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2017-12-26
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细妹考完试，是时候兑现承诺，带她食好西。今日就以请细妹之名，自己又来享受一下师傅发办 之前吃过元朗总店（食评分享请按此）。现在红磡开了分店，放工来吃更加方便。 一如元朗总店，面店非常简约。但看来看到都见不到店名，真的太难找了 XD 是晚非常热闹，吧枱位置已坐满人。幸好我们有book位，才不失吧枱位置。 我们吃$1500/位。吃Omakase最喜欢坐吧枱，可以一路吃一路欣赏师傅功架。 先来渍物4款。 最喜欢的是牛蒡，够爽口又够味；姜也很甜。 蟹肉金箔茶碗蒸 蟹肉芡汁蛮浓厚，与茶碗蒸一起吃，蟹味更突出。 蛋嫩滑得感觉一触即破。内里还有不少贝柱，超足料。 偷拍了很多师傅英姿 师傅曾经在东京Omakase店工作，功架十足。还经常跟我们谈天说地，为我们的晚餐带来更多姿多彩的享受。 珍蚝 来自佐贺的珍蚝蟑身偏长，肉蛮厚身。口感够爽，而且超鲜甜。加点酸汁啫喱、柚子皮，喜欢柚子香让蚝味更突出。真想来多一只！ 师傅认真地为我们准备下道菜 - 香箱蟹。 香箱蟹是男版松叶蟹，每年只在11月尾至1月初才有得吃。师傅小心把蟹肉拆好，与蟹膏、蟹籽压在一起，再酿回蟹盖内。还可以清楚看到蟹脚2条
之前吃过元朗总店（食评分享请按此）。现在红磡开了分店，放工来吃更加方便。一如元朗总店，面店非常简约。但看来看到都见不到店名，真的太难找了 XD
是晚非常热闹，吧枱位置已坐满人。幸好我们有book位，才不失吧枱位置。
我们吃$1500/位。吃Omakase最喜欢坐吧枱，可以一路吃一路欣赏师傅功架。
先来渍物4款。最喜欢的是牛蒡，够爽口又够味；姜也很甜。
蟹肉金箔茶碗蒸
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蟹肉芡汁蛮浓厚，与茶碗蒸一起吃，蟹味更突出。
蛋嫩滑得感觉一触即破。内里还有不少贝柱，超足料。
偷拍了很多师傅英姿 师傅曾经在东京Omakase店工作，功架十足。还经常跟我们谈天说地，为我们的晚餐带来更多姿多彩的享受。
珍蚝
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来自佐贺的珍蚝蟑身偏长，肉蛮厚身。口感够爽，而且超鲜甜。加点酸汁啫喱、柚子皮，喜欢柚子香让蚝味更突出。真想来多一只！
师傅认真地为我们准备下道菜 - 香箱蟹。
香箱蟹
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既然香箱蟹那么矜贵，师傅连余下的蟹壳也没浪费。把它煮成蟹汤啫喱，让香箱蟹的精华毫不保留呈现。
吃的时候，还能吃到一丝丝的蟹肉，全完吃到师傅的心思。加上蟹膏、蟹籽和啫喱，口感更丰富，蟹味完全表露无遗。
樱煮八爪鱼
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差不多每次吃八爪鱼都韧得似食香口胶，所以都尽量避免⋯⋯ 但这个八爪鱼却让我另眼相看。
八爪鱼以甜豉油慢煮2小时再雪冻，连煮三天才成。甜豉油非常入味，肉质很软熟，还保持嫩滑、弹牙。配上胡椒柚子，辣辣的更加好吃。
师傅说元朗店因空间问题，不再供应。即是这个樱煮八爪鱼变成了黄埔店限定了！
白子
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冬天必备的时令食材 - 白子，入口creamy，带点甘香，但妹妹似乎不太喜欢呢。
真鲷寿司
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来到寿司6贯，师傅先为我们送上真鲷。
鱼身光泽不错，入口够甘香，又不失嚼劲。醋饭够软绵，味道淡淡的，不会抢去鱼肉片的主角之位。
鲜北寄贝寿司
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师傅说这个要立刻食，一秒也不能迟。Ready好相机，师傅一放下就连拍，神都未回过来便把它吃掉。
鲜北寄贝口感超爽，也够鲜味。
三文鱼子寿司
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自家腌制的三文鱼子咸味刚好，每粒都胀卜卜的，鲜味十足。紫菜亦够爽脆，为寿司加分不少
梭子鱼
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梭子鱼经轻轻网烧，油香溢出，更添鲜味。
喉黑
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外皮烧得刚好，迫出鱼油，入口更甘香、感觉更肥美。
师傅细心的配上自家制萝卜蓉，让我们平衡其肥腻口感。
吞拿鱼面颊
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师傅把寿司端上时，我还以为是牛肉。他介绍后才知道是吞拿鱼面颊呢！
这吞拿鱼面颊一洗我对鱼「面猪墩」的印象。轻轻烧过，鱼香满满。入口有点嚼口，非常爽弹。
吃罢寿司，差不多来到是日尾声 - 招牌海胆杯。
海胆杯
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海胆色泽橙黄，每片都够饱满。入口creamy，鲜味浓郁，还有些回甘。
再来一客手卷，更加大满足。
白鱼汤热辣辣的鱼汤非常浓郁，未喝已闻到阵阵鱼香。
静冈蜜瓜蜜瓜蛮清甜，但略嫌肉质不够软。店员说可喷点whisky，让蜜瓜味更突出，但我还是较爱原汁原味。
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