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2017-09-02
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※本文以用餐当日的环境、服务和食物质素为准，口味亦因人而异，文章只作参考之用。-位于湾仔的「鮨鹤」晚市主打Omakase，餐厅属于楼上铺，距离地铁站非常近。今晚我俩便去了品尝久违了的师傅发办，超期待的！餐厅打开门已看到呈L形的寿司吧枱，有3-4张二至四人枱，坐位不多，配合了简单的日系风装潢和摆设。一场黎到食Omakase，梗系要坐吧枱欣赏师傅的手艺，刚好被安排坐在摆设「鮨鹤」的附近，这位置影相不错，不过离师傅就较远一点。六点多去到未见人流，近七点多八点已经接近满座，骤眼听落餐厅大多以口碑相传，做熟客较多。餐牌上有四种不同贯数的菜单选择「樱部」、「正葵」、「丹枫」和「祥鹤」，价钱由$800-$1500。当然价钱愈高款式和贯数也会愈多，今晚我们就选了$1200的「丹枫」，十五种加卷物，让人相当期待。先来前菜三点，分别有超清甜多汁的北海道白粟米和惹味的铿鱼丝冬瓜。仲有小妹第一次食的日本海云，如同香港的发菜，同属海苔一种，天然海云会较幼身，养殖的会较粗，而且处理它黏上的沙石也相当费时。师傅用木鱼汤加上醋和汤调较味道来伴海云，食落带强烈醋酸味却不呛喉，将小妹的胃口打开了！石板上放了自家腌制的柚子
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位于湾仔的「鮨鹤」晚市主打Omakase，餐厅属于楼上铺，距离地铁站非常近。今晚我俩便去了品尝久违了的师傅发办，超期待的！
餐厅打开门已看到呈L形的寿司吧枱，有3-4张二至四人枱，坐位不多，配合了简单的日系风装潢和摆设。一场黎到食Omakase，梗系要坐吧枱欣赏师傅的手艺，刚好被安排坐在摆设「鮨鹤」的附近，这位置影相不错，不过离师傅就较远一点。
六点多去到未见人流，近七点多八点已经接近满座，骤眼听落餐厅大多以口碑相传，做熟客较多。
餐牌上有四种不同贯数的菜单选择「樱部」、「正葵」、「丹枫」和「祥鹤」，价钱由$800-$1500。当然价钱愈高款式和贯数也会愈多，今晚我们就选了$1200的「丹枫」，十五种加卷物，让人相当期待。
前菜三点 (日本海云、北海道白粟米、铿鱼丝冬瓜)
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北海道白粟米
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先来前菜三点，分别有超清甜多汁的北海道白粟米和惹味的铿鱼丝冬瓜。
日本海云
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仲有小妹第一次食的日本海云，如同香港的发菜，同属海苔一种，天然海云会较幼身，养殖的会较粗，而且处理它黏上的沙石也相当费时。师傅用木鱼汤加上醋和汤调较味道来伴海云，食落带强烈醋酸味却不呛喉，将小妹的胃口打开了！
石板上放了自家腌制的柚子萝卜、牛蒡和闸磨山葵，前两款都是令人食不停口的开胃菜；自家种植的山葵，新鲜即磨的食落不辣不呛喉。
粒贝刺身
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粒贝刺身
即海螺，师傅在上面洒上海盐和日本柚子，食落有嚼劲之余带点爽脆口感，咀嚼中散发出阵阵柚子清香，很夹！
赤贝刺身
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赤贝刺身
同样加上日本柚子，食落更爽脆鲜甜，味道浓郁，很喜欢牠的口感，还带点海水的味道。
带子
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带子
新鲜的带子，简单加上岩盐提味，味道鲜甜，咬落肉质肥厚软嫩，口感丰富。
白虾配鲣鱼内藏
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白虾配鲣鱼内藏
富山盛产的白虾，这一小蝶已大约有二十只白虾，白虾肉身白皙，食落鲜甜带点鲜甜；由于虾的味道较淡，师傅便加上特别腌过的鲣鱼内藏提味，将两者拌匀后，食落确实充满咸香，变得较为重口味，喜不喜欢就见人见智了。
北海道真蚝
很可惜地小妹仲系唔太喜欢食蚝，所以益左男人！经调味的真蚝骤眼睇真系大只，男人话食落肥美饱满，富海水味，见佢食到一脸满足，睇来小妹要快点克服先得！
赤𫚭刺身
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赤𫚭刺身
又名真鲷，微微火炙后再加上柚子胡椒，鱼质食落较紧实有口感，带点鱼香，但不是小妹杯茶。
海胆汤叶
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海胆汤叶
汤叶又称腐皮，在煮沸豆浆时表面凝固的一层薄膜，面头加上海胆的配搭，入口有汤叶浓郁的豆味又有海胆的甘甜，简单的融合，令味道顿时变得丰富起来。
烧半生熟海胆带子
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烧半生熟海胆带子
师傅用烘至带脆的紫菜，包住烧到半生熟的原颗带子，再在带子上放了金黄色的海胆。肥厚的带子咬落啖啖肉，加了海胆作点缀后变得邪恶又美味，成为一道较新派的配搭。
鲍鱼萝卜
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鲍鱼萝卜
经长时间忟煮的鲍鱼，加了甜甜的酱油一同烹煮，鲍鱼食落充满嚼劲，师傅处理得好，没有食到难嚼的边位。垫在底下的萝卜非常香甜入味，好好食！
平政鱼寿司
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平政鱼寿司
外观与油甘鱼很相似的平政鱼，质感清爽富鱼香，但是晚的鱼味不算太强烈。
金目鲷寿司
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金目鲷寿司
经炙烧过的金目鲷，质感软嫩，烧过后鱼味更突出，仲有阵阵焦香。
沙甸鱼寿司
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沙甸鱼寿司
时令的沙甸鱼，师傅在上面加了姜茸和梅酱，沙甸鱼下放了片紫苏叶提味。食落先传来阵阵紫苏叶的味道，再来是那股油香满满的鱼脂香，食落层次和味道颇为丰富。
金目鲷寿司
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赤睦寿司
同样炙烧过后的赤睦迫出其鱼脂香，油分高，质感软滑，好好食！
牡丹虾配烧虾膏
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牡丹虾配烧虾膏
味道鲜甜绵密的牡丹虾，面头放上经火炙过的虾膏，咸鲜味突出，甘香惹味。
拖罗寿司
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拖罗寿司
呢件唔系单单大拖罗寿司咁简单，仲搭配左部位较刁钻特别既「颈拖罗」。此部位活动量较少，食落更加肥美！将之一口吞下，入口即溶，质感软滑，似有还无的筋位。满咀油脂丰腴四溢，一次过品尝双重滋味！
白海胆竹炭杯
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白海胆竹炭杯
将一瓣瓣白海胆里在赤醋饭上，满满的白海胆望到已令人想立即一口吞下！白海胆食落鲜甜甘香，质感滑溜，配上开胃的赤醋饭，完全能满足口欲！
香葱拖罗蓉手卷
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香葱拖罗蓉手卷
最后一道手卷，是小妹的至爱！！拖罗蓉手卷，中间还加了提味的紫苏叶，本身不太喜欢紫苏叶的味道，却愈食愈喜欢，觉得更能突显出油脂香。这个手卷好好食，内馅很多，紫菜也是脆脆的，超惹味。
鱼汤
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由七种不同鲷鱼所熬制的足料鱼汤，呈奶白色的汤底鱼味浓郁，面头仲有数片无骨鱼肉可以食，对于爱饮鱼汤的小妹觉得满喜欢。
最后来两款餐厅自家制的甜品，宇治抹茶红豆奶冻和日本柚子雪葩。
宇治抹茶红豆奶冻
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宇治抹茶红豆奶冻，用上京都宇治抹茶粉所制，看样子和颜色颇对办。质感食落颇滑溜，恰到好处的抹茶甘涩味，配上香甜的红豆刚刚好！
日本柚子雪葩
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日本柚子雪葩，入口冰感不重，反而是带点黏黏的质感，味道清新香甜，相当醒胃。
张贴
