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2011-10-18
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近来又开了好几家鸡煲店，以这样的进度，未真正入冬前应该就已经把所有热腾腾的鸡煲都试光了。这鸡煲店已开了有一段时间，刚开张的时候就已经想试，不过松弛好像对这家店颇有戒心，总觉得会撞板，所以就算我有提议去试，都一直被他忽视。终于有一天，他自己主动提议要去，我当然乐意跟随。正值晚餐时间，刚好剩下店里最入的一张四人台，这里有方型的2-4人台，也有能容纳7-8人 的圆台，座位数量不多，大概只有不足30个，另外还有门外两台2-3人台，天气开始渐凉，在外面也不会太辛苦，而且方便要吸烟的顾客。此店主打鸡煲，分别有招牌香辣鸡煲和古方麻辣鸡煲，询问过店员关于两者的分别，其解释就是：「一个是香辣，一个是麻辣。」在我们心目中，一个好吃的鸡煲就是要香麻辣兼备，缺一不可，既然如此，我们就决定取麻弃香，要了一个古方麻辣鸡煲（半只$95）。来之前就看过杂志介绍此店的老板曾经在跑马地经营火锅店，心想会选择那里开店的，选用的食材应该不会太差。鸡煲用上清远走地公鸡，为什么肯定是公鸡？是因为在煲里会看到半件鸡冠，我拿给松弛看时他觉得有点恶心，其实看真一点还挺吓人的，不明白为何有人会吃这个。清远鸡脂肪含量较少，所以鸡皮又薄又爽
近来又开了好几家鸡煲店，以这样的进度，未真正入冬前应该就已经把所有热腾腾的鸡煲都试光了。这鸡煲店已开了有一段时间，刚开张的时候就已经想试，不过松弛好像对这家店颇有戒心，总觉得会撞板，所以就算我有提议去试，都一直被他忽视。终于有一天，他自己主动提议要去，我当然乐意跟随。
正值晚餐时间，刚好剩下店里最入的一张四人台，这里有方型的2-4人台，也有能容纳7-8人 的圆台，座位数量不多，大概只有不足30个，另外还有门外两台2-3人台，天气开始渐凉，在外面也不会太辛苦，而且方便要吸烟的顾客。
此店主打鸡煲，分别有招牌香辣鸡煲和古方麻辣鸡煲，询问过店员关于两者的分别，其解释就是：「一个是香辣，一个是麻辣。」在我们心目中，一个好吃的鸡煲就是要香麻辣兼备，缺一不可，既然如此，我们就决定取麻弃香，要了一个古方麻辣鸡煲（半只$95）。来之前就看过杂志介绍此店的老板曾经在跑马地经营火锅店，心想会选择那里开店的，选用的食材应该不会太差。鸡煲用上清远走地公鸡，为什么肯定是公鸡？是因为在煲里会看到半件鸡冠，我拿给松弛看时他觉得有点恶心，其实看真一点还挺吓人的，不明白为何有人会吃这个。清远鸡脂肪含量较少，所以鸡皮又薄又爽，鸡身较小且鸡味浓郁，清远人通常会白切或浸熟。
除了啤酒汽水等选择，店方自家煲了竹蔗水和夏枯草，虽然可乐相当吸引，不过还是健康一点选了夏枯草。味道不错，不过可以再少甜一点。
难道真的是因为没选香辣，所以上台的时候没有平常闻到的那种麻辣香味，虽然如此，看卖相仍然是吸引的。先试一件鸡，有鸡味，但不够味，不确定是鸡件在煮之前没有腌，还是鸡件在这个汤汁里面煮的时间不够，很明显两者没有融合在一起，各顾各的。清远鸡如此闻名，没有不好吃的道理，不过我觉得上一次在西环吃到的鸡项更适合用来做鸡煲。
鸡煲分唔辣、微辣和大中小辣，我们点的是中辣，不要误会我们常吃辣才觉得这鸡煲不够辣，而是真的不够，只是平常的微到小之间，而且麻味欠奉。虽说老板是从一位四川老婆婆那里学到烹煮汤汁的方法，不过我们在这个汤底之中实在没有感受到，如果要以香料味浓度排名，这个连五大都不入。还有一点就是过咸，通常吃鸡煲如果之后要加配料打边炉的话，未到煲干汤之前都尽量不会加水，因为一加汤的话，精华就会沟淡了，但我们吃到一半实在忍不住要叫店员加汤，尤其是吃吸汤的东西时就更加明显。
虽然鸡煲不怎么出色，但实在要称赞用料新鲜而有质素。我们点了冬瓜片、鱼皮饺、海带、金菇和马尾粉丝，大部份款式都可以选一碟和一份，人少少的话也可以多叫几款不怕浪费。
鱼皮饺饺皮烟靭弹牙；金菇和海带都是靓品种，不要以为金菇在那么吃都一样，是平是贵很容易分辨得出，但当然你要对金菇有要求才会在意。
本来想点薯粉，不过看到一款括著蔡澜推介的马尾粉丝就姑且一试，因为我们都没有听过这个名字。这种马尾粉丝吃起上来跟平常吃到的粉丝不同，煮久了也不会太烂，而且颇弹牙，吸汤的能力亦高，相当不错。虽然辣鸡煲没得我心，不过我仍然认为可以来一试，反正这里还有提供其他锅，如猪仔肚鸡煲、滋补醉鸡煲等等，而且配料质素高，如果只当作是打边炉的话，也是不错的选择。
p.s. 咖啡达人不要说我偷跳啊~我是身先士卒咋...整个冬天那么长...再来完全没有问题啦!!wkakakaka....
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