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2022-11-07
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对于我而言，来到日式居酒屋其中一个必点之选就是一夜干。一夜干的精髓就是熟成收敛水分，因为水分收干到一定程度的鱼，烤起来鱼皮就会脆脆的，油脂也会容易浮现出来，让鱼的味道更鲜明，烤起来更好吃。鮗一夜干($188)是马友，烧后鱼皮很脆很香，一拨开，鱼肉的香味扑鼻而来，吃起来鱼肉好嫩滑，口感非常细腻，反映出师傅的功架!微辣且惹味的明太子，一向是日式料理中最受欢迎的其中一种食材。但平时的菜色一般都是将明太子酿入或加入食材里面，但这里竟然有烧明太子，马上勾起了我的好奇心。明太子烧得大约五至六成熟，吃起来是外脆内软，配上新鲜的淮山一齐吃，竟然意外很match!我们两个也分别点了寒梅($338)及红叶($288)套餐。寒梅($338)方面，其中包括有烧粟米、汁烧豆腐、汁烧鸡肉大葱串、阿波美鸡翼、猪肉芦笋卷、烧白鳝、法国鹅肝及烧饭团。想不到这里竟然会使用阿波美鸡翼。阿波尾鸡饲养的时候没有注射抗生素，因此饲养期比较长，但其脂肪含量低，肉味浓郁但不含激素。这个烧鸡翼吃起来肉质有弹性，富有肉味，所以根本不需要什么调料已经相当美味。红叶($288) 方面，其中包括有汁烧鲜冬菇、日本番薯、免治鸡肉软骨棒、紫苏叶猪
鮗一夜干($188)是马友，烧后鱼皮很脆很香，一拨开，鱼肉的香味扑鼻而来，吃起来鱼肉好嫩滑，口感非常细腻，反映出师傅的功架!
微辣且惹味的明太子，一向是日式料理中最受欢迎的其中一种食材。但平时的菜色一般都是将明太子酿入或加入食材里面，但这里竟然有烧明太子，马上勾起了我的好奇心。
明太子烧得大约五至六成熟，吃起来是外脆内软，配上新鲜的淮山一齐吃，竟然意外很match!
我们两个也分别点了寒梅($338)及红叶($288)套餐。
寒梅($338)方面，其中包括有烧粟米、汁烧豆腐、汁烧鸡肉大葱串、阿波美鸡翼、猪肉芦笋卷、烧白鳝、法国鹅肝及烧饭团。
想不到这里竟然会使用阿波美鸡翼。阿波尾鸡饲养的时候没有注射抗生素，因此饲养期比较长，但其脂肪含量低，肉味浓郁但不含激素。这个烧鸡翼吃起来肉质有弹性，富有肉味，所以根本不需要什么调料已经相当美味。
红叶($288) 方面，其中包括有汁烧鲜冬菇、日本番薯、免治鸡肉软骨棒、紫苏叶猪肉串、黑豚肉大葱串、烧带子、牛脷心及烧饭团。
免治鸡肉软骨棒颇有心思，当中备有鲜鸡蛋+少许日本酱油，首先将蛋液轻轻拌匀，沾上免治鸡肉软骨棒，蛋香的风味再叠加烧得脆脆香香口感，赞。
这里还有一个串烧叫鸟之提灯，到最后问了师傅才知道原来是串烧界的珍品。提灯是鸡的卵巢和未孵化的蛋，穿在一个签子上，看起来就像是一盏提著的灯笼，因此而得名。吃起来的话有鸡蛋的口感，还有肉质的香气。由于发现的时候我们已经超级饱了，只好下次再来试试看这个限量版串烧。
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