很多，其实以豆腐垫底，$120只有十来片。
是日的潮式冻鱼是乌头，一条有大半手臂长，肉质不算很结实，但味道鲜甜，蘸普宁豆酱的话，又似乎过咸，个人比较喜欢大眼鸡多一点。
柠檬鸭汤是今晚其中一个亮点，卖相简单，汤身清澈见底，表面接近零油花，感觉轻盈健康。呷一口，最先尝到鸭的咸香，再来是一股酸甜，清淡得来又开胃。
未知是否因为伴碟采用了香叶辣椒的缘故，总觉得这个潮阳炸双枣的卖相很泰式。双枣有蟹枣和虾枣，前者咬开有蟹丝，咬开颜色比较深，口感很腍有点像芋头蓉，内里混了些爽粒，不确定是莲藕粒还是马蹄，后者的话口感比较结实鲜甜。这个菜式可以蘸两款酱汁，深色那款是潮州甜酱，带点话梅味，鲜黄色的是是柑桔蜜，味道有点像柠蜜。
菊花石榴鸡的卖相很美，第一眼望过去，只见一堆翠绿的菜头，底下有些芡汁，就像看见绿油油的水稻田一样。白色的皮口感像腐皮，又有点像煎过的蛋白，口感有点鞋鞋的，内里混了冬菇粒、沙葛粒、莲藕粒、鸡粒，能尝到葱香。
吃了那么多肉，终于有一碟蔬菜可以洗洗味蕾。这个金华四宝菜，其实岂止四宝，除了金华火腿，还有小棠菜、节瓜、黄芽白、粟米心、冬菇、草菇、红萝卜和白萝卜，红萝卜还雕了蝴蝶的模样。
自小对白鸽有种莫名的抗拒感，一生人好像只尝过一次乳鸽，还要在澳门。面前这只肥鸽，被撑胀有如气球大，肚内酿入瑶柱丝、姜米和腊肉，鸽皮其实已经不脆，但味道还是很惹味。
接近尾声时来了潮州蚝仔肉碎粥，其实已经很撑，幸好只是粥，如果是饭，那就死定了。潮州粥的特色是粥的质感水水的，不会很饱肚，内里有方鱼、珠蚝、芫茜、冬菇片、肥猪肉碎等，味道带点黑椒味。
尾声来了一碟干煎糖醋面，人家叫两面黄，我想大概是两面煎至金黄的意思，不过这个糖醋面却只是单面煎过，带点焦香，另一面却是松散的，有少少碱水味和油腻。我只在香煎那面落了一点点醋，感觉黑醋跟煎过那面比较搭一点。
甜品是福果甜芋泥，有点意想不到。这道甜品的卖相其实有点其貌不扬，不过我很喜欢粉身的芋头，芋泥口感幼滑细致，表面加上又香又腍的白果，口感偏向越来越甜。最开心的是无牙的老人家都可以吃，于是我也打包了一袋回家打算孝敬外婆。
此刻的我，说饱到上颈一点也没夸张，前前后后十一个菜，真是又痛苦又饱足。虽然饭前那杯功夫茶我无缘品尝，但饭后那杯却解救了我，那种甘味正好可以中和刚才的甜，去腻滞最啱~
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